Мелко нарежьте красный лук и красный перец. Очистите сладкий картофель и натрите его на крупной стороне терки для сыра. Разрежьте помидоры черри пополам.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте красный лук, раздавленный чеснок, молотый тмин, молотый кориандр и копченую паприку. Готовьте несколько минут до мягкости.
Добавьте нарезанный кубиками красный перец, тертый сладкий картофель, половинки помидоров черри и 100 мл воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, затем готовьте без крышки еще 5 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет.
Разбейте яйца в миску и взбейте. Переложите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты и постоянно помешивайте. Готовьте смесь до готовности яиц.
Добавьте промытую и высушенную красную фасоль. Готовьте еще минуту, затем приправьте по вкусу соком лайма, солью и перцем.
Разделите яичную смесь на 4 лепешки, добавив сверху несколько нарезанных свежих листьев кориандра.
Сложите два противоположных конца одной лепешки и сверните в рулет. Повторите то же самое с другими лепешками. Разрежьте каждую пополам перед подачей. Подавайте с нарезанным кубиками авокадо сбоку.
Продолжительность 5 минут на подготовку и 15 минут на приготовление.
Ингредиенты (органические)
2 ст. л. оливкового масла
½ красного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. копченой паприки
200 г батата
1 красный перец
100 г помидоров черри
75 г листьев молодого шпината
6 яиц
400 г красной фасоли
Сок лайма по вкусу
Для подачи:
4 больших лепешки
Свежие листья кориандра
Авокадо
