सबसे पहले, चौड़ी फलियों को उनकी फलियों से तोड़ लें। उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें। 2 मिनट तक उबालें। छान लें। ठंडे पानी से धो लें। बड़ी फलियों पर लगी सफेद परत को सावधानी से हटाएँ क्योंकि फलियाँ जितनी बड़ी होंगी, उतनी ही कड़वी हो सकती हैं।
अपने आलू को साफ़ करें। 1 सेमी मोटा काटें। सॉस पैन में रखें। उबलते पानी से ढक दें। एक चुटकी नमक डालें। नरम होने तक 5 से 10 मिनट तक पकाएँ।
अपने पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें, डंठल के बचे हुए हिस्से का इस्तेमाल चाय बनाने में किया जा सकता है। कटे हुए पुदीने के पत्तों को क्रीम फ़्रैचे में मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें।
एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें। पुदीने की क्रीम फ़्रैचे का आधा हिस्सा मिलाएँ। चौड़ी फलियाँ डालें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। इसे डालें। अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह से मसाला लगाएँ।
अपने उबले हुए आलू को पानी से निकालने और हल्का ठंडा होने के बाद डालें।
एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर रखें। और पैन के बेस और किनारों पर अच्छी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त तेल या मक्खन की एक डली डालें, फिर आँच कम कर दें।
पैन में अंडे का मिश्रण डालें। आलू के स्लाइस को पैन में धीरे से दबाएँ ताकि ऊपर की सतह समतल हो जाए। मिश्रण आपके फ्राइंग पैन को पूरी तरह से भर देना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए।
ऑमलेट को धीमी आँच पर पकाएँ, ऊपर से ढक्कन लगाएँ या दूसरे फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट का उपयोग करें, जब तक कि अंडे पूरी तरह से सेट न हो जाएँ, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह नीचे से अच्छा और भूरा न हो जाए।
ऑमलेट के पकने पर उसके किनारों को थोड़ा ढीला करें। एक बार सेट हो जाने पर, इसे पूरी तरह से ढीला करें, बेस के नीचे एक पतला स्पैटुला डालें। ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। पैन से ऑमलेट निकालने के लिए पलटें।
अपने फ्राइंग पैन को साफ करें। अपने पैन पर तेल या मक्खन की एक नई चमक लगाएँ। ऑमलेट को सावधानी से पैन में वापस रखें, इसके बिना काँटे वाले हिस्से को सुनहरा होने तक पकाएँ।
बचे हुए क्रीम फ़्रैचे के साथ गरम या ठंडा परोसा जा सकता है।
अवधि इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 35 मिनट लगते हैं
सामग्री (ऑर्गेनिक) 6 लोगों के लिए।
200 ग्राम क्रीम फ़्रैचे
6 अंडे
500 ग्राम नए आलू या जर्सी रॉयल्स
एक बड़ी मुट्ठी पुदीना
3 लहसुन की कलियाँ
1 किलो ब्रॉड बीन्स
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
थोड़ा सा तेल या मक्खन की एक डली
