सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन में उबलता पानी डालें और फिर मध्यम आंच पर रखें। काजू को 20 मिनट तक भिगोकर रखें जब तक कि वे मिश्रण करने लायक नरम न हो जाएँ।
एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ। फिर कटी हुई लाल मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, टिन में बंद टमाटर डालें और उन्हें चम्मच से धीरे से दबाएँ ताकि वे अलग हो जाएँ। अब बटर बीन्स के टिन में लिक्विड और टमाटर प्यूरी डालें। हिलाएँ और 10 मिनट तक और पकाएँ।
इसके बाद मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, मिर्च पाउडर, सूखा धनिया, सूखा अजवायन, नमक और काली मिर्च। हिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
जब शाकशुका पक रहा हो, तो तले हुए टोफू बनाने के लिए, एक छोटे फ्राइंग फैन में डेयरी-मुक्त मक्खन गर्म करें। फिर सिल्कन टोफू, पौष्टिक खमीर, प्याज और लहसुन के दाने, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, नियमित रूप से हिलाएँ और फिर एक तरफ रख दें।
इसके बाद, काजू क्रीम बनाएं। काजू को छान लें और उन्हें पौष्टिक खमीर, नमक, काली मिर्च और साइडर सिरका के साथ ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
शाकशुका के बड़े पैन में ताजा अजमोद और पालक डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि पालक मुरझा न जाए।
परोसने के लिए: आँच बंद कर दें, फिर, एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, शाकशुका में छोटे-छोटे गड्ढे बनाएँ, ताकि शाकाहारी ‘अंडा’ उसमें बैठ सके। छोटे गड्ढों में टोफू स्क्रैम्बल के चम्मच भरकर डालें, फिर ऊपर से काजू क्रीम का एक चम्मच डालें। अंत में, पूरे पकवान पर सुमाक और ताजा अजमोद छिड़कें और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
अवधि: इसे तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में 40 मिनट लगते हैं।
सामग्री (जैविक) 4 लोगों के लिए।
काजू क्रीम
50 ग्राम काजू
2 बड़े चम्मच पोषण खमीर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 चम्मच साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच पानी
Shakshuka
1 बड़ा चम्मच तेल
1 प्याज बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
1 लाल मिर्च छोटे टुकड़ों में कटी हुई
1 डिब्बा बेर टमाटर
1 कैन बटर बीन्स तरल के साथ (नाली न लगाएं)
1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच सूखा धनिया
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 बड़ी मुट्ठी ताजा अजवायन, मोटे तौर पर कटा हुआ
100 ग्राम पालक
तले हुए टोफू
1/2 बड़ा चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन
1 कार्टन सिल्कन टोफू 300 ग्राम
2 बड़े चम्मच पोषण खमीर
1 छोटा चम्मच प्याज के दाने
1/2 छोटा चम्मच लहसुन के दाने
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
