أولاً، ضعي الفطر المجفف في إبريق كبير وقومي بتغطيته بـ 600 مل من الماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل وساعة كحد أقصى.
قطعي الفطر الكبير إلى شرائح كبيرة بسمك حوالي 4-5 مم. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم أضيفي نصف الفطر. اقلي حتى يخرج الفطر كل عصارته ويبدأ في التكرمل. ثم اغرفي الفطر من المقلاة وضعيه في وعاء.
كرري نفس الخطوات مع بقية زيت الزيتون والنصف الآخر من الفطر. عندما تبدأ الدفعة الثانية في التقلص، أضيفي الفطر بالكامل. صفي الفطر المجفف واتركي السائل جانبًا لوقت لاحق وأضيفيه إلى المقلاة أيضًا. اطهي لمدة 8 دقائق كحد أقصى حتى يتقلص كل الفطر ويتكرمل ثم أعيدي الدفعة الأولى من الفطر إلى المقلاة.
اخفضي الحرارة وأضيفي الثوم والزعتر وقليلاً من الملح واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي النبيذ الأحمر وسائل الفطر المجفف. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يقل العصير ويصبح لامعاً.
لتحضير الزلابية، امزجي كل المكونات في وعاء مع قليل من الملح. أضيفي تدريجياً حوالي 100 مل من الماء البارد لتكوين عجينة لزجة. رشي الدقيق على يديك وقسّمي العجينة إلى 12 كرة متساوية.
لتحضير الزلابية بجزء علوي مقرمش، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 6. ضعي الحساء في طبق مقاوم للحرارة، ضعي الزلابية فوق الحساء ثم اخبزيها في الفرن بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.
للحصول على زلابية طرية، اطهي الحساء لمدة 10 دقائق إضافية حتى يقل حجمه قليلاً. ضعي الزلابية فوق الحساء في مقلاة القلي. ضعي غطاءً على المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على الموقد حتى تنتفخ الزلابية وتنضج.
المدة يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 45 دقيقة.
المكونات (عضوية) لوجبة من 4 أشخاص.
40 جرامًا من الفطر البري المجفف
800 جرام من الفطر الكبير
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
150 جرامًا من فطر الأزرار
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
400 مل من النبيذ الأحمر
للزلابية:
150 جرامًا من الدقيق العادي، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
75 جرامًا من شحم الخنزير
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم
1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
