तंदूरी चिकन के लिए, चने का आटा, मसाले, मेथी के पत्ते, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, नींबू का रस, दही, अदरक, लहसुन और चिकन को एक नॉन-रिएक्टिव बाउल में मिलाएँ। ढककर 2 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें। मैरिनेड से निकालें और कटार पर पिरोएँ।
एक चारग्रिल पैन या बारबेक्यू को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। चिकन को तेल से ब्रश करें और बीच-बीच में पलटते हुए 15 मिनट या पूरी तरह पकने तक ग्रिल करें। कटार को एक प्लेट में निकाल लें और गरम होने के लिए ढक दें।
ड्रेसिंग के लिए, संतरे का रस और चीनी को मध्यम-तेज़ आँच पर एक छोटे सॉस पैन में डालें। इसे धीमी आँच पर लाएँ और पैन को बीच-बीच में घुमाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह आधा न रह जाए।
आँच से उतारें, नींबू का रस, थाइम और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
साल्सा के लिए, सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएँ और आधी ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ।
कटार को एक सर्विंग प्लेट में डालें, बची हुई ड्रेसिंग डालें और अतिरिक्त धनिया पत्ती छिड़कें। साल्सा और आम की चटनी के साथ परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 20 मिनट लगते हैं
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए।
1 चम्मच चने का आटा (बेसन)
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
3 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच मेथी के पत्ते
2 नींबू का रस
150 ग्राम ग्रीक दही, परोसने के लिए अतिरिक्त
5 सेमी टुकड़ा (25 ग्राम) अदरक, बारीक कटा हुआ
6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1 किलो चिकन जांघ की पट्टियाँ, छाँटी हुई
2 चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
आम की चटनी, परोसने के लिए
मैंगो साल्सा
1 आम, छिला हुआ, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
2 सेमी टुकड़ा (10 ग्राम) अदरक, बारीक कटा हुआ
1/2 गुच्छा धनिया, डंठल बारीक कटा हुआ, पत्ते तोड़े हुए, परोसने के लिए अतिरिक्त पत्ते
3 लंबे हरे प्याज़, कटे हुए
1 छोटी सौंफ़, कटी हुई
ऑरेंज थाइम ड्रेसिंग
2 संतरे का रस
1 चम्मच कैस्टर शुगर
1 आम का रस नींबू
1/4 गुच्छा थाइम, पत्तियां तोड़ी हुई
1/4 कप (60 मिली) अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
