Разогрейте духовку до 210 °C / 190 °C с конвекцией / отметка 6 ½ на газовой плите. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 3 кварты.
Нарежьте батат, пастернак и свеклу очень тонкими кружочками (используйте мандолину проще всего) и переложите каждый овощ в отдельную миску.
Вылейте 4 столовые ложки сливок на каждый батат и пастернак и 2 столовые ложки сливок на свеклу. Сверху в каждую миску с нарезанными овощами посыпьте ½ унции тертого пармезана и 1 чайной ложкой измельченного тимьяна. Щедро приправьте каждую миску солью и перцем и перемешайте, пока все ломтики овощей не будут хорошо покрыты.
Вылейте оставшиеся 1/4 стакана сливок на дно формы для выпечки объемом 3 кварты (овальной) и посыпьте ½ унции пармезана и измельченного чеснока.
Возьмите стопку батата и выложите его вертикально по диагонали наверху формы для выпечки. После батата выложите ряд пастернака, а затем ряд свеклы. Повторите то же самое с оставшимся бататом, пастернаком и свеклой, создав 6 рядов корнеплодов.
Приправьте верх гратена солью, перцем и посыпьте оставшимся пармезаном.
Накройте фольгой и запекайте 30 минут или пока овощи не станут мягкими.
Раскройте гратен и посыпьте сверху тертым грюйером.
Поставьте гратен обратно в духовку, не накрывая, и продолжайте запекать еще 18–20 минут или пока овощи не станут мягкими, сыр не расплавится, а верх слегка не подрумянится.
Закончите, посыпав свежими листьями тимьяна. Подавайте.
Продолжительность Подготовка занимает 15 минут, а приготовление — 50 минут.
Ингредиенты (органические) На порцию из 8 человек.
1 столовая ложка несоленого размягченного масла
1-2 длинных батата (толщиной около 2 дюймов), очищенных
3-4 больших пастернака, кончики обрезаны и очищены
3-5 небольших свекл, очищенных
14 столовых ложек жирных сливок, разделенных (цельное молоко подойдет, но не будет таким кремовым)
4 унции тертого пармезана, разделенного
1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна, разделенная плюс еще немного для украшения
1 зубчик чеснока, измельченный
1 унция тертого грюйера
соль и перец по вкусу
