Растопите шоколад на водяной бане.
Положите финики, мисо и 100 мл холодной воды в блендер. Взбивайте, пока не останутся только мелкие кусочки фиников. Добавьте кокосовые сливки и взбивайте примерно 2–3 минуты, пока они не станут однородными.
Добавьте шоколад к кокосовым сливкам. Взбивайте еще 1–2 минуты, пока они не начнут пузыриться.
Процедите мусс через сито. Разлейте его по четырем формочкам (или стаканам). Отправьте в холодильник на 3–4 часа, пока не застынет.
Тем временем застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте семена кунжута в кастрюлю с антипригарным покрытием. Поджарьте на среднем огне в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Периодически помешивайте или перемешивайте. Высыпьте семена в миску или кружку.
Добавьте сахар в кастрюлю. Подогрейте на слабом огне в течение 2–3 минут. Не размешивайте сахар. Когда карамель станет янтарного цвета, добавьте семена кунжута. Не размешивайте карамель, так как это приведет к образованию комков. При необходимости аккуратно перемешайте сахар и переместите кастрюлю так, чтобы тепло было направлено в определенную область. Крошечная глазурь будет храниться в герметичном контейнере в течение 1–2 недель.
Вылейте карамель на подготовленный противень и быстро распределите ее в тонкий лист. Отложите в сторону и дайте крошковой глазури остыть.
Когда будете готовы подавать десерт, разбейте крошечную глазурь на кусочки
Продолжительность Приготовление занимает 12 минут, а приготовление — 3,40 минуты
Ингредиенты (органические) На порцию из 4 человек.
Для кунжутного хрустящего печенья:
50 г семян кунжута
150 г мелкого сахара
Для шоколадного и мисо-мусса:
200 г темного шоколада
70 г фиников Medjool без косточек
250 мл пачка кокосовых сливок
½ столовой ложки белого мисо
