Сначала положите сушеные грибы в большую кастрюлю и залейте 600 мл кипящей воды. Оставьте минимум на 15 минут и максимум на 1 час.
Нарежьте крупные грибы на кусочки толщиной около 4-5 мм. Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Разогрейте две столовые ложки оливкового масла, а затем добавьте половину грибов. Жарьте, пока грибы не выпустят весь сок и не начнут карамелизироваться. Затем выньте грибы из кастрюли и положите в миску.
Повторите то же самое с оставшимся оливковым маслом и второй половиной грибов. Когда вторая партия начнет увариваться, добавьте целые шампиньоны. Слейте сушеные грибы, оставив жидкость для последующего использования, и тоже добавьте их в кастрюлю. Готовьте около 8 минут максимум, пока все грибы не уварятся и не начнут карамелизироваться, затем верните первую партию грибов в кастрюлю.
Убавьте огонь, добавьте чеснок, тимьян и щепотку соли и варите на медленном огне в течение 3 минут, затем добавьте красное вино и жидкость из сушеных грибов. Доведите до кипения еще на 25 минут, пока сок не выпарится и не станет глянцевым.
Чтобы приготовить пельмени, смешайте все ингредиенты в миске с щедрой щепоткой соли. Постепенно добавьте около 100 мл холодной воды, чтобы получилось липкое тесто. Посыпьте руки мукой и разделите тесто на 12 одинаковых шариков.
Чтобы приготовить пельмени с хрустящей корочкой, разогрейте духовку до 200 °C / 180 °C с конвекцией / отметка 6 на газовой плите. Выложите рагу в жаропрочную форму, положите пельмени поверх рагу, затем запекайте в духовке, не накрывая крышкой, в течение 20 минут.
Для мягких пельменей готовьте рагу на 10 минут дольше, чтобы оно немного уварилось. Положите пельмени поверх рагу на сковороде. Накройте кастрюлю крышкой и варите на плите 20 минут, пока пельмени не вздуются и не прожарятся.
Продолжительность 35 минут на подготовку и 45 минут на приготовление.
Ингредиенты (органические) На порцию из 4 человек.
40 г сушеных лесных грибов
800 г крупных грибов
4 столовые ложки оливкового масла
150 г шампиньонов
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
400 мл красного вина
Для пельменей:
150 г муки, плюс дополнительно для посыпки
1 чайная ложка разрыхлителя
75 г растительного сала
1 чайная ложка розмарина, измельченного
1 чайная ложка петрушки, измельченной
1 чайная ложка листьев тимьяна, измельченных
