Снеки из морских водорослей кажутся идеальной «чистой» едой: низкокалорийные, богатые минералами, растительного происхождения и удобно обжаренные до хрустящих листов. Но есть загвоздка, о которой большинство ярких упаковок никогда не упоминают: водоросли от природы очень хорошо впитывают тяжелые металлы и избыток йода из океана, и они могут незаметно накапливаться в ваших любимых «натуральных» снеках из водорослей, особенно если вы едите их часто. Понимание того, насколько велик этот риск на самом деле (и как перекусывать безопасно), гораздо важнее, чем многие думают, особенно для детей, беременных и больших любителей водорослей.
Ниже — глубокий разбор того, почему водоросли могут быть скрытым источником тяжелых металлов, что показали недавние тесты популярных снеков и как выбирать более безопасные продукты, не отказываясь от водорослей полностью.
Почему водоросли впитывают тяжелые металлы
Водоросли — это не просто еще одна листовая зелень. Это мощные биоаккумуляторы. Это значит, что они извлекают минералы и металлы из морской воды и удерживают их в концентрациях, значительно превышающих окружающую воду.
Ученые выяснили, что:
- Водоросли могут концентрировать такие металлы, как мышьяк, свинец, кадмий, ртуть, никель, хром и другие, во много раз выше уровня морской воды.
- Это происходит потому, что клеточные стенки и ткани водорослей очень эффективно связывают металлы и металлоиды. Отчасти поэтому водоросли такие богатые минералами, но также поэтому они могут быть рискованными, когда океаны или прибрежные отложения загрязнены.
- Долгоживущие или крупные водоросли, а также те, что выращены вблизи промышленных зон, устьев рек или загрязненных отложений, как правило, накапливают больше металлов.
Исследование 2021 года, тестировавшее водоросли местного происхождения, обнаружило повышенные концентрации нескольких металлов и пришло к выводу, что канцерогенный риск от некоторых несущественных элементов (таких как мышьяк, кадмий и свинец) превысил пороговые значения Агентства по охране окружающей среды США (EPA), особенно при регулярном употреблении. Это не значит «никогда не ешьте водоросли», но это значит, что водоросли не являются автоматически низкорисковым снеком только потому, что они натуральные и растительные.
Что показали недавние тесты снеков из водорослей
Независимые лабораторные тесты начали давать реальные цифры этой проблеме — и результаты должны заставить задуматься тех, кто часто их ест.
- ConsumerLab протестировал шесть популярных сушеных/жареных снеков из водорослей и обнаружил, что четыре из них в одной рекомендуемой порции превышали верхние допустимые уровни потребления (UL) йода для детей или взрослых и/или содержали недопустимые уровни свинца, кадмия или мышьяка.
- Один продукт содержал более чем в 16 раз выше UL йода для взрослых и до 90 раз выше лимита для детей, а также превышал лимиты по свинцу и кадмию в той же порции.
- Другой продукт содержал примерно в три раза больше лимита кадмия по калифорнийскому Предложению 65, помимо уровней йода, уже превышающих безопасные пределы для детей.
Обзор ConsumerLab отметил, что все протестированные снеки из водорослей содержали «значительное количество» йода и, в разной степени, свинец, кадмий и мышьяк. Их медицинский рецензент рекомендовал ограничить снеки из водорослей не более чем одной порцией в день, особенно для детей, даже при выборе продуктов, соответствующих их критериям качества.
Внутренние обзоры Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выявили аналогичные опасения. В одном служебном документе по оценке жареных органических снеков из водорослей ученые FDA пришли к выводу, что воздействие кадмия из продукта «вероятно представляет опасность для здоровья» маленьких детей при реалистичных верхних уровнях потребления, даже если для взрослых оно было бы ниже пороговых значений.
Другими словами, это не просто какая-то отдельная марка. Множественные оценки показывают, что снеки из водорослей могут легко подвести детей и взрослых, употребляющих их в больших количествах, к уровням кадмия и йода, которые регуляторы считают рискованными в долгосрочной перспективе.
Перегрузка йодом: другая скрытая проблема
Большинство людей думают о дефиците йода, а не о его избытке, когда речь заходит о проблемах с щитовидной железой. Водоросли меняют эту картину.
- Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы, но его избыток может фактически нарушить функцию щитовидной железы и спровоцировать или усугубить ее заболевания.
- Безопасное суточное потребление йода составляет примерно от 200 мкг для маленьких детей до 1100 мкг для взрослых.
- Среди продуктов из водорослей, протестированных ConsumerLab, содержание йода на порцию варьировалось от примерно 66,5 мкг до более 18 000 мкг.
- Этот верхний предел ошеломляет: 18 000 мкг — это более чем в 16 раз выше UL для взрослых и значительно выше безопасных пределов для детей. Повторяющееся воздействие на таком уровне может вызвать стресс у щитовидной железы и со временем способствовать возникновению проблем с гипо- или гипертиреозом у восприимчивых людей.
Несколько обзоров, посвященных водорослям как функциональному продукту, подчеркивают, что йод и тяжелые металлы являются ключевыми проблемами безопасности, и отмечают, что в мире существует очень ограниченное обязательное маркирование или регулирование содержания йода и металлов в большинстве упакованных продуктов из водорослей. Это означает, что потребители обычно не могут определить, сколько они получают, просто взглянув на панель пищевой ценности.
Какие тяжелые металлы встречаются чаще всего?
Специфический металлический профиль зависит от вида и места выращивания, но в рыночных и экологических исследованиях несколько обычных подозреваемых постоянно появляются в водорослях и снеках из них:
- Мышьяк (особенно неорганический мышьяк, более токсичная форма)
- Кадмий
- Свинец
- Ртуть (реже в листах нори, чаще в некоторых бурых водорослях)
Рыночное исследование съедобных водорослей в Италии, протестировавшее 20 металлов, показало, что мышьяк (общий и неорганический), свинец и кадмий постоянно присутствуют, причем некоторые продукты приближаются или превышают рекомендуемые пороги безопасности в зависимости от размера порции и массы тела потребителя.
Более широкий обзор безопасности отметил, что «переменные и потенциально опасно высокие концентрации» йода и тяжелых металлов, включая виды мышьяка, были задокументированы в некоторых водорослях, и подчеркнул отсутствие четких рекомендаций по безопасным размерам порций для многих продуктов.
Поскольку тяжелые металлы не поддаются биологическому разложению и могут накапливаться в организме с течением времени, хроническое небольшое воздействие важнее, чем случайное употребление. Такие металлы, как кадмий и свинец, могут влиять на нервную систему, почки, кроветворение и репродуктивное здоровье даже при низких уровнях в течение многих лет.
Почему маркировки «Натуральный» и «Органический» не защитят вас
Многие снеки из водорослей продаются как органические, без ГМО, без глютена или «чистые», поэтому легко предположить, что они автоматически безопасны. К сожалению:
- Органическая сертификация сосредоточена на сельскохозяйственных ресурсах (без синтетических пестицидов и т.д.), а не на уровнях тяжелых металлов в морской воде или отложениях.
- Водоросли, выращенные в загрязненных водах, могут быть органическими и при этом сильно загрязнены металлами и избытком йода.
- На упаковках иногда есть предупреждающие надписи в соответствии с Предложением 65 о возможном вреде для репродуктивного здоровья (обычно от свинца), но они редко указывают фактические уровни тяжелых металлов или йода на порцию.
- Некоторые производители утверждают, что уровни тяжелых металлов в их продуктах сопоставимы с уровнями в наземных овощах и что их продукты соответствуют нормам FDA и другим. Хотя верно, что многие продукты содержат следовые количества металлов, решающее отличие заключается в том, что водоросли могут концентрировать определенные металлы и йод до гораздо более высоких уровней, чем типичные овощи, а снеки легко переесть, потому что они такие легкие и хрустящие.
Пределы калифорнийского Предложения 65 намеренно очень строгие — часто устанавливаются в 1000 раз ниже уровней, которые, как считается, причиняют вред, — но результаты ConsumerLab показывают, что некоторые снеки из водорослей все равно превышали эти пороги для таких металлов, как кадмий, или давали дозы йода, значительно превышающие рекомендуемые UL в одной порции. Таким образом, «соответствие нормам» не обязательно означает «разумно есть часто», особенно для маленьких детей.
Кто подвергается наибольшему риску?
Люди, которым следует быть особенно осторожными со снеками из водорослей, включают:
- Детей: меньшая масса тела означает большее воздействие на кг, и FDA прямо указало на кадмий из некоторых снеков из водорослей как на потенциальную проблему для здоровья в возрасте 0–6 лет.
- Беременных и кормящих: хроническое воздействие свинца, кадмия и избытка йода может повлиять как на родителя, так и на ребенка, включая неврологическое развитие и здоровье щитовидной железы.
- Людей с заболеваниями щитовидной железы или принимающих лекарства для нее: водоросли с высоким содержанием йода могут дестабилизировать функцию щитовидной железы, особенно при болезни Хашимото или Грейвса.
- Активных потребителей водорослей: те, кто ест несколько упаковок в день или сочетает снеки с лапшой из водорослей, добавками или продуктами, приправленными водорослями, с большей вероятностью выйдут на рискованные уровни воздействия.
Для здоровых взрослых, изредка употребляющих небольшие количества, риск гораздо ниже, но ключ в том, чтобы осознавать, что «больше — не значит лучше» в случае с водорослями.
Как выбрать более безопасные снеки из водорослей
Вам не обязательно полностью отказываться от водорослей, но разумно стать более информированным потребителем. Вот практические шаги, основанные на текущих данных:
- Ограничьте частоту и размер порции
- Старайтесь есть не более одной порции снеков из водорослей в день, и меньше для маленьких детей, следуя осторожной рекомендации ConsumerLab.
- Относитесь к водорослям как к приправе или случайному перекусу, а не как к основному овощному гарниру несколько раз в день.
- Отдавайте предпочтение уважаемым брендам, публикующим результаты тестов
- Ищите компании, которые открыто публикуют результаты сторонних лабораторных испытаний на тяжелые металлы и йод или, по крайней мере, заявляют о соответствии строгим внутренним пределам, а не просто «соответствуют нормам».
- Независимые обзоры иногда выявляют «лучшие выборы», которые прошли более строгие тесты на качество по металлам и йоду, — начать с них может снизить риск.
- Обращайте внимание на вид и происхождение
- Разные виды водорослей накапливают разные металлы; некоторые бурые водоросли (например, некоторые виды ламинарии) были особенно богаты йодом и мышьяком, в то время как листы нори, как правило, содержат меньше, но не свободны от металлов.
- Водоросли, выращенные на более чистых морских фермах или на контролируемых фермах, как правило, безопаснее, чем дикорастущие вблизи промышленных побережий, хотя вам часто нужно проверять информацию о происхождении бренда, чтобы это знать.
- Обращайте внимание на предупреждающие надписи
- Если на снеке из водорослей есть предупреждение в соответствии с Предложением 65, это означает, что производитель знает, что в нем достаточно свинца или другого перечисленного химического вещества, чтобы вызвать строгий порог раскрытия информации в Калифорнии.
- Это не значит «никогда не ешьте это», но это серьезный сигнал, чтобы умеренно потреблять и не давать эти продукты часто детям или во время беременности.
- Избегайте накопления йода из нескольких источников
- Если вы используете добавки, содержащие йод, йодированную соль или едите много морепродуктов, будьте особенно осторожны с водорослями с высоким содержанием йода (особенно чипсами или хлопьями на основе ламинарии).
- Людям с заболеваниями щитовидной железы следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем регулярно добавлять снеки из водорослей.
- Балансируйте разнообразным рационом
- Металлы и йод накапливаются в основном, когда одну и ту же пищу едят в больших количествах день за днем. Чередование снеков (орехи, семена, фрукты, хумус с овощами и т. д.) снижает долгосрочное воздействие из любого одного источника.
Могут ли приготовление или промывка уменьшить содержание тяжелых металлов?
Исследователи изучают, могут ли определенные методы замачивания или приготовления снизить уровень металлов в водорослях, не лишая их полезных питательных веществ. Некоторые исследования показывают, что бланширование или замачивание могут уменьшить содержание некоторых металлов и неорганического мышьяка, но эффективность варьируется в зависимости от вида и элемента, и эти методы не стандартизированы для упакованных снеков.
Поскольку обжаренные снековые листы уже обработаны и очень тонкие, потребителям практически невозможно дополнительно дезактивировать их в домашних условиях. Это делает выбор бренда, контроль порций и прозрачность тестирования продукта еще более важными.
Главный вывод: относитесь к снекам из водорослей как к сильной специи, а не к свободной пище
Водоросли абсолютно могут быть частью здорового питания — они богаты минералами, клетчаткой и биологически активными соединениями. Но идея о том, что жареные снеки из водорослей — это «натуральная» еда без последствий, которую можно есть без ограничений, вводит в заблуждение.
Наука показывает:
- Водоросли естественным образом концентрируют тяжелые металлы и йод гораздо выше уровня морской воды.
- Независимые тесты выявили популярные бренды снеков, которые превышают пределы безопасности по кадмию, свинцу, мышьяку и/или йоду в одной порции, особенно для детей.
- Нормативные рамки и маркировка металлов и йода в продуктах из водорослей по-прежнему неоднородны, оставляя потребителей в значительной степени в неведении относительно точного воздействия.
Ваш лучший ход — не паника, а осведомленность: выбирайте проверенные бренды, уважайте размеры порций, ограничивайте частоту их употребления (особенно для детей или при проблемах с щитовидной железой) и поддерживайте общее разнообразие рациона. Думайте о снеках из водорослей как о сильной, богатой минералами приправе из моря, а не как о бездонной миске «безвредных» чипсов.
Sources
