चुकंदर के पत्तेदार हिस्से हटा दें। जड़ों को न काटें ताकि उसमें से खून न निकले।
ओवन को 400 डिग्री F / 204 डिग्री C पर प्रीहीट करें।
प्रत्येक चुकंदर को अलग-अलग फ़ॉइल में लपेटें और 40-60 मिनट या पकने तक बेक करें।
ठंडा होने दें, फिर खोलें, छीलें और काटें।
कटे हुए कांटेदार चुकंदर को एक बड़े बर्तन में हरी प्याज़, करी पेस्ट, वेजिटेबल स्टॉक, नमक और काली मिर्च के साथ डालें।
ढककर उबाल लें। आँच धीमी कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
सूप को ब्लेंडर में डालें और नारियल का दूध डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें। वैकल्पिक रूप से, इमर्शन ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
नींबू का रस डालें (यदि चाहें तो)। ऊपर से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें और गरमागरम परोसें।
अवधि इसे तैयार करने में 7 मिनट और पकाने में 1 घंटा 15 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए।
4 हरे प्याज (स्प्रिंग प्याज) बारीक कटे हुए
1 – 2 चम्मच थाई लाल करी पेस्ट
2 कप (500 मिली) वेजिटेबल स्टॉक
1.5 पाउंड (680 ग्राम) चुकंदर लगभग 3 बड़े चुकंदर
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
नमक
काली मिर्च
6.7 औंस (200 मिली) नारियल का दूध
स्वादानुसार नींबू का रस
परोसने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ
