मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही या ब्रेज़िंग पैन रखकर शुरू करें, और उसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें; गर्म होने पर, कटे हुए पैनसेटा डालें, और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए।
इसमें प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें, साथ ही एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें, और इन्हें पैनसेटा के साथ लगभग 7 मिनट तक पकाएँ, या जब तक सब्ज़ियाँ सुनहरी और बहुत नरम न हो जाएँ।
इसके बाद, ग्राउंड बीफ़ को एक चम्मच से तोड़ते हुए डालें ताकि यह जितना संभव हो उतना बारीक हो जाए, और पैन में थोड़ा या बिल्कुल भी तरल न होने तक बीफ़ को भूरा होने तक पकाएँ।
इसमें लहसुन, इतालवी मसाला और सूखा अजवायन डालें, और तब तक हिलाएँ जब तक कि सब कुछ सुगंधित न हो जाए; टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएँ।
इसमें रेड वाइन और कुचले हुए टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च की कुछ चुटकी और डालें (चखकर देखें कि आपको अभी और कितनी ज़रूरत है), और मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ; बोलोग्नीज़ सॉस को उबाल आने दें, ढक्कन को थोड़ा तिरछा करके ढक दें, फिर आँच को कम कर दें और सॉस को 1 घंटे तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब बोलोग्नीज़ सॉस उबल रहा हो, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अपनी स्पेगेटी पकाएँ और उसे गर्म रखें।
सॉस को खत्म करने के लिए, आँच बंद कर दें और भारी क्रीम डालकर हिलाएँ और कटा हुआ अजमोद डालें; जाँचें कि क्या किसी अतिरिक्त नमक/काली मिर्च की ज़रूरत है, फिर गर्म स्पेगेटी को सीधे सॉस में डालें और मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
इसके साथ ढेर सारा ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ परोसें और चाहें तो ताज़ी अजमोद से सजाएँ।
अवधि इसे तैयार करने में 20 मिनट और पकाने में 1 घंटा 15 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 6 लोगों के लिए।
ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 पाउंड लीन ग्राउंड बीफ़
8 लौंग लहसुन, लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ
2 चम्मच इतालवी मसाला
1 चम्मच सूखा अजवायन
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
जैतून का तेल
4 औंस पैनसेटा, बारीक कटा हुआ
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ी गाजर, बारीक कटा हुआ
1 बड़ी रिब अजवाइन, बारीक कटा हुआ
नमक
1 कप व्हाइट वाइन
1 (28 औंस) कुचल टमाटर
10 औंस बिना पकाए स्पेगेटी
¼ कप हैवी क्रीम
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, गार्निश के लिए अतिरिक्त
ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़, साइड में परोसने के लिए
