क्विनोआ को पकाने से शुरुआत करें। एक सॉस पैन में 1/2 कप क्विनोआ को 1 कप पानी में डालें। उबाल आने दें फिर आँच कम कर दें, हल्दी पाउडर और समुद्री नमक डालें, 12-15 मिनट तक या पकने तक उबालें।
गाजर को कद्दूकस कर लें, हरी प्याज़, टमाटर, पत्तागोभी और एवोकाडो को काट लें। हल्दी क्विनोआ, छोले और कटी हुई धनिया के साथ एक कटोरे में सब्ज़ियाँ डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
ड्रेसिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 1/4 कप ताहिनी, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए फेंटें। पानी की कुछ बूँदें डालकर पतला करें, मैंने लगभग 2 बड़े चम्मच का इस्तेमाल किया।
ड्रेसिंग को टैको मिक्स पर डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। स्वादानुसार और समुद्री नमक और काली मिर्च और लाल मिर्च छिड़कें। मिश्रण को कॉर्न टॉर्टिला में डालें और ताज़े नींबू के साथ परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 20 मिनट और पकाने में 15 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए
1/2 कप क्विनोआ बिना पका हुआ
1 कप पानी
1/2 चम्मच हल्दी
1 चुटकी नमक
1 कप गाजर कद्दूकस किया हुआ
1/3 कप हरा प्याज कटा हुआ (लगभग 2 प्याज)
3/4 कप चेरी टमाटर कटा हुआ
1 कप बैंगनी गोभी कटा हुआ
2 एवोकाडो कटा हुआ
1 कप छोले
1/2 कप धनिया कटा हुआ
स्वादानुसार समुद्री नमक और पेपर
स्वादानुसार लाल मिर्च
4 कॉर्न टॉर्टिला (या हार्ड-शेल कॉर्न टैकोस)
परोसने के लिए ताज़ा नींबू
लहसुन-ताहिनी ड्रेसिंग:
1/4 कप ताहिनी
2 नींबू का रस निकाला हुआ
2 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
चुटकी भर समुद्री नमक और काली मिर्च
2 बड़े चम्मच पानी
