लाल प्याज और लाल मिर्च को बारीक काट लें। शकरकंद को छीलकर पनीर कद्दूकस की मोटी सतह पर कद्दूकस कर लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। इसमें लाल प्याज, कुचला हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया और स्मोक्ड पेपरिका डालें। नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ।
इसमें कटी हुई लाल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ शकरकंद, आधे कटे हुए चेरी टमाटर और 100 मिली पानी डालें। ढककर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, फिर आलू के नरम होने तक 5 मिनट तक खुला रहने दें। पालक डालें और गलने तक पकाएँ।
एक कटोरे में अंडे तोड़ें और फेंटें। पैन में डालें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएँ और लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक अंडे पक न जाएँ।
धुली और सूखी लाल राजमा डालें। एक और मिनट तक पकाएँ, फिर स्वादानुसार नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
अंडे के मिश्रण को 4 टॉर्टिला में बाँटें और ऊपर से कुछ कटी हुई ताज़ा धनिया पत्तियाँ डालें।
एक टॉर्टिला के दो विपरीत सिरों को मोड़ें और एक रैप में रोल करें। अन्य टॉर्टिला के साथ भी यही दोहराएँ। परोसने से पहले हर एक को आधा काट लें। साइड में कटे हुए एवोकाडो के साथ परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 5 मिनट और पकाने में 15 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
½ लाल प्याज
2 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ
2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
½ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
200 ग्राम मीठे आलू
1 लाल मिर्च
100 ग्राम चेरी टमाटर
75 ग्राम बेबी पालक के पत्ते
6 अंडे
400 ग्राम लाल राजमा
स्वादानुसार नींबू का रस
परोसने के लिए:
4 बड़े टॉर्टिला
ताजा धनिया पत्ते
एवोकाडो
