Начните с приправы муки солью и перцем и обваляйте в ней мясо.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на сильном огне. Посыпьте излишки муки с мяса и обжарьте говядину в кастрюле. Вам нужно будет сделать это в два захода, добавляя немного масла, когда вынимаете каждую обжаренную партию.
После того, как последнее мясо будет извлечено из кастрюли, убавьте огонь, добавьте немного масла, лук и сельдерей и слегка обжарьте в течение 10 минут. Затем добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян и щепотку соли и обжарьте еще 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными. Периодически помешивайте, чтобы они не потемнели.
Верните говядину в кастрюлю, затем добавьте бульон, эль и желе из красной смородины. При необходимости добавьте немного воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения, накройте крышкой и оставьте на 1 час 30 минут.
Добавьте грибы и морковь и готовьте еще час. Слейте соус с мяса и овощей и уварите соус, чтобы он загустел, если он слишком жидкий. Не поддавайтесь искушению сделать это с мясом и овощами, все еще находящимися в кастрюле, иначе мясо станет жестким, а овощи превратятся в кашу.
Разогрейте духовку до 210 °C / 190 °C с конвекцией / газовая отметка 7.
Верните мясо и овощи в соус, добавьте горошек и проверьте приправу. Переложите в жаропрочную форму для пирога, которая достаточно мала, чтобы кастрюля почти полностью заполнила ее до краев. Положите тесто поверх формы, используя вилку, чтобы прижать его к краям. Смажьте тесто взбитым яйцом и проткните отверстие в середине. Выпекайте в течение 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Готово к подаче.
Продолжительность Подготовка занимает 15 минут, а приготовление — 3 часа.
Ингредиенты (органические) На порцию из 4 человек.
1 столовая ложка листьев тимьяна
400 мл говяжьего бульона
400 мл эля
1 столовая ложка желе из красной смородины
250 г шампиньонов
4 моркови, нарезанные на кусочки по 2 см
3 столовые ложки муки
1 кг тушеной говядины, идеально подойдет голень, нарезанная на кусочки по 3 см
6 столовых ложек оливкового масла
1 луковица, нарезанная ломтиками
2 палочки сельдерея, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные
2 лавровых листа
250 г замороженного горошка
325 г пачка раскатанного слоеного теста
1 яйцо, взбитое
