Сначала отварите побеги в подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем опустите их в холодную воду и слейте воду (это сохранит их зелеными и предотвратит переваривание). Сохраните немного воды, в которой они готовились, на будущее.
Нарежьте бекон небольшими кусочками. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон на сильном огне до коричневого цвета.
Тем временем мелко нарежьте зеленый лук и чеснок. Убавьте огонь, влейте оливковое масло, затем добавьте лук, чеснок и листья тимьяна. Обжарьте на медленном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и сладкими.
Добавьте в сковороду полоски фасоли и разомните все в течение нескольких секунд.
Взбейте яичные желтки, сливки и пармезан вместе и хорошо приправьте перцем и солью (количество соли должно зависеть от солености бекона).
Снимите сковороду с огня, затем влейте яичную смесь и энергично перемешайте. Яйцо приготовится на остаточном тепле сковороды, поэтому не переворачивайте его, иначе соус свернется.
При необходимости разбавьте водой, в которой варилась фасоль, и сразу подавайте.
Продолжительность Приготовление занимает 10 минут, а приготовление — 10 минут.
Ингредиенты (органические) На порцию из 2 человек.
1 столовая ложка листьев тимьяна
3 яичных желтка
75 г жирных сливок
3 столовые ложки пармезана
250 г стручковой фасоли
100 г некопченого бекона
4 зеленых лука
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
