Разогрейте духовку до 200 °C/Газ 6 и поставьте большой противень для запекания на верхнюю полку, чтобы он прогрелся
Очистите и нарежьте свеклу кубиками по 1-2 см и перемешайте с оливковым маслом. Приправьте. Выложите в подогретый противень и запекайте в течение 25 минут или пока она не станет мягкой, а края не зарумянятся.
Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук. Осторожно готовьте его, пока он не станет мягким. Добавьте рис. Дайте ему потрескивать и лопаться в течение нескольких минут. Влейте вино и дайте рису впитать его. Добавьте перец. Готовьте минуту или две перед тем, как добавить первый половник бульона.
Установите таймер на 20 минут. Уменьшите огонь до кипения. Добавляйте бульон к рису понемногу, пока не сработает таймер.
Смешайте свежеочищенный и натертый хрен со сметаной. Начните с 1 столовой ложки и добавьте больше по вкусу.
Когда ризотто почти готово, добавьте жареную свеклу и половину сметаны. Попробуйте. Отрегулируйте приправы. Добавьте немного больше бульона, если необходимо. Вы хотите, чтобы ваше ризотто имело приятную кремовую текстуру и не было слишком густым.
Разложите по тарелкам. Закончите каждую миску завитком сметаны с хреном, дополнительной щепоткой свеженатертого хрена, если хотите, большим количеством перца и кервеля (или любой другой травы по вашему вкусу).
Продолжительность Подготовка занимает 20 минут, а приготовление — 35 минут.
Ингредиенты Для порции на 4 персоны
1 литр бульона (куриного или овощного для классического ризотто), кипящий
1-2 ст. л. свеженатертого хрена
200 г сметаны
Горсть свежего кервеля
4 свеклы среднего размера
Немного оливкового масла
Морская соль и свежемолотый перец
1 луковица или 2 лука-порея (белые и светло-зеленые), мелко нарезанные
200 г риса для ризотто
Бокал белого вина или сидра
1 л бульона (куриного или овощного для классического ризотто), кипящий
1-2 ст. л. свеженатертого хрена
200 г сметаны
Горсть свежего кервеля (или любой травы по вашему вкусу)
