सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। लीक को काटें और उन्हें चुटकी भर नमक के साथ मक्खन में डालें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ जब तक कि लीक नरम और मुलायम न हो जाए लेकिन भूरे न हो जाएँ।
शतावरी को 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें और पैन में ब्रॉड बीन्स और मटर के साथ डालें। आटा डालें और सब कुछ को कुछ मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ ताकि आटे को पकने का मौका मिले।
इसके बाद, धीरे-धीरे दूध डालें, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए इसे हिलाते रहें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा और नमक और थोड़ी सी काली मिर्च मिलाएँ। मसाला जाँचें और ज़रूरत के हिसाब से समायोजित करें। मिश्रण को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
ओवन को 220°C / 200°C फैन / गैस मार्क 7 पर प्रीहीट करें। पाई के ऊपर और नीचे के लिए, पफ पेस्ट्री शीट से दो सर्कल काटें – एक 18 सेमी व्यास का और दूसरा लगभग 20 सेमी। (आपकी पेस्ट्री शीट के आकार के आधार पर आपको 18 सेमी के दो गोले काटने पड़ सकते हैं, फिर उनमें से एक को रोल करके दूसरे से कुछ सेंटीमीटर बड़ा बनाना होगा।)
छोटे गोले को बेकिंग पेपर की शीट पर रखें और बीच में ठंडी फिलिंग को रखें, जिससे बाहर की तरफ 1 सेमी का गैप रह जाए। फिलिंग के ऊपर बड़े पेस्ट्री सर्कल को रखें और थोड़े से पानी का उपयोग करके ऊपरी शीट को निचली शीट के किनारे पर बची हुई पेस्ट्री से चिपका दें। कांटे से सीम को एक साथ दबाएँ और पेस्ट्री के ऊपर एक सर्पिल आकार बनाएँ। पाई पर थोड़ा पीटा हुआ अंडा लगाएँ और 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर और नीचे की तरफ सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
अवधि इसे तैयार करने में 10 मिनट और पकाने में 25 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 2 लोगों के लिए
100 ग्राम मटर (छिलके वाली मटर)
75 ग्राम शतावरी
1 टेबल स्पून मैदा
150 मिली दूध
3 टेबल स्पून कटी हुई, पत्तेदार जड़ी-बूटियाँ
325 ग्राम रेडी रोल्ड ऑल-बटर पफ पेस्ट्री
1 30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
1 बड़ी लीक
100 ग्राम ब्रॉड बीन्स (फली वाली मटर)
अंडा, फेंटा हुआ
