रेपसीड तेल, जिसे दुनिया के कई हिस्सों में कैनोला तेल के नाम से जाना जाता है, आज सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले खाना पकाने के तेलों में से एक है। इसे अक्सर इसके स्वास्थ्य लाभों, ख़ास तौर पर इसके हृदय-अनुकूल वसा के लिए जाना जाता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं जिन पर विचार करना चाहिए। अगर आपने कभी सोचा है कि इस तेल को इतना लोकप्रिय क्यों बनाया गया है और क्या यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, तो यह लेख इसके लाभों और संभावित जोखिमों दोनों को बताएगा।
रेपसीड/कैनोला तेल क्या है?
रेपसीड तेल रेपसीड पौधे के बीजों से आता है, जो सरसों या गोभी परिवार (ब्रैसिकेसी) से संबंधित है। पारंपरिक रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड का उच्च स्तर होता था, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। हालाँकि, 1970 के दशक में, कनाडा के वैज्ञानिकों ने रेपसीड पौधे की एक नई किस्म विकसित की जिसमें इरुसिक एसिड कम था, जिससे यह तेल खाने के लिए सुरक्षित हो गया। तेल के इस नए, सुरक्षित संस्करण को “कैनोला” कहा गया, जिसका अर्थ है “कनाडाई तेल, कम एसिड।”
आज, कैनोला तेल अत्यधिक परिष्कृत है और खाना पकाने, बेकिंग और तलने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन क्या यह आपके लिए सबसे स्वस्थ विकल्प है?
रेपसीड (कैनोला) तेल के स्वास्थ्य लाभ
स्वस्थ वसा से भरपूर
रेपसीड तेल के प्रमुख स्वास्थ्य लाभों में से एक इसकी स्वस्थ वसा, विशेष रूप से असंतृप्त वसा की संरचना है। कैनोला तेल में लगभग 62% वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, और लगभग 31% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है। इस प्रकार के वसा हृदय के लिए स्वस्थ माने जाते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि संतृप्त वसा (जैसे मक्खन या लार्ड) को असंतृप्त वसा से बदलने से, जैसे कि कैनोला तेल में, “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम कम हो सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा – ये वसा एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित किए बिना एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। रेपसीड तेल में पाए जाने वाले इन वसाओं का अधिक सेवन करने से हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड – कैनोला तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी एक अच्छा स्रोत है, जो आवश्यक वसा है जिसे आपका शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। ओमेगा-3 अपने सूजन-रोधी प्रभावों के लिए जाने जाते हैं और हृदय रोग और गठिया जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
तटस्थ स्वाद और उच्च स्मोक पॉइंट
रसोई में रेपसीड तेल के इतने लोकप्रिय होने का एक कारण इसका तटस्थ स्वाद है। जैतून के तेल के विपरीत, जिसका स्वाद तीखा और विशिष्ट होता है, कैनोला तेल का उपयोग कई तरह के व्यंजनों में उनके स्वाद को बदले बिना किया जा सकता है। यह इसे तलने, भूनने और पकाने के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाता है। इसके अतिरिक्त, कैनोला तेल का स्मोक पॉइंट (लगभग 400°F या 204°C) अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह बिना टूटे उच्च खाना पकाने के तापमान को झेल सकता है। यह इसे तलने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ अन्य खाना पकाने के तरीकों के लिए आदर्श बनाता है जिनमें उच्च ताप की आवश्यकता होती है।
कम संतृप्त वसा
अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में, कैनोला तेल में संतृप्त वसा कम होती है। वास्तव में, इसमें केवल 7% संतृप्त वसा होती है, जो खाना पकाने के तेलों में सबसे कम स्तरों में से एक है। संतृप्त वसा में उच्च आहार को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, इसलिए कम संतृप्त वसा सामग्री वाले कैनोला जैसे तेलों का उपयोग आपके हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) सलाह देता है कि संतृप्त वसा का सेवन कम करने से हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। कैनोला जैसे तेलों पर स्विच करना, जिनमें संतृप्त वसा कम होती है, आपके आहार को बेहतर बनाने का एक तरीका हो सकता है।
विटामिन ई का स्रोत
रेपसीड तेल विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन ई मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है, जो अस्थिर अणु होते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उम्र बढ़ने और कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों में योगदान कर सकते हैं। हेल्थलाइन के अनुसार, कैनोला तेल जैसे खाद्य पदार्थों के माध्यम से पर्याप्त विटामिन ई प्राप्त करना स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा दे सकता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है और शरीर में सूजन को कम कर सकता है।
रेपसीड (कैनोला) तेल के नुकसान
अत्यधिक संसाधित
कैनोला तेल की सबसे बड़ी आलोचनाओं में से एक यह है कि इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, कैनोला तेल को खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए रिफाइनिंग, ब्लीचिंग और दुर्गन्ध दूर करने की प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। जबकि ये कदम अशुद्धियों को दूर करने और तेल को अधिक स्थिर बनाने के लिए आवश्यक हैं, वे तेल में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन सहित कुछ पोषक तत्वों को भी खत्म कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, अधिकांश कैनोला तेल हेक्सेन जैसे रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाला जाता है, जो एक पेट्रोलियम उपोत्पाद है, जो अंतिम उत्पाद में संभावित रासायनिक अवशेषों के बारे में कुछ लोगों के लिए चिंता पैदा करता है।
आनुवंशिक रूप से संशोधित (GMO) चिंताएँ
कैनोला तेल का एक और नुकसान यह है कि तेल उत्पादन के लिए उगाए जाने वाले अधिकांश रेपसीड आनुवंशिक रूप से संशोधित (GMO) होते हैं। वास्तव में, यू.एस. और कनाडा में कैनोला की लगभग 90% फसल ग्लाइफोसेट जैसे शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी होने के लिए आनुवंशिक रूप से इंजीनियर की जाती है। जबकि यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और अन्य विनियामक एजेंसियां जीएमओ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित मानती हैं, कुछ लोग पर्यावरण या स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण जीएमओ से बचना पसंद करते हैं। यदि आप जीएमओ के बारे में चिंतित हैं, तो जैविक या गैर-जीएमओ सत्यापित कैनोला तेल की तलाश करें।
ओमेगा-6 से ओमेगा-3 अनुपात
जबकि कैनोला तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है, इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड भी अपेक्षाकृत अधिक होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 दोनों वसा आवश्यक हैं, लेकिन अधिकांश लोग बहुत अधिक ओमेगा-6 और पर्याप्त ओमेगा-3 का सेवन नहीं करते हैं। ओमेगा-3 के सापेक्ष ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर आहार शरीर में सूजन को बढ़ावा दे सकता है, जो हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ इष्टतम स्वास्थ्य के लिए ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलित सेवन बनाए रखने की सलाह देता है। जबकि कैनोला तेल में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 का अनुपात बेहतर होता है, फिर भी अपने आहार में मछली, अलसी और चिया बीज जैसे अधिक ओमेगा-3 युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करके अपने वसा सेवन को संतुलित करना महत्वपूर्ण है।
ट्रांस वसा की संभावना
कुछ कम गुणवत्ता वाले कैनोला तेलों में थोड़ी मात्रा में ट्रांस वसा हो सकती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। ट्रांस वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। यह शोधन प्रक्रिया के दौरान हो सकता है, खासकर अगर तेल को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। सौभाग्य से, आज दुकानों में बिकने वाला अधिकांश कैनोला तेल हाइड्रोजनीकृत नहीं होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जाँच करना अभी भी महत्वपूर्ण है कि आप जो तेल खरीद रहे हैं वह ट्रांस वसा से मुक्त है।
पर्यावरणीय प्रभाव
कैनोला तेल के लिए रेपसीड के बड़े पैमाने पर उत्पादन ने पर्यावरण संबंधी चिंताओं को बढ़ा दिया है। आनुवंशिक रूप से संशोधित रेपसीड फसलों में शाकनाशियों और कीटनाशकों के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो पर्यावरण क्षरण में योगदान दे सकते हैं और आसपास के पारिस्थितिकी तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कैनोला तेल के शोधन और प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा और पानी का उपयोग होता है, जिससे कुछ लोग जैतून के तेल या नारियल के तेल जैसे अधिक स्थायी रूप से उत्पादित तेलों को चुनते हैं।
निष्कर्ष: क्या रेपसीड (कैनोला) तेल आपके लिए सही है?
रेपसीड, या कैनोला तेल, निश्चित रूप से अपने स्वास्थ्य लाभ हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो संतृप्त वसा का सेवन कम करना चाहते हैं और अपने आहार में हृदय-स्वस्थ वसा बढ़ाना चाहते हैं। यह बहुमुखी, किफ़ायती और विटामिन ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। हालाँकि, तेल की अत्यधिक संसाधित प्रकृति, इसकी संभावित GMO सामग्री और ओमेगा-6 स्तरों के बारे में चिंताएँ विचार करने योग्य हैं।
यदि आप तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु वाले खाना पकाने के तेल की तलाश कर रहे हैं, तो कैनोला तेल एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हालाँकि, स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले, गैर-GMO या जैविक किस्मों का विकल्प चुनें। और किसी भी अन्य भोजन की तरह, संयम ही कुंजी है – अपने वसा सेवन को अन्य स्वस्थ तेलों और वसा के साथ संतुलित करने से आपको एक संतुलित, पौष्टिक आहार बनाए रखने में मदद मिलेगी।
