Для курицы тандури смешайте нутовую муку, специи, листья пажитника (если используете), лимонный сок, йогурт, имбирь, чеснок и курицу в нереактивной миске. Накройте, затем охладите в течение 2 часов или в течение ночи. Выньте из маринада и нанизайте на шампуры.
Разогрейте сковороду для гриля или барбекю на среднем огне. Смажьте курицу маслом и жарьте на гриле, перевернув на полпути, в течение 15 минут или до готовности. Переложите шампуры на тарелку и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми.
Для заправки поместите апельсиновый сок и сахар в небольшую кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения и готовьте, периодически встряхивая кастрюлю, в течение 5 минут, пока содержимое не выпарится наполовину.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок, тимьян и масло и взбейте, чтобы смешать.
Для сальсы смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте с половиной заправки.
Переложите шпажки на сервировочное блюдо, сбрызните оставшейся заправкой и посыпьте дополнительными листьями кориандра. Подавайте с сальсой и манговым чатни.
Продолжительность Подготовка занимает 15 минут, а приготовление — 20 минут
Ингредиенты (органические) На порцию из 4 человек.
1 чайная ложка муки из нута (бесан)
1 чайная ложка каждого молотого кориандра
3 чайных ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка гарам масалы
1/2 чайной ложки листьев пажитника
Сок 2 лимонов
150 г греческого йогурта, плюс дополнительно для подачи
5 см кусочек (25 г) имбиря, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 кг филе куриных бедрышек, очищенных
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
Манговый чатни, для подачи
Манговая сальса
1 манго, очищенный, тонко нарезанный
2 см кусочек (10 г) имбиря, мелко нарезанный
1/2 пучка кориандра, стебли мелко нарезанные, листья оборванные, плюс дополнительные листья для подачи
3 длинных зеленых лука-шалота, измельченных
1 молодой фенхель, нарезанный
Апельсиновая заправка с тимьяном
Сок 2 апельсины
1 чайная ложка сахарной пудры
Сок 1 лимона
1/4 пучка тимьяна, листья оборваны
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
