Большинство из нас одержимы списками ингредиентов и «чистыми» этикетками, но почти никто не смотрит на чернила на коробке, этикетке или внутреннем покрытии. Это проблема, потому что эти чернила — и другие химические вещества в упаковке — не всегда остаются там, где они напечатаны. Они могут проникать в вашу пищу в крошечных количествах, которые вы никогда не увидите, не почувствуете на вкус или запах.
Регуляторы знают об этом, лаборатории это проверяют, а производители продуктов питания тихо беспокоятся об этом. Тем не менее, скрытая история миграции чернил и химических веществ из пищевой упаковки редко попадает в основные разговоры о благополучии. Если вы заботитесь о долгосрочном здоровье, это, вероятно, должно измениться.
Что такое «Миграция чернил» и почему это должно вас волновать?
«Миграция чернил» — это технический термин, обозначающий процесс, когда химические вещества из печатных чернил, покрытий или этикеток перемещаются из упаковки в пищу.
Это может происходить с:
- Картонными коробками и упаковками из переработанного картона
- Гибкими пластиковыми пленками и пакетами
- Бумажными этикетками, приклеенными на банки, консервные банки и даже непосредственно на кожуру фруктов
Техническое руководство 2026 года прямо объясняет это:
«Миграция чернил пищевой упаковки происходит, когда химические вещества из печатных чернил, этикеток или покрытий переходят из упаковки в пищу… Исследования показывают, что могут мигрировать до 211–224 различных веществ, некоторые из которых превышают пределы FDA и ЕС для безопасных материалов, контактирующих с пищей».
Научный обзор 2025 года об упаковке и химической миграции добавляет, что широкое использование упаковки привело к увеличению химической миграции, создавая «значительные риски для безопасности пищевых продуктов и общественного здоровья», если с этим не справиться должным образом.
Почему это важно:
- К этим веществам относятся углеводороды минеральных масел, фотоинициаторы, пластификаторы (такие как фталаты) и другие небольшие молекулы, которые в определенных количествах могут действовать как эндокринные разрушители или потенциальные канцерогены.
- Миграция была зафиксирована в сухих продуктах, хранящихся в переработанном картоне (например, крупы, рис, макароны), в жирных продуктах (таких как шоколад, орехи, растительные масла) и даже в свежих продуктах из-за клеевых этикеток.
- Вы не увидите ничего из этого в списке ингредиентов — но вашему организму все равно придется с этим справляться.
Как химические вещества из чернил упаковки попадают в пищу
Химические вещества чернил и покрытий могут мигрировать тремя основными путями:
- Переносная миграция (Set-off)
Печатные поверхности соприкасаются с непечатными поверхностями (например, стороной упаковки, контактирующей с пищей) при штабелировании или сворачивании в рулон.
Компоненты чернил переносятся при контакте, а затем переходят в пищу. - Диффузия / Проникновение
Небольшие подвижные молекулы медленно диффундируют через пористые материалы, такие как бумага, картон или некоторые виды пластика.
Это особенно актуально для упаковок из переработанного картона и некоторых тонких пленок. - Миграция в газовой фазе
Летучие соединения (растворители, фотоинициаторы, определенные углеводороды) испаряются и снова конденсируются на поверхности пищи без прямого контакта.
Это может происходить в закрытых упаковках, где накапливаются пары.
Знаковое исследование 2013 года хранило различные сухие продукты (такие как рис, кускус и сухие завтраки) в промышленно упакованном переработанном картоне до девяти месяцев и измеряло миграцию:
- Насыщенные углеводороды минеральных масел (MOSH) мигрировали непосредственно из картона в пищу в количестве 30–52 мг/кг после 9 месяцев — до 80% от содержания среднелетучих MOSH в картоне.
- Ароматические углеводороды минеральных масел (MOAH), включающие потенциально канцерогенные соединения, мигрировали в количестве 5,5–9,4 мг/кг.
- Девять различных фотоинициаторов (из УФ-отверждаемых чернил/покрытий) присутствовали в картоне; восемь из них мигрировали в продукты питания до 24% от их исходного количества.
- Пластификаторы бутилфталата также значительно мигрировали — до 40% диизобутилфталата и 20% дибутилфталата перешли в пищу.
- Более половины этой миграции произошло в первые 2 месяца хранения.
Вот такой «невидимый ингредиент» вы не подписывались получать.
Главные действующие лица: Углеводороды минеральных масел, Фотоинициаторы и Фталаты
Углеводороды минеральных масел (MOSH и MOAH)
Минеральные масла, используемые в печатных красках, смазочных материалах и потоках переработки, можно в целом разделить на:
- MOSH – Насыщенные Углеводороды Минеральных Масел
- MOAH – Ароматические Углеводороды Минеральных Масел
MOSH:
- Имеют тенденцию накапливаться в тканях человека, особенно в печени, селезенке и лимфатических узлах.
- Пока что они не были четко связаны с острой токсичностью, но их долгосрочное воздействие на здоровье остается неопределенным; EFSA считает их вызывающими беспокойство из-за накопления в тканях.
MOAH:
- Вызывают большую токсикологическую озабоченность. EFSA определила соединения MOAH с тремя или более ароматическими кольцами как генотоксичные и канцерогенные.
- Постоянный комитет ЕС по растениям, животным, пищевым продуктам и кормам (SC PAFF) в 2022 году установил максимальные уровни содержания MOAH в пищевых продуктах, что привело к десяткам отзывов продуктов из-за чрезмерного загрязнения MOAH.
Согласно обзору тестирования 2025 года:
- К продуктам высокого риска, содержащим MOSH/MOAH, относятся растительные масла, бульонные кубики, орехи и семена, крупы, детское питание, шоколадные изделия и молочные продукты.
- Источники упаковки высокого риска включают переработанную бумагу и картон, печатные краски, воски и технологические смазочные материалы.
Другими словами: ваши «чистые» орехи в шоколадной глазури в симпатичной переработанной картонной упаковке могут быть путем воздействия MOH.
Фотоинициаторы из УФ-отверждаемых чернил и покрытий
УФ-отверждаемые чернила и покрытия популярны в современной упаковке, потому что они быстро отверждаются и продаются как технологии с «низким содержанием растворителей» и «зеленые». Но они полагаются на фотоинициаторы (PI) — молекулы, которые генерируют свободные радикалы под воздействием УФ-излучения для затвердевания чернил.
Обзор 2019 года по фотоинициаторам в пищевой упаковке отмечает:
- УФ-чернила содержат PI, такие как бензофеноны, тиоксантоны, аминные со-инициаторы и оксиды фосфина.
- При воздействии УФ-излучения эти PI не только запускают полимеризацию, но также могут образовывать фотолитические продукты разложения — небольшие подвижные молекулы с высоким потенциалом миграции.
- Многие из этих PI и продуктов их разложения были обнаружены в пищевой упаковке и в самой пище на низких уровнях (мкг/кг – мг/кг).
Канадское исследование, анализировавшее 25 фотоинициаторов в упаковке и бытовой пыли, показало:
- 24 различных PI в материалах пищевой упаковки с общими концентрациями от 122 до 44 113 нг/г (среднее геометрическое 3 375 нг/г).
- Те же самые PI и продукты их трансформации также появились в бытовой пыли, что указывает на более широкое распространение в окружающей среде.
Токсикологический профиль этих соединений еще не полностью охарактеризован, но некоторые PI бензофенонового типа вызвали опасения как возможные эндокринные разрушители и канцерогены в исследованиях на животных.
Фталаты и другие пластификаторы
Фталаты используются в качестве пластификаторов в некоторых чернилах, клеях и гибких пластмассах. Они уже известны:
- Своими эндокринно-разрушающими свойствами — связаны с изменением уровня тестостерона, репродуктивными проблемами и влиянием на развитие в исследованиях на животных и людях.
- Широким распространением в пищевых продуктах из множества источников, включая упаковку, технологическое оборудование и загрязнение окружающей среды.
Исследование 2013 года с переработанным картоном показало значительную миграцию бутилфталатов из картона в пищу с течением времени. Другие исследования показали, что фталаты мигрируют из:
- Клеевых этикеток на фруктах в сам фрукт
- Упаковочных клеев и чернил в различные пищевые продукты
Короче говоря: проблема фталатов заключается не только в пластиковых игрушках и бутылках; она включает клеи и чернила, в которые завернута ваша еда.
Насколько распространено «отравление» пищевой упаковкой?
Это не редкость.
Руководство по миграции чернил 2026 года сообщает, что опрос 2023 года показал, что 88% материалов из бумаги и картона, контактирующих с пищевыми продуктами, демонстрируют миграцию по крайней мере одного целевого химического вещества. Обзор 2025 года обобщает несколько кампаний мониторинга и заключает:
- Химическая миграция из упаковки широко распространена во всех категориях пищевых продуктов, особенно сухих продуктов, жирных продуктов и продуктов, хранящихся в течение длительного времени в контакте с печатными или переработанными материалами.
- Упаковка и другие материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, в настоящее время признаны основными источниками общего диетического воздействия нескольких семейств загрязнителей, включая MOSH/MOAH, PI, фталаты и другие непреднамеренно добавленные вещества (NIAS).
Каталог безопасности пищевых продуктов ЕС явно перечисляет углеводороды минеральных масел (MOH) как категорию загрязнителей, отмечая, что MOH могут попадать в пищу через упаковку, технологические вспомогательные средства и источники окружающей среды. Тот факт, что в Брюсселе разрабатывают специальные руководящие принципы по MOSH/MOAH, говорит о том, что это не маргинальная проблема.
Что означает «отравление» пищевой упаковкой для вашего здоровья?
Наука о хроническом воздействии низких доз все еще развивается, но несколько тенденций очевидны:
- MOAH с тремя и более ароматическими кольцами считаются генотоксичными и канцерогенными. Цель регулирования: настолько низко, насколько это разумно достижимо.
- MOSH накапливаются в тканях человека; долгосрочная токсичность полностью не изучена, поэтому EFSA рассматривает их как проблему, пока появляется больше данных.
- Некоторые фталаты являются установленными эндокринными разрушителями и ограничены во многих областях применения; другие все еще находятся на рассмотрении.
- Фотоинициаторы и их побочные продукты имеют неполные токсикологические профили, но первые работы предполагают, что некоторые могут обладать эндокринным или генотоксическим потенциалом, что стимулирует превентивные регуляторные усилия и усилия по переформулировке.
Обзор 2025 года об упаковке и химической миграции отмечает, что хроническое воздействие низких доз смесей этих веществ может способствовать:
- Гормональным нарушениям
- Репродуктивным и проблемам развития
- Определенным видам рака
- Нарушениям метаболизма
Ключевое слово — способствовать: чернила упаковки являются частью более крупной головоломки воздействия, включающей средства личной гигиены, бытовую пыль, загрязнение воздуха и другие потребительские товары.
Что делает промышленность, чтобы остановить «отравление» пищевой упаковкой (и что еще нужно сделать)
Упаковочная и полиграфическая промышленность не игнорируют это; происходит реальное движение к системам с «низкой миграцией»:
- Разработка чернил и покрытий с низкой миграцией, с более крупными, менее подвижными молекулами и меньшим количеством опасных добавок.
- Использование функциональных барьеров (таких как высокобарьерные пленки или слои ПЭТ) для предотвращения миграции из переработанного картона в пищу.
- Тестирование на миграцию с использованием GC-MS (для летучих мигрантов) и LC-MS/MS (для нелетучих) для проверки соответствия.
- Обратная печать для гибких пленок (чернила находятся на внешнем слое, а не обращены к пище).
Но пробелы остаются:
- До сих пор не существует единого, гармонизированного регламента ЕС, специально посвященного MOSH/MOAH во всех материалах, контактирующих с пищевыми продуктами; вместо этого существуют рекомендации и ориентировочные значения на уровне стран, при этом полное регулирование обсуждается.
- Многие мелкие и средние производители продуктов питания не знают о загрязнении из-за упаковки, сосредотачиваясь в основном на ингредиентах и микробиологической безопасности.
- Тестирование часто сосредоточено на ограниченном наборе известных мигрантов; NIAS (непреднамеренно добавленные вещества), включая продукты разложения, гораздо труднее каталогизировать и регулировать.
Как вы можете снизить воздействие «отравления» пищевой упаковкой
Вы не можете полностью избежать упаковки, и вам это не нужно. Но вы можете скорректировать свои привычки, чтобы снизить ненужное воздействие.
1. Отдавайте предпочтение минимально упакованным продуктам
- Покупайте свежие продукты, крупы и бобовые на развес, когда это возможно.
- Пересыпайте дома сухие продукты из напечатанных коробок в стеклянные банки или плотные контейнеры — это снижает продолжающуюся миграцию в течение месяцев.
- Используйте свои собственные контейнеры для покупки на развес, где магазины это разрешают.
2. Будьте внимательны к комбинациям высокого риска
Миграция выше, когда вы сочетаете:
- Переработанный картон + длительное хранение + жирные/сухие продукты (например, крупы, рис, шоколад, смеси для выпечки).
- Жирные продукты (шоколадные пасты, ореховые масла, масла) в напечатанной упаковке без барьера.
Если у вас есть выбор, отдавайте предпочтение:
- Продуктам в стекле, металле или высокобарьерных пластиках, предназначенных для прямого контакта с пищевыми продуктами, особенно для жирных продуктов.
- Продуктам, где пища не касается напрямую напечатанного или переработанного картона (например, внутренний пакет + внешняя коробка может быть лучше, когда пакет является настоящим барьером).
3. Не фетишизируйте переработанную бумагу для прямого контакта с пищевыми продуктами
Это контр-интуитивно:
Переработанный картон во многих отношениях отлично подходит для окружающей среды — но для прямого контакта с пищевыми продуктами он является ключевым источником MOSH/MOAH и загрязнителей, полученных из чернил, потому что печатные краски и минеральные масла от предыдущего использования попадают в волокнистую массу.
Ищите:
- Переработанные коробки с внутренними барьерами (такими как ПЭТ или высокобарьерные пленки), когда они используются для пищевых продуктов.
- Или непечатную бумагу пищевого качества для прямой упаковки при необходимости.
4. Поддерживайте бренды, которые открыто говорят о безопасности упаковки
Если бренд упоминает:
- Использование чернил с низкой миграцией или чернил пищевого качества
- Тестирование на MOSH/MOAH или общее тестирование на загрязняющие вещества упаковки
- Соответствие стандартам ЕС или FDA для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, сверх базовых требований
… это хороший признак того, что они серьезно относятся к миграции чернил.
По мере роста осведомленности потребителей такого рода прозрачность, вероятно, станет более распространенной.
Настоящая «скрытая история» здесь
Скрытая история чернил пищевой упаковки не в том, что каждая упакованная еда токсична или что вы должны паниковать, когда едите хлопья. Она в том, что:
- Химическая миграция из упаковки реальна, измерима и распространена, особенно из переработанных волокон и некоторых печатных материалов.
- Некоторые мигранты — особенно MOAH, некоторые фталаты и определенные фотоинициаторы — являются достаточно токсикологически тревожными, чтобы крупные регуляторы принимали меры по их сдерживанию.
- «Чистый» брендинг на ингредиентах ничего не говорит о том, что происходит на границе раздела чернила-пища.
С точки зрения здоровья, вы получите больше всего, если вы:
- Будете придерживаться разнообразной, преимущественно цельнозерновой диеты, которая естественным образом разбавляет любой единственный источник воздействия.
- Будете избегать длительного хранения жирных или сухих продуктов прямо в некачественной, напечатанной или переработанной упаковке, когда у вас есть альтернативы.
- Будете поддерживать политику и бренды, которые рассматривают безопасность упаковки как часть безопасности пищевых продуктов, а не как запоздалую мысль.
Если посмотреть шире, история упаковочных чернил на самом деле является историей того, насколько глубоко промышленная химия вплелась в пищевую систему — и как с помощью сочетания лучшего регулирования, лучшего дизайна и немного более разумных потребительских привычек мы можем сохранить удобство без такого большого количества невидимых побочных эффектов.
Sources
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/
