Кале уже много лет занимает вершину рейтингов листовой зелени — его обожают сторонники здорового образа жизни, нутрициологи и Instagram-инфлюенсеры. Но что, если есть скромный овощ, который ещё питательнее, но его запрещено продавать или выращивать в некоторых штатах США? Ответ — листья амаранта, многовековой супергрин, который часто запрещают или считают сорняком. Давайте разберёмся в удивительной истории амаранта: почему его вытесняют и как он соперничает с кале по питательности и пользе для здоровья.
Что такое амарант — и почему он «незаконен»?
Амарант — это семейство растений, произрастающих почти на всех континентах, которые выращивали ради листьев и зерна тысячи лет. В Африке, Индии, на Карибах, в Юго-Восточной Азии и Латинской Америке листья амаранта активно используют в кухне. Но в США амарант (он же «щирица» или pigweed) чаще классифицируется как агрессивный сорняк. Несмотря на высокую питательность, в ряде штатов все виды амаранта считают сельскохозяйственными вредителями из-за их быстрого распространения и конкуренции с основными культурами. Вследствие этого некоторые сорта амаранта ограничены в обороте, и продавать или выращивать их коммерчески сложно — даже несмотря на то, что городские садоводы и гурманы по всему миру ценят их за полезные свойства.
Листья амаранта против кале: несравненная питательность
Перейдём сразу к фактам. Калe — признанный лидер в питании, но приготовленные листья амаранта дают более широкий набор питательных веществ — при меньшем количестве калорий.
Пищевая ценность листьев амаранта (варёные, 1 стакан):
- Белки: 2.8 г
- Кальций: 276 мг
- Железо: 3 мг
- Магний: 73 мг
- Калий: 846 мг
- Витамин A: 3656 МЕ
- Витамин C: 54 мг
- Витамин K: 319 мкг
- Фолат: 75 мкг
Пищевая ценность кале (варёный, 1 стакан):
- Белки: 2.5 г
- Кальций: 177 мг
- Железо: 1.1 мг
- Магний: 29 мг
- Калий: 299 мг
- Витамин A: 885 мкг (примерно 2960 МЕ)
- Витамин C: 29 мг
- Витамин K: 1062 мкг
- Фолат: 19 мкг
Главные преимущества амаранта:
- Больше железа, калия, магния, кальция и фолата, чем у кале
- Выше содержание витамина C и сопоставимое количество витамина A
- Витамина K меньше, чем в кале, но всё равно в числе лидеров среди зелени
Кроме того, амарант содержит больше цинка, меди, марганца и витаминов группы B, чем кале, что даёт более полное покрытие по микроэлементам.
Чем листья амаранта заслужили титул супергрина?
- Полноценный белок: амарант содержит весь набор аминокислот, включая лизин — редкость среди зелени.
- Богат антиоксидантами: полифенолы, флавоноиды, витамины C и A помогают бороться с воспалением, окислительным стрессом и замедляют старение клеток.
- Здоровье сердца, костей и крови: калий, магний, кальций, железо и витамин K снижают давление, укрепляют кости, улучшают состав крови и состояние кожи.
- Иммунная поддержка: высокий уровень витамина C и фолата стимулирует иммунитет и восстановление тканей.
- Здоровье кишечника: листья и семена богаты клетчаткой, способствуют регулярности и пищеварительному балансу.
Почему амарант запрещён или ограничен?
- Инвазивность: некоторые виды (особенно дикая щирица) настолько живучи, что нарушают сельхозциклы США, вытесняя сою, кукурузу и другие культуры.
- Путаница: фермеры и чиновники не всегда отличают съедобные сорта амаранта от сорных, поэтому накладывают запрет на все виды.
- Устаревшие правила: многие ограничения были введены десятилетия назад и не учитывают питательный и лечебный потенциал растения.
Тем не менее, амарант можно найти в международных продуктовых магазинах и на грядках городских садов по всей Северной Америке.
Как амарант ценится во всём мире
- Африка: добавляют в популярное блюдо sukuma wiki для обогащения железом.
- Индия: chaulai saag — летний фаворит, его тушат или добавляют в дал.
- Карибы: основа национального блюда callaloo на Ямайке и Тринидаде.
- Латинская Америка: почитался у ацтеков, употреблялись и листья, и семена.
- Азия: bayam добавляют в супы, карри и овощные жаркие.
Как есть листья амаранта
- Обжарить или приготовить на пару, как шпинат, капусту или кале
- Добавить в супы, карри, омлеты или рисовые блюда
- Смешивать с другими видами зелени для усиления вкуса и пользы
Вкус у него мягкий и менее горький, чем у кале. А семена можно использовать как безглютеновый псевдозлак!
Стоит ли искать амарант?
Если вы хотите максимальную пользу, разнообразие и этнический вкус, листья амаранта однозначно стоят поиска — на фермерских рынках, в этнических лавках или при самостоятельном выращивании (где это разрешено). Если местные законы ограничивают культивацию, ищите callaloo или bayam в международных отделах магазинов.
Итог
Листья амаранта — настоящий супергрин, который по многим показателям питательнее кале. Но в некоторых частях США они запрещены или ограничены из-за устаревших законов о сорняках и сельхозпутаницы. Там, где они доступны, это мощное дополнение к рациону: больше железа, магния, калия, кальция, фолата, полноценного белка и антиоксидантов. Если вам повезло их найти — не упустите этот секретный овощ!
