Давайте проясним одно: кинза — это главный кулинарный поворот сюжета. Вы невинно наслаждаетесь своим тако или прихлебываете тарелку фо, как вдруг — БАМ! — ваши вкусовые рецепторы оказываются в засаде из-за того, что можно описать только как кусок мыла. Тем временем ваш друг за столом восторженно отзывается о том, какой свежий и пикантный кинза. Что происходит? Это какая-то космическая шутка или за этими отношениями любви-ненависти скрывается настоящая наука?
Наденьте свою детективную шляпу (и, может быть, мятную леденцовую конфету), потому что мы погружаемся в странный, дикий и удивительно веселый мир отвращения к кинзе. Спойлер: это не только у вас в голове — это в ваших генах, вашем носу и, возможно, даже в ваших детских воспоминаниях.
Кинза: кулинарный герой или злодей?
Кинза, также известная как кориандр во многих частях света, является основным продуктом в мексиканских сальсах, индийских чатни, тайских карри и других блюдах. Для некоторых это трава, которая заставляет блюдо петь. Для других это причина, по которой они поют блюз. Но почему эта скромная трава разделяет человечество больше, чем ананас в пицце?
«Мыльная» ситуация: все дело в альдегидах
Давайте на секунду обратимся к науке. Главным виновником противоречивого вкуса кинзы является группа соединений, называемых альдегидами. Это те же химические вещества, которые содержатся в мыле и чистящих средствах, и — поворот сюжета — они также естественным образом присутствуют в листьях кинзы. Для большинства людей эти альдегиды добавляют освежающую цитрусовую ноту. Но для других это как облизать плитку Irish Spring.
Так почему же некоторые люди чувствуют вкус мыла, а другие — солнечный свет? Ответ, мой друг, заключается в том, чтобы высморкаться в нос, а именно в обонятельные рецепторы.
Генетический поворот сюжета: познакомьтесь с OR6A2
Вот тут-то все и начинает сходить с ума. Ученые определили ген OR6A2, который играет главную роль в отвращении к кинзе. Этот ген кодирует обонятельный рецептор, который особенно чувствителен к альдегидам — тем же, что в кинзе и, как вы уже догадались, в мыле. Если у вас есть определенная вариация гена OR6A2, ваш нос и мозг объединяются, чтобы отправить срочное сообщение: «Внимание! Это на вкус как чистящие средства!»
Britannica объясняет, что эта генетическая особенность встречается только у небольшого процента населения, но цифры различаются в зависимости от региона. Например, у жителей Восточной Азии самая высокая заболеваемость (почти 20%), тогда как в таких местах, как Центральная Америка и Индия, где кинза является любимым ингредиентом, она намного ниже.
23andMe обнаружила, что 14–21% людей восточноазиатского, африканского и кавказского происхождения не любят кинзу, по сравнению с 3–7% людей южноазиатского, латиноамериканского или ближневосточного происхождения.
Так что, если вы ненавистник кинзы, вы можете поблагодарить (или обвинить) своих предков и их обонятельные гены за свои мыльные беды.
Исследования близнецов: природа, воспитание и кинза
Все еще не уверены, что это в вашей ДНК? Исследования близнецов вас поддержат. Исследования в Центре химических чувств Монелла показали, что около 80% однояйцевых близнецов разделяют одинаковые предпочтения в отношении кинзы, в то время как разнояйцевые близнецы соглашаются только примерно в половине случаев. Это весомое доказательство того, что генетика играет большую роль, хотя это не вся история.
Культурный шок: почему ненавистники кинзы редки в некоторых странах
Если бы генетика была единственным фактором, мы бы видели одинаковые показатели отвращения к кинзе повсюду. Но это не так. В странах, где кинза является кулинарной суперзвездой — например, в Мексике, Индии и Таиланде — гораздо меньше людей сообщают о мыльном привкусе. Почему? Отчасти это связано с тем, что ген «ненависти к кинзе» менее распространен в этих группах населения, но культура и воздействие также имеют значение.
Если вы выросли, употребляя кинзу во всем, от сальсы до супа, ваш мозг может научиться любить — или, по крайней мере, терпеть — этот вкус. Есть даже доказательства того, что многократное воздействие (особенно измельченной кинзы, а не целых листьев) может помочь некоторым людям преодолеть отвращение.
Так что, если вы полны решимости присоединиться к клубу поклонников кинзы, не сдавайтесь! Возможно, вашим вкусовым рецепторам просто нужна тренировка.
Психология ненависти к кинзе: больше, чем просто гены
Давайте не будем забывать об эмоциональной стороне этого дебата о листьях. Для некоторых отвращение к кинзе связано не только с молекулами, но и с воспоминаниями и ассоциациями. Возможно, в детстве у вас была травмирующая встреча с блюдом, в котором было много кинзы, или, может быть, кулинарные традиции вашей семьи не включали эту траву. Как сказал один писатель, «трава стала вектором сложного эмоционального ландшафта между поколениями.
И давайте будем честны: среди ненавистников кинзы есть определенное товарищество. С онлайн-сообществами, мемами и даже поэзией хокку, посвященной ненависти к кинзе, для многих это стало знаком чести. Если вы являетесь членом клуба «Я ненавижу кинзу», вы определенно не одиноки.
Можно ли научиться любить кинзу? (Или хотя бы терпеть ее?)
Хорошие новости для тех, кто интересуется кинзой: есть надежда! Некоторые исследования показывают, что многократное воздействие кинзы, особенно измельченной или толченой, может помочь уменьшить мыльное ощущение1. Измельчение листьев высвобождает различные ароматические соединения, которые могут помочь замаскировать неприятные альдегиды.
Советы по тренировке вкусовых рецепторов:
Начните с малого: добавьте крошечную щепотку измельченной кинзы в блюда, которые вы уже любите.
Смешивайте с другими травами: смешайте кинзу с петрушкой, мятой или базиликом, чтобы смягчить вкус.
Попробуйте приготовить: приготовление кинзы может смягчить ее остроту и сделать ее более вкусной.
Будьте терпеливы: вашим вкусовым рецепторам и мозгу может потребоваться время, чтобы приспособиться.
Но эй, если вы никогда не придете в себя, это тоже нормально. В море много петрушки.
Интересные факты о кинзе: впечатлите своих друзей (или разозлите своих врагов)
Джулия Чайлд, как известно, ненавидела кинзу и говорила, что выковыривала ее из еды и бросала на пол.
В Facebook есть группа под названием «Я ненавижу кориандр», в которой более 280 000 участников.
Те же альдегиды в кинзе, что и в клопах-вонючках (ням-ням!).
На китайском языке кинзу называют «ароматным овощем» — если только вы не ненавистник, в таком случае это «вонючий овощ».
Некоторые люди описывают кинзу как имеющую привкус металла, грязи или даже раздавленных насекомых. Каждому свое!
Окончательный вердикт: кинза — любить ее или нет?
Так почему же некоторые люди ненавидят кинзу? Ответ — пряная смесь генетики, культуры, психологии и, возможно, капельки детской травмы. Если вы ненавистник кинзы, вы не сломаны — вы просто немного по-другому устроены. А если вы любитель кинзы, не принимайте это на свой счет, когда ваш друг выбирает зелень из своего буррито.
Независимо от того, в какой команде вы находитесь: Cilantro или в команде Soap, одно можно сказать наверняка: еда — это личное, и наши вкусовые рецепторы так же уникальны, как наши отпечатки пальцев. Так что вперед — принимайте свои вкусовые причуды, празднуйте свою странность и никогда не позволяйте никому стыдить вас за ваши предпочтения в травах.
Итог: если кинза на вкус как мыло, это не вы — это ваши гены. Или ваша культура. Или ваше детство. Или, может быть, просто вселенная немного поиграла с вашими вкусовыми рецепторами. В любом случае, передайте гуакамоле — и оставьте кинзу (или нет)!
Источники
- [Britannica: Why Does Cilantro Taste Like Soap to Some People?]1
- [23andMe Blog: Cilantro Taste Gene]2
- [Nature: Soapy taste of coriander linked to genetic variants]3
- [Wikipedia: OR6A2]4
- [PMC: Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins]5
- [Cleveland Clinic: Love It or Hate It — The Great Cilantro Debate]7
