Начните с предварительного разогрева духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Разогрейте большую кастрюлю с крышкой и толстым дном (голландскую духовку).
Добавьте баранину небольшими порциями и обжарьте куски со всех сторон, откладывая в миску среднего размера по мере приготовления.
Как только мясо подрумянится и будет извлечено, добавьте в кастрюлю столовую ложку жира вместе с дольками лука, чесноком, сельдереем и морковью и готовьте, помешивая время от времени, на среднем огне в течение 3-4 минут, пока слегка не подрумянится.
Теперь влейте бульон, бросьте тимьян, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте репу. Накройте крышкой и готовьте еще 30 минут. Снова достаньте рагу из духовки и добавьте измельченный сельдерей. Поставьте обратно в духовку (снова накрыв крышкой) и готовьте в течение последних 18 минут, пока сельдерей не станет слегка мягким, с едва заметным привкусом.
Выбросьте теперь уже безлистные стебли тимьяна, разлейте рагу по большим мискам и посыпьте сверху петрушкой.
Подавайте с листовой капустой, обжаренной в кокосовом масле (или другом твердом жире), и дополнительными ломтиками чеснока, если хотите.
Продолжительность Приготовление занимает 15 минут, а приготовление — 2 часа.
Ингредиенты (органические) На порцию из 6 человек.
2-фунтовая баранья лопатка, нарезанная на кусочки по 1½ дюйма Соль
1 столовая ложка кокосового масла или другого твердого жира
2 средних красных луковицы, каждая из которых разрезанная по основанию на 8 долек
4 больших зубчика чеснока, нарезанных на кусочки по ¼ дюйма
3 больших стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по ½ дюйма
2 больших моркови, нарезанных на кусочки по 1 дюйм
4 длинных веточки тимьяна
3 стакана густого костного бульона
3 маленьких/средних (1 фунт) репы, нарезанных на кусочки по 1½ дюйма
1 средний сельдерей, густо измельченный, чтобы получилось 2 стакана
¼ упакованного стакана петрушки с плоскими листьями, нарезанной
