समुद्री शैवाल स्नैक्स चेतावनी: "प्राकृतिक" समुद्री शैवाल स्नैक्स में भारी धातुओं का छिपा स्रोत

समुद्री शैवाल स्नैक्स एक आदर्श “स्वच्छ” भोजन की तरह लगते हैं: कम कैलोरी, खनिज-समृद्ध, पौधे-आधारित, और सुविधाजनक रूप से कुरकुरी शीट्स में भुना हुआ। लेकिन एक पकड़ है जिसका ज्यादातर चमकदार पैकेजिंग कभी उल्लेख नहीं करती—समुद्री शैवाल स्वाभाविक रूप से समुद्र से भारी धातुओं और अतिरिक्त आयोडीन को सोखने में बहुत अच्छे होते हैं, और ये आपके पसंदीदा “प्राकृतिक” समुद्री शैवाल स्नैक्स में चुपचाप जमा हो सकते हैं, खासकर अगर आप उन्हें अक्सर खाते हैं। यह समझना कि यह जोखिम वास्तव में कितना बड़ा है (और सुरक्षित रूप से स्नैक कैसे लें) बहुत से लोगों की समझ से कहीं अधिक मायने रखता है, खासकर बच्चों, गर्भवती लोगों और भारी समुद्री शैवाल प्रेमियों के लिए।

नीचे एक गहन विश्लेषण है कि समुद्री शैवाल भारी धातुओं का छिपा स्रोत क्यों हो सकता है, हाल के परीक्षणों में लोकप्रिय स्नैक्स में क्या पाया गया, और समुद्री शैवाल को पूरी तरह से त्यागे बिना सुरक्षित उत्पादों को कैसे चुनें।

समुद्री शैवाल भारी धातुओं को क्यों सोखते हैं

समुद्री शैवाल सिर्फ एक और पत्तेदार हरा नहीं है—यह एक शक्तिशाली बायोएक्यूमुलेटर है। इसका मतलब है कि यह समुद्री जल से खनिजों और धातुओं को खींचता है और आसपास के पानी की तुलना में कहीं अधिक सांद्रता में उन्हें रोकता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि:

• समुद्री शैवाल आर्सेनिक, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, क्रोमियम और अन्य जैसी धातुओं को समुद्री जल के स्तर से कई गुना अधिक सांद्रित कर सकते हैं।
• ऐसा इसलिए होता है क्योंकि समुद्री शैवाल की कोशिका भित्तियां और ऊतक धातुओं और धातुसदृशों को बहुत कुशलता से बांधते हैं, यही कारण है कि समुद्री शैवल इतने खनिज-घने होते हैं—लेकिन यही कारण है कि जब महासागर या तटीय तलछट प्रदूषित होती हैं तो यह जोखिम भरा हो सकता है।
• लंबे समय तक रहने वाले या बड़े समुद्री शैवाल, या जो औद्योगिक क्षेत्रों, नदी के मुहानों या दूषित तलछट के पास उगाए जाते हैं, वे अधिक धातुओं को जमा करते हैं।

2021 के एक अध्ययन ने स्थानीय रूप से प्राप्त समुद्री शैवाल का परीक्षण किया और पाया कि कई धातुओं की सांद्रता बढ़ी हुई है और निष्कर्ष निकाला कि कुछ गैर-आवश्यक तत्वों (जैसे आर्सेनिक, कैडमियम और सीसा) से कार्सिनोजेनिक जोखिम यू.एस. ईपीए संदर्भ सीमा से अधिक हो गया, विशेष रूप से नियमित खपत के साथ। इसका मतलब यह नहीं है कि “समुद्री शैवाल कभी न खाएं”—लेकिन इसका मतलब यह है कि समुद्री शैवाल केवल इसलिए स्वतः ही कम जोखिम वाला स्नैक नहीं है क्योंकि यह प्राकृतिक और पौधे-आधारित है।

हाल के परीक्षणों में समुद्री शैवाल स्नैक्स में क्या पाया गया

स्वतंत्र प्रयोगशाला परीक्षणों ने समस्या को वास्तविक संख्याओं में डालना शुरू कर दिया है—और परिणाम अक्सर स्नैक खाने वालों को रोकने के लिए मजबूर करने चाहिए।

• ConsumerLab ने छह लोकप्रिय सूखे/भुने हुए समुद्री शैवाल स्नैक्स का परीक्षण किया और पाया कि उनमें से चार, सिर्फ एक सुझाई गई सर्विंग में, बच्चों या वयस्कों के लिए आयोडीन की सहनशील ऊपरी सेवन सीमा (यूएल) से अधिक थे और/या स्वीकार्य स्तर से अधिक सीसा, कैडमियम या आर्सेनिक पाया गया।
• एक उत्पाद ने वयस्कों के लिए आयोडीन यूएल से 16 गुना अधिक और बच्चों के लिए 90 गुना तक की सीमा प्रदान की, और उसी सर्विंग में सीसा और कैडमियम की सीमा भी पार कर दी।
• एक अन्य उत्पाद में कैलिफ़ोर्निया प्रोप 65 की कैडमियम सीमा से लगभग तीन गुना अधिक था, इसके अलावा आयोडीन का स्तर पहले से ही बच्चों के लिए सुरक्षित सीमा से अधिक था।

ConsumerLab की समीक्षा में कहा गया है कि परीक्षण किए गए सभी समुद्री शैवाल स्नैक्स में “पर्याप्त मात्रा” में आयोडीन और अलग-अलग डिग्री में सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक था। उनके चिकित्सा समीक्षक ने समुद्री शैवाल स्नैक्स को प्रति दिन एक सर्विंग से अधिक नहीं खाने की सिफारिश की, खासकर बच्चों के लिए, तब भी जब ऐसे उत्पाद चुने जाते हैं जो उनकी गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

यू.एस. एफडीए की आंतरिक समीक्षाओं ने भी इसी तरह की चिंताएं जताई हैं। भुने हुए जैविक समुद्री शैवाल स्नैक्स का आकलन करने वाले एक ज्ञापन में, एफडीए वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि यथार्थवादी ऊपरी सेवन स्तरों पर छोटे बच्चों के लिए उत्पाद से कैडमियम एक्सपोजर “संभवतः एक स्वास्थ्य चिंता” होने की संभावना है, भले ही वयस्क चिंता के स्तर से नीचे हों।

दूसरे शब्दों में, यह सिर्फ एक अलग ब्रांड की बात नहीं है। कई मूल्यांकनों से पता चलता है कि समुद्री शैवाल स्नैक्स आसानी से बच्चों—और भारी वयस्क उपभोक्ताओं—को कैडमियम और आयोडीन के उन स्तरों की ओर धकेल सकते हैं जिन्हें नियामक समय के साथ जोखिम भरा मानते हैं।

आयोडीन अधिभार: दूसरी छिपी हुई समस्या

ज्यादातर लोग थायराइड के मुद्दों के बारे में सोचते समय आयोडीन की कमी के बारे में सोचते हैं, आयोडीन अधिकता के बारे में नहीं। समुद्री शैवाल इस धारणा को बदल देते हैं।

• आयोडीन थायराइड हार्मोन उत्पादन के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक वास्तव में थायराइड फ़ंक्शन को ख़राब कर सकता है और थायराइड रोग को ट्रिगर या बढ़ा सकता है।
• सुरक्षित दैनिक आयोडीन सेवन छोटे बच्चों में लगभग 200 एमसीजी से लेकर वयस्कों के लिए 1,100 एमसीजी तक होता है।
• ConsumerLab द्वारा परीक्षण किए गए समुद्री शैवाल उत्पादों में, प्रति सर्विंग आयोडीन लगभग 66.5 एमसीजी से लेकर 18,000 एमसीजी से अधिक तक था।
• वह ऊपरी सिरा चौंका देने वाला है—18,000 एमसीजी वयस्क यूएल से 16 गुना अधिक है और बच्चों के लिए सुरक्षित सीमा से काफी ऊपर है। उस स्तर पर बार-बार एक्सपोजर थायराइड पर दबाव डाल सकता है और समय के साथ संवेदनशील लोगों में हाइपो- या हाइपरथायराइड की समस्याओं में योगदान दे सकता है।

फंक्शनल फूड के रूप में समुद्री शैवाल पर कई समीक्षाओं ने इस बात पर जोर दिया है कि आयोडीन और भारी धातुएं प्रमुख सुरक्षा चिंताएं हैं, और उन्होंने नोट किया है कि दुनिया भर में अधिकांश पैकेज्ड समुद्री शैवाल खाद्य पदार्थों पर आयोडीन और धातु सामग्री के बारे में बहुत सीमित अनिवार्य लेबलिंग या विनियमन है। इसका मतलब है कि उपभोक्ताओं के पास आमतौर पर यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि वे पोषण तथ्य पैनल से कितना प्राप्त कर रहे हैं।

सबसे अधिक बार कौन सी भारी धातुएं दिखाई देती हैं?

विशिष्ट धातु प्रोफ़ाइल प्रजातियों और इसके उगाए जाने के स्थान पर निर्भर करती है, लेकिन बाजार और पर्यावरण अध्ययनों में कुछ सामान्य संदिग्ध समुद्री शैवाल और समुद्री शैवाल स्नैक्स में दिखाई देते रहते हैं:

• आर्सेनिक (विशेष रूप से अकार्बनिक आर्सेनिक, अधिक विषैला रूप)
• कैडमियम
• सीसा
• पारा (नोरी शीट्स में कम अक्सर, कुछ भूरे समुद्री शैवालों में अधिक)

इटली में खाद्य समुद्री शैवाल पर एक बाजार अध्ययन ने 20 धातुओं का परीक्षण किया और पाया कि आर्सेनिक (कुल और अकार्बनिक), सीसा और कैडमियम लगातार मौजूद थे, कुछ उत्पादों ने सर्विंग आकार और उपभोक्ता शरीर के वजन के आधार पर अनुशंसित सुरक्षा सीमा के करीब पहुंच गए या उसे पार कर गए।

एक व्यापक सुरक्षा समीक्षा ने नोट किया कि आयोडीन और भारी धातुओं की “परिवर्तनशील और संभावित रूप से खतरनाक रूप से उच्च सांद्रता”, जिसमें आर्सेनिक प्रजातियां शामिल हैं, को कुछ समुद्री शैवालों में दर्ज किया गया है, और कई उत्पादों पर सुरक्षित भाग के आकार के लिए स्पष्ट दिशानिर्देशों की कमी पर प्रकाश डाला गया है।

क्योंकि भारी धातुएं गैर-बायोडिग्रेडेबल होती हैं और समय के साथ शरीर में जमा हो सकती हैं, इसलिए पुरानी छोटी एक्सपोजर कभी-कभार उपयोग से अधिक मायने रखती है। कैडमियम और सीसा जैसी धातुएं कम स्तर पर भी वर्षों तक तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, रक्त गठन और प्रजनन स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं।

“प्राकृतिक” और “ऑर्गेनिक” लेबल आपकी रक्षा क्यों नहीं करते

बहुत सारे समुद्री शैवाल स्नैक्स को जैविक, गैर-जीएमओ, ग्लूटेन-मुक्त या “स्वच्छ” के रूप में विपणन किया जाता है, इसलिए यह मान लेना आसान है कि वे स्वतः ही सुरक्षित हैं। दुर्भाग्य से:

• जैविक प्रमाणीकरण कृषि इनपुट (कोई सिंथेटिक कीटनाशक, आदि) पर केंद्रित होता है, समुद्री जल या तलछट में भारी धातुओं के स्तर पर नहीं।
• प्रदूषित जल में उगाए गए समुद्री शैवाल जैविक हो सकते हैं और फिर भी धातुओं और अतिरिक्त आयोडीन से अत्यधिक दूषित हो सकते हैं।
• ब्रांड कभी-कभी संभावित प्रजनन क्षति (आमतौर पर सीसा से) के बारे में प्रोप 65 चेतावनी लेबल ले जाते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी प्रति सर्विंग भारी धातुओं या आयोडीन के वास्तविक स्तरों को सूचीबद्ध करते हैं।
• कुछ निर्माताओं का तर्क है कि उनके उत्पादों में भारी धातुओं का स्तर भूमि सब्जियों में पाए जाने वाले स्तर के बराबर है और उनके उत्पाद एफडीए और अन्य नियमों के दायरे में हैं। हालांकि यह सच है कि कई खाद्य पदार्थों में धातुओं के निशान होते हैं, महत्वपूर्ण अंतर यह है कि समुद्री शैवाल कुछ धातुओं और आयोडीन को विशिष्ट सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक स्तर पर केंद्रित कर सकता है, और स्नैक्स आसानी से अधिक खा सकते हैं क्योंकि वे इतने हल्के और कुरकुरे होते हैं।

कैलिफ़ोर्निया के प्रोप 65 की सीमाएँ जानबूझकर बहुत सख्त हैं—अक्सर उन स्तरों से 1,000 गुना कम निर्धारित की जाती हैं जिन्हें नुकसान पहुंचाने वाला माना जाता है—लेकिन ConsumerLab के निष्कर्षों से पता चलता है कि कुछ समुद्री शैवाल स्नैक्स अभी भी कैडमियम जैसी धातुओं के लिए उन सीमाओं से अधिक थे या एक सर्विंग में अनुशंसित यूएल से कहीं अधिक आयोडीन खुराक प्रदान करते थे। इसलिए “नियमों के दायरे में” का मतलब जरूरी नहीं है कि “बार-बार खाना बुद्धिमानी है”, खासकर छोटे बच्चों के लिए।

किसे सबसे ज्यादा खतरा है?

जिन लोगों को समुद्री शैवाल स्नैक्स के साथ अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए उनमें शामिल हैं:

• बच्चे: कम शरीर का वजन का मतलब है प्रति किलो अधिक एक्सपोजर, और एफडीए ने स्पष्ट रूप से कुछ समुद्री शैवाल स्नैक्स से कैडमियम को 0-6 वर्ष की आयु में संभावित स्वास्थ्य चिंता के रूप में चिह्नित किया है।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं: सीसा, कैडमियम और अतिरिक्त आयोडीन के लिए पुराना एक्सपोजर माता-पिता और बच्चे दोनों को प्रभावित कर सकता है, जिसमें तंत्रिका विकास और थायराइड स्वास्थ्य शामिल हैं।
• थायराइड रोग वाले या थायराइड दवा पर लोग: उच्च-आयोडीन समुद्री शैवाल थायराइड फ़ंक्शन को अस्थिर कर सकता है, विशेष रूप से हाशिमोटो या ग्रेव्स रोग में।
• भारी समुद्री शैवाल उपभोक्ता: जो लोग प्रति दिन कई पैक खाते हैं या स्नैक्स को केल्प नूडल्स, सप्लीमेंट्स या समुद्री शैवाल-मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ते हैं, उनके जोखिम भरे एक्सपोजर रेंज में पहुंचने की अधिक संभावना होती है।

कभी-कभार थोड़ी मात्रा में खाने वाले स्वस्थ वयस्कों के लिए, जोखिम बहुत कम है, लेकिन मुख्य बात यह है कि समुद्री शैवाल के साथ “अधिक बेहतर नहीं है” इस बात से अवगत रहें।

सुरक्षित समुद्री शैवाल स्नैक्स कैसे चुनें

आपको जरूरी नहीं कि समुद्री शैवाल को पूरी तरह से छोड़ना पड़े—लेकिन एक अधिक सूचित स्नैकर बनना समझदारी है। वर्तमान साक्ष्य के आधार पर यहां व्यावहारिक कदम दिए गए हैं:

• आवृत्ति और भाग आकार सीमित करें
  • प्रति दिन समुद्री शैवाल स्नैक्स की एक सर्विंग से अधिक नहीं का लक्ष्य रखें, और छोटे बच्चों के लिए कम, ConsumerLab की सतर्क सिफारिश के साथ।
  • समुद्री शैवाल को एक मसाला या कभी-कभार स्नैक के रूप में मानें, दिन में कई बार मुख्य सब्जी सर्विंग नहीं।
• प्रतिष्ठित ब्रांड पसंद करें जो परीक्षण प्रकाशित करते हैं
  • ऐसी कंपनियों की तलाश करें जो भारी धातुओं और आयोडीन के लिए खुले तौर पर तीसरे पक्ष के प्रयोगशाला परिणाम साझा करती हैं या कम से कम सख्त आंतरिक सीमाओं के अनुपालन का उल्लेख करती हैं, न कि केवल “नियमों को पूरा करती हैं”।
  • स्वतंत्र समीक्षाएं कभी-कभी “शीर्ष पिक्स” की पहचान करती हैं जो धातुओं और आयोडीन के लिए अधिक कठोर गुणवत्ता परीक्षणों से गुजरे हैं—उनके साथ शुरू करने से जोखिम कम हो सकता है।
• प्रजातियों और मूल पर ध्यान दें
  • विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल अलग-अलग धातुओं को जमा करते हैं; कुछ भूरे समुद्री शैवाल (जैसे कुछ केल्प) विशेष रूप से आयोडीन और आर्सेनिक में उच्च रहे हैं, जबकि नोरी शीट्स में कम होते हैं लेकिन धातु-मुक्त नहीं।
  • क्लीनर ऑफशोर या मॉनिटर्ड खेतों में उगाए गए समुद्री शैवाल आम तौर पर औद्योगिक तटों के पास जंगली कटाई वाले समुद्री शैवाल की तुलना में सुरक्षित होते हैं, हालांकि आपको अक्सर ब्रांड की सोर्सिंग जानकारी की जांच करने की आवश्यकता होती है।
• चेतावनी लेबल पर ध्यान दें
  • यदि किसी समुद्री शैवाल स्नैक में प्रोप 65 चेतावनी है, तो इसका मतलब है कि निर्माता जानता है कि कैलिफोर्निया की सख्त प्रकटीकरण सीमा को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त सीसा या कोई अन्य सूचीबद्ध रसायन है।
  • इसका मतलब यह नहीं है कि “इसे कभी न खाएं”, लेकिन यह सेवन को संयमित रखने और गर्भावस्था के दौरान बच्चों को अक्सर उन उत्पादों को देने से बचने के लिए एक मजबूत संकेत है।
• कई स्रोतों से आयोडीन को स्टैक करने से बचें
  • यदि आप आयोडीन युक्त सप्लीमेंट्स, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते हैं या बहुत अधिक समुद्री भोजन खाते हैं, तो उच्च-आयोडीन समुद्री शैवाल (विशेष रूप से केल्प-आधारित चिप्स या फ्लेक्स) से अतिरिक्त सावधान रहें।
  • थायराइड विकार वाले लोगों को नियमित रूप से समुद्री शैवाल स्नैक्स जोड़ने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करनी चाहिए।
• विविध आहार के साथ संतुलन बनाएं
  • धातुएं और आयोडीन मुख्य रूप से तब जमा होते हैं जब एक खाद्य पदार्थ दिन-प्रतिदिन भारी मात्रा में खाया जाता है। स्नैक्स को घुमाने (नट्स, बीज, फल, ह्यूमस और सब्जियां, आदि) से किसी भी एकल स्रोत से दीर्घकालिक एक्सपोजर कम हो जाता है।

क्या खाना पकाने या कुल्ला करने से भारी धातु कम हो सकती हैं?

शोधकर्ता यह पता लगा रहे हैं कि क्या लाभकारी पोषक तत्वों को खत्म किए बिना समुद्री शैवाल में धातु के स्तर को कम करने के लिए कुछ भिगोने या खाना पकाने के तरीके काम कर सकते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ब्लांचिंग या भिगोने से कुछ धातुओं और अकार्बनिक आर्सेनिक को कम किया जा सकता है, लेकिन प्रभावशीलता प्रजातियों और तत्वों के अनुसार भिन्न होती है, और ये विधियां पैक किए गए स्नैक्स के लिए मानकीकृत नहीं हैं।

क्योंकि भुने हुए स्नैक शीट पहले से ही संसाधित और बहुत पतले होते हैं, इसलिए उपभोक्ताओं के लिए घर पर उन्हें आगे विसंक्रमित करने का कोई व्यावहारिक तरीका नहीं है। यह ब्रांड चुनाव, भाग नियंत्रण और उत्पाद परीक्षण पारदर्शिता को और भी महत्वपूर्ण बनाता है।

निचली रेखा: समुद्री शैवाल स्नैक्स को एक शक्तिशाली मसाले की तरह मानें, एक मुफ्त भोजन नहीं

समुद्री शैवाल निश्चित रूप से एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है – यह खनिजों, फाइबर और बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर होता है। लेकिन यह विचार कि भुने हुए समुद्री शैवाल स्नैक्स एक परिणाम-मुक्त “प्राकृतिक” भोजन हैं जिसे आप बड़ी मात्रा में खा सकते हैं, गलत है।

विज्ञान दिखाता है:

1. समुद्री शैवाल स्वाभाविक रूप से समुद्री जल के स्तर से कहीं अधिक भारी धातुओं और आयोडीन को केंद्रित करता है।
2. स्वतंत्र परीक्षणों में लोकप्रिय स्नैक ब्रांड पाए गए हैं जो एक सर्विंग में कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक और/या आयोडीन के लिए सुरक्षा सीमा से अधिक हैं, खासकर बच्चों के लिए।
3. समुद्री शैवाल उत्पादों में धातुओं और आयोडीन के लिए नियामक ढांचे और लेबलिंग अभी भी असमान हैं, जिससे उपभोक्ता अधिकतर सटीक एक्सपोजर के बारे में अनजान रहते हैं।

आपका सबसे अच्छा कदम घबराहट नहीं, बल्कि जागरूकता है: परीक्षण किए गए ब्रांड चुनें, सर्विंग आकार का सम्मान करें, उन्हें कितनी बार खाते हैं (विशेष रूप से बच्चों के लिए या यदि आपको थायराइड की स्थिति है) को सीमित करें, और अपने समग्र आहार को विविध रखें। समुद्री शैवाल स्नैक्स को समुद्र से एक मजबूत, खनिज-समृद्ध गार्निश के रूप में सोचें—”दोष-मुक्त” चिप्स का एक अथाह कटोरा नहीं।

Sources

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7916668/
2. https://www.fda.gov/media/173154/download
3. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6551690/