Перейдём сразу к стейку: диета карнивора, предполагающая употребление только продуктов животного происхождения, стремительно обрела популярность среди биохакеров, сторонников палеодиеты и всех, кто устал от подсчёта углеводов или тщательного смешивания зелёных смузи. Если вы заглядывались на рибай и задавались вопросом, может ли «только мясо» стать идеальным решением для здоровья или стоит ли тратиться на органические продукты травяного откорма, вы попали по адресу. Вот всё, что вам нужно знать об этой популярной диете, её влиянии на здоровье и почему органические продукты могут стать непревзойдённым способом удовлетворить все потребности вашего организма.
Что такое диета карнивора на самом деле?
Что в вашем списке покупок?
В основе диеты карнивора лежит крайняя простота. Вы едите только продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца и (для некоторых) избранные молочные продукты. Растения, злаки, фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена? Убирайтесь отсюда. Этот подход, также известный как диета «без углеводов», черпает энергию практически исключительно из белков и жиров, особенно из красного мяса, субпродуктов, морепродуктов и яиц.
Говядина (стейки, жаркое, бургеры)
Свинина, баранина и дичь
Птица (курица, утка, индейка)
Рыба и моллюски
Яйца
Животные жиры (сало, свиной жир)
По желанию: твердые сыры, жирные сливки, сливочное масло
Нет, кофе нельзя — по крайней мере, на самых строгих версиях.
Зачем это делать? Сторонники считают, что отказ от всех растительных продуктов устраняет «антинутриенты», аллергены и затрудняет пищеварение, что приводит к снижению веса, ясности ума и уменьшению воспалений. Диета «карнивор» также является самой кетогенной из всех низкоуглеводных диет, переводя организм в режим глубокого сжигания жира (кетоза) за счет исключения практически всех углеводов из рациона.
(Предполагаемые) преимущества: что говорят последователи диеты «Карнивор»?
- Похудение и метаболическое здоровье
Ноль углеводов = низкий уровень инсулина = сжигание большего количества жира для получения энергии. Многие быстро теряют вес на начальном этапе (часто за счёт воды, но иногда и жира), а некоторые отмечают более лёгкий контроль аппетита.
- Стабильный уровень энергии и концентрации
Никаких скачков уровня сахара, никаких спадов — стабильное снабжение энергией за счёт жиров и белков. Некоторые «Карниворы» хвастаются тем, что избавляются от «тумана в голове» и поддерживают энергию в течение всего дня.
- Улучшение пищеварения и уменьшение вздутия живота
Отказ от ферментируемых волокон и растительных компонентов устраняет вздутие живота и газы у некоторых людей. Люди с СРК или другими заболеваниями кишечника иногда заявляют о «чудесных» улучшениях.
- Уменьшение воспаления
Отказ от обработанных продуктов, сахара и зерновых может уменьшить боль и воспаление в суставах (но продолжайте читать — картина не так проста).
- Поддержание мышечной массы и гормональная поддержка
Богатые питательными веществами животные белки способствуют восстановлению мышц и выработке важных гормонов, включая тестостерон, благодаря содержанию холестерина и жира.
- Польза для психического здоровья
Некоторые клинические случаи и опросы населения указывают на улучшение настроения, снижение тревожности и помощь при неврологических заболеваниях, хотя строгих научных доказательств здесь мало.
Наука (и скептицизм): взвешивая риски
Прежде чем заменить салат тартаром из стейка, имейте в виду, что диета «карнивор» не поддерживается большинством организаций здравоохранения, а наука в основном предупреждает:
Высокое содержание насыщенных жиров
Рационы животного происхождения, как правило, содержат много насыщенных жиров, что может привести к резкому повышению уровня холестерина ЛПНП («плохого») и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний у некоторых людей. Даже высококачественное или органическое мясо не лишено насыщенных жиров.
Ноль пищевых волокон
Нет растений = нет клетчатки. Клетчатка связана со снижением риска рака толстой кишки, улучшением пищеварения и улучшением обмена веществ. Отсутствие клетчатки может привести к запорам и рискам для здоровья толстой кишки в долгосрочной перспективе.
Дефицит питательных веществ
Люди, придерживающиеся диеты «карнивор», рискуют недополучить ключевые витамины и минералы, содержащиеся в растительной пище, такие как витамины C, K, фолиевая кислота и многие фитонутриенты, необходимые для долгосрочного благополучия.
Влияние на микробиом кишечника
Мясная диета изменяет микробиом кишечника, часто сокращая количество полезных видов, связанных со здоровьем, иммунитетом и снижением воспаления.
Стресс для почек и печени
Высокое содержание белка оказывает большую нагрузку на почки и печень, увеличивая риск образования камней в почках и подагры, особенно у людей с уже имеющимися проблемами.
Риск рака
Длительное употребление красного и переработанного мяса (особенно дешевого мяса, выращенного традиционным способом) связано с более высоким риском рака толстой и прямой кишки.
Итог: хотя некоторые отдельные сообщения звучат как чудо, большинство врачей рекомендуют диету карнивора не более чем для кратковременной перезагрузки метаболизма, и это определенно не универсальный подход.
Почему органическое мясо и мясо травяного откорма могут оказаться недостающим звеном
Вот улучшение, которому мало кто уделяет должного внимания: не все мясо одинаково полезно! Если вы едите много мяса, качество важно как никогда.
Что означает «органический»?
При выращивании животных не допускается использование антибиотиков и гормонов роста.
При выращивании животных не используются синтетические пестициды и химические удобрения.
Часто требуется доступ к открытому воздуху и гуманные условия содержания (для органических и особенно пастбищных животных).
Скот кормится 100% сертифицированными органическими кормами (а для животных, выращенных на траве, — натуральной травой, а не зерном).
Это строже, чем маркировка «натуральный», которая имеет гораздо меньше юридических требований.
Выращивание на траве, пастбищах и этичное снабжение: золотой стандарт.
Выращивание говядины на траве или пастбищах означает, что животные пасутся на свободном выпасе на настоящих пастбищах, а не на корме зерном. Это обеспечивает:
Больше омега-3 жирных кислот: более полезные жиры, связанные с уменьшением воспаления и улучшением здоровья сердца и мозга.
Низкое содержание омега-6: лучшее соотношение омега-3/6 по сравнению с животными, питающимися зерном, что часто связано со снижением хронического воспаления.
Больше витаминов A, D, E и K2: необходимых для иммунитета, сердечно-сосудистой системы и здоровья костей.
Больше CLA (конъюгированной линолевой кислоты): жирной кислоты, связанной с потерей жира, метаболизмом и потенциальной защитой сердца.
Более чистое мясо: меньше загрязняющих веществ, гормонов, остаточных антибиотиков и синтетических добавок.
Почему это так важно для Carnivore?
Если вы употребляете мясо в пищу в качестве небольшой части разнообразного рациона, то периодическое употребление мяса в пищу может не иметь большого значения. Но если это всё, что вы едите (и в больших количествах), кумулятивный эффект гормонов роста, остатков антибиотиков, пестицидов и воспалительных жировых отложений гораздо сильнее.
Выбирая органическое мясо травяного откорма, полученное с соблюдением этических норм, вы гарантируете:
Не перегружаете организм токсинами или провоспалительными соединениями
Максимизируете питательную ценность — больше железа, витаминов группы B, цинка и полезных жиров в каждом кусочке
Поддерживаете здоровье пищеварительной системы и обмен веществ, избегая ненужного воздействия химических веществ
Лучшее благополучие животных и меньшее воздействие на окружающую среду
Органическое и традиционное: краткое сравнение
| Аспект | Органическое/травяное мясо | Мясо традиционного/зернового откорма |
|---|---|---|
| Антибиотики, гормоны | Не допускается в кормах для животных. | Распространено в кормах и средствах лечения |
| Качество кормов | 100% органический (без пестицидов/удобрений); трава в корме для скота | Часто ГМО-зерно/кукуруза/соя, химические удобрения |
| Профиль жирных кислот | Больше омега-3, CLA, витаминов A, E, K2 | Больше омега-6, меньше омега-3, меньше питательных веществ |
| Токсины/химические вещества | Минимальный | Больший риск: пестициды, токсины |
| Благополучие животных | Обычно лучше (доступ снаружи) | Часто ограничены, менее гуманны |
| Воздействие на окружающую среду | Ниже — лучше для здоровья почвы | Выше, загрязнение почвы и воды |
Почему употребление чистого мяса важно для вас и планеты
Личное здоровье: меньше загрязняющих веществ, лучшее питание, улучшенное качество жира
Здоровье планеты: поддержка сельского хозяйства с меньшим углеродным следом, сокращением использования химикатов и регенерацией почвы
Этика: более гуманное содержание животных, естественный корм, меньше ограничений в содержании
Как перейти на органическое мясо — практические советы
Выбирайте продукты с умом: посещайте фермерские рынки, специализированные мясные лавки или присоединяйтесь к мясным акциям. Ищите сертификаты: USDA Organic, «100% травяной откорм» или «Выращено на пастбище».
Много мяса: ешьте от начала до конца, чтобы получить максимум питательных веществ, включая субпродукты, дикую рыбу и яйца (от кур, выращенных на пастбищах).
Читайте этикетки: «Натуральное» не означает органическое! Только официальная сертификация гарантирует соблюдение стандартов.
Следите за размером порций: даже самое полезное красное мясо следует употреблять в умеренных количествах, особенно в начале.
Стратегии бюджета: Если у вас ограниченный бюджет, сосредоточьтесь на органическом мясном фарше, тушёных отрубах или бульонных костях — они дешевле, но не менее питательны.
Окончательный вариант: работает ли диета «карнивор» — и стоит ли переходить на органическую диету?
Мнения о диете «карнивор» неоднозначны. Некоторые сообщают о преображающих результатах, особенно в краткосрочной перспективе: снижении веса, улучшении ясности ума и даже облегчении симптомов аутоиммунных заболеваний. Но долгосрочные данные о влиянии на здоровье в лучшем случае неоднозначны, и существуют реальные, исследованные риски: повышенный уровень холестерина, дефицит клетчатки, потенциальная нагрузка на почки и сердце, а также дефицит растительных питательных веществ.
Но если вы всё же решитесь на это, переход на органическое и травяное питание — это больше, чем просто изменение образа жизни, это инвестиция в здоровье. Качество важно как никогда, когда ваш рацион состоит исключительно из мяса. Вы снижаете уровень токсинов, потребляете более чистые жировые отложения, поддерживаете благополучие животных и, да, немного помогаете окружающей среде.
Если вы заигрываете с мясом, сделайте это экологичным — для себя, животных и планеты Земля. Так вы сделаете эту смелую диету чем-то большим, чем просто мимолетный тренд. И не забывайте прислушиваться к своему организму и своему врачу. Иногда лучший диетический лайфхак — это умеренность.
Ссылки
