Если вы просматриваете раздел морепродуктов и видите упитанное филе с надписью «органический лосось, выращенный на ферме», вы, возможно, вздохнете с облегчением. Ведь «органический» ассоциируется с чистой водой, натуральным кормом и здоровой рыбой, верно? Что ж… не так быстро. Реальность, стоящая за этой надписью, гораздо сложнее и, честно говоря, немного шокирует.
Этот подробный анализ раскрывает историю органического лосося, споры, разгорающиеся в аквакультурной отрасли, и то, что эти «органические» стандарты на самом деле означают для вашего здоровья, окружающей среды и вашей тарелки.
Что такое «органический» лосось, выращенный на ферме?
Прежде всего: органический лосось может быть как выловленным в дикой природе, так и выращенным на ферме, но почти весь «органический» лосось, который можно найти в магазинах, выращен на ферме. Надпись на этикетке «органический» в основном указывает на то, как выращивают рыбу, чем ее кормят, как на ферме используют химикаты и методы, а не на ее дикое, естественное происхождение.
Стандарты
Корм: Сертифицированный органический лосось кормится органическими гранулами из растительного и животного сырья, произведенными без использования синтетических пестицидов, гербицидов и ГМО.
Химические вещества: Использование антибиотиков, пестицидов и синтетических химикатов ограничено, но не исключено. Антибиотики и некоторые химические вещества по-прежнему могут использоваться при соблюдении определенных правил, установленных сертифицирующим органом, который варьируется в зависимости от континента и страны.
Плотность и благополучие: Рыба выращивается в соответствии со стандартами, направленными на снижение плотности посадки и улучшение качества воды, а также на снижение заболеваемости и загрязнения.
Влияние на окружающую среду: Органические лососевые фермы стремятся минимизировать свое воздействие на окружающую среду, но в конечном итоге все равно работают в рамках промышленных аквакультурных систем, сопряженных со значительными рисками.
Этикетка «органический»: неправильное название?
Выращивание лосося, особенно с органической сертификацией, звучит многообещающе, но эта маркировка может вводить в заблуждение.
Органическим лососевым фермам разрешено использовать высокотоксичные химикаты (для борьбы с паразитами и очистки), которые могут убить диких животных.
Органические лососевые фермы часто используют в качестве корма рыбу, выловленную в дикой природе, что негативно сказывается на популяциях диких рыб.
Лосось обычно выращивается в открытых садках в море, где фекалии, остатки корма, лекарства и патогены свободно попадают в окружающие воды, загрязняя хрупкие экосистемы и нанося вред дикой рыбе.
Уровень смертности на органических фермах тревожно высок — зачастую более 40% до вылова из-за болезней и стрессовых условий.
Экологические организации утверждают, что органическая сертификация не только не гарантирует чистоту, но и используется для «зеленой отмывки» методов, которые по-прежнему принципиально вредны для животных и морской среды.
Компания Abel & Cole, некогда крупнейший розничный продавец органического лосося, полностью прекратила его продажу, заявив, что «органическая сертификация — отличный способ сертификации для почвы, но недостаточно развита для аквакультуры. К сожалению, она легализовала и продолжает «зеленить» крайне разрушительный способ производства продуктов питания». Потребительские и природоохранные организации также предупреждают о недопустимости доверия к маркировке органического лосося, выращенного на фермах.
Риски для здоровья: действительно ли органический лосось полезен?
Возможно, вы покупаете органического лосося ради здоровья, но некоторые исследования показывают, что вы получаете больше, чем ожидали.
- Токсины: ПХБ, диоксины, паразиты
Выращенный лосось, включая органический, может содержать стойкие органические загрязнители (СОЗ), такие как ПХБ и диоксины, в концентрации, в пять-десять раз превышающей таковую у дикого лосося. Их содержание связано с диабетом, ожирением и повышенным риском инсульта.
- Добавление красителей и антибиотиков
Поскольку лосось, выращенный на ферме, питается гранулированным кормом (а не диким крилем), его мясо имеет естественный серый цвет. Чтобы имитировать естественный розовый оттенок, фермеры добавляют в корм синтетические пигменты, такие как астаксантин. Синтетическая пигментация может со временем оказывать негативное влияние на здоровье.
Хотя антибиотики для органического лосося ограничены, они не запрещены. Эти лекарства могут попасть в лосося и в ваш организм. Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также может способствовать появлению устойчивых к антибиотикам бактерий, что представляет собой растущую угрозу здоровью человека.
- Различия в питательных веществах
Выращенный лосось (включая органический) содержит больше насыщенных жиров и омега-6 жирных кислот, в то время как дикий лосось содержит более постный белок и более благоприятное соотношение омега-3 и омега-6. Кроме того, дикий лосось содержит меньше жира и меньше неестественно обогащен химическими веществами.
Экологические издержки
Органическое выращивание лосося претендует на более экологичное и щадящее воздействие на планету. В действительности:
Загрязнение: Открытые загоны с сетками способствуют проникновению болезней, паразитов, фекалий и химикатов в окружающую среду.
Сокращение поголовья дикой рыбы: Использование дикой рыбы в качестве корма еще больше истощает ее запасы.
Зелёный камуфляж: «Ответственное производство» и «органический» часто означают лишь усиление маркетинга, а не обязательно улучшение условий для рыбы или окружающей среды.
Вымирание дикого лосося: болезни, паразиты и генетическое загрязнение, вызванное выращиванием лосося на фермах, угрожают диким популяциям везде, где ведется крупномасштабное морское фермерство.
Дилемма потребителя
Вы не одиноки в своих заблуждениях из-за этикеток или шквала маркетинговых материалов. Многие организации и кулинарные критики теперь сомневаются в том, заслуживает ли доверия «органический» лосось, выращенный на фермах, а некоторые крупные розничные сети изъяли его со своих полок, чтобы не вводить покупателей в заблуждение.
«Из-за пробелов в сертификации лосось, обработанный химикатами, может по-прежнему маркироваться как органический на полках супермаркетов как минимум до конца года… Последствия включают риски для здоровья и подрыв доверия со стороны «обманутых» потребителей», — сообщает Фонд «Зелёная Британия».
Итак, стоит ли покупать лосося, выращенного на органических фермах?
Плюсы
Меньшее использование некоторых химикатов по сравнению с традиционным лососем, выращенным на фермах
Потенциальное улучшение окружающей среды (иногда) по сравнению с традиционными фермами
Высокое содержание белка, витамина D и омега-3, если вы не можете купить лосося, выловленного в дикой природе.
Минусы
По-прежнему допускается использование антибиотиков, токсичных химикатов и выброс загрязняющих веществ в окружающую среду.
Вред для здоровья: СОЗ, ПХБ, добавленные пигменты, антибиотики.
Проблемы с благополучием животных: высокая смертность, переполненные загоны.
Сомнительная экологичность из-за источников кормов и загрязнения окружающей среды.
Зачастую дороже, чем традиционный лосось, и далек от дикого.
Итог: «органический» лосось, выращенный на фермах, вряд ли является таким чистым, экологичным и полезным решением, каким его представляют. В некоторых отношениях он лучше, чем лосось, выращенный традиционным способом, но далек от идеала. Если вас заботит окружающая среда, ваше здоровье или благополучие животных, то лосось, выловленный в дикой природе (из проверенных источников), — ваш лучший выбор. Если вы все же выбираете лосося, выращенного на органических фермах, изучите информацию о поставщике и сертификаты — и помните, что этикетки рассказывают лишь часть истории.
