أولاً، ابدئي بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت/177 درجة مئوية. دهن صينيتين دائريتين للكعك بقطر 8 بوصات بالزبدة وغطهما بورق الزبدة واتركيهما جانبًا.
في وعاء كبير، اخفقي معًا الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز ومسحوق الخبز والملح.
2 كوب دقيق متعدد الأغراض، و2 كوب سكر حبيبي، و¾ كوب مسحوق كاكاو هولندي معالج، و1½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر
في وعاء منفصل، اخفقي معًا البيض وصفار البيض والزيت والزبدة والقشدة الحامضة والحليب حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم أضيفيه إلى المكونات الجافة واخلطي حتى تمتزج جيدًا. 2 بيضة كبيرة، و2 صفار بيضة كبيرة، و½ كوب زيت نباتي، و½ كوب زبدة غير مملحة، و¾ كوب قشدة حامضة (كاملة الدسم)، و¼ كوب حليب كامل الدسم
بعد ذلك، أضيفي حوالي ⅓ من القهوة الساخنة وقلبي بسرعة لتخفيف الخليط. أضيفي القهوة المتبقية واخلطي حتى تمتزج تمامًا، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط (أو تناثره على الجوانب). كوب واحد من القهوة الساخنة جدًا أو الماء.
قسمي الخليط بالتساوي بين الصينيتين واخبزيه على الرف الأوسط لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تخرج عود الأسنان الموجود في المنتصف نظيفًا. اتركي الكعكات لتبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها من الصينية، وانزعي طبقة ورق البرشمان، واستكملي تبريدها على الرفوف.
بمجرد أن تبرد، لفي كل طبقة من الكعكة بغلاف بلاستيكي وانقليها إلى الثلاجة لمدة ساعة. سيساعد ذلك في تماسك الكعكة مما سيساعدك عندما يحين وقت التجميد والتجميع!
التجميع
اقطعي الطبقة العلوية من الكعكة (وقومي بتجميدها لتناولها كوجبة خفيفة)، ثم قطعي كل كعكة بالتساوي إلى نصفين باستخدام سكين مسنن. عندما تنتهي، سيكون لديك 4 أقراص متساوية من الكعكة.
ضعي ربع ملعقة صغيرة من الغاناش على قاعدة حامل الكيك أو الطبق أو أي شيء تخططين لتقديمه عليه، ثم أضيفي طبقة الكيك الأولى.
أضيفي ملعقة كبيرة من الغاناش فوق طبقة الكيك الأولى ووزعيها بالتساوي على طول الطريق حتى الحواف. أضيفي طبقة الكيك التالية وكرري الخطوات. بمجرد إضافة الطبقة العلوية، استخدمي الغاناش المتبقي لتغطية الكيك بالكامل بطبقة رقيقة. هذه هي طبقة الفتات وستساعد في منع أي فتات من الدخول إلى كريمة الزبدة السويسرية.
انقلي الكيك إلى الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة حتى تتصلب الغاناش قبل إضافة كريمة الزبدة.
أخرجي الكيك من الثلاجة وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من كريمة الزبدة إلى أعلى الكيك. اعملي من المنتصف، ادفعي كريمة الزبدة برفق إلى الحواف، ثم إلى أسفل جوانب الكيك وقومي بتغطية جميع الطبقات. ستحتاجين إلى الاستمرار في إضافة كريمة الزبدة حتى تُغطى تمامًا ولا يمكنك رؤية أي من غاناش الشوكولاتة من خلال الطبقات.
قم بتسويته باستخدام ملعقة مسطحة أو مكشطة كيك، ثم استخدم الكريمة الزائدة لتزيين الكعكة، إذا كنت ترغب في ذلك.
المدة يستغرق التحضير ساعة واحدة، والطهي 30 دقيقة، والتجميع ساعة و30 دقيقة.
المكونات (عضوية) تكفي 12 شخصًا.
1½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض 240 جرامًا
2 كوب من السكر المحبب 400 جرام
¾ كوب من مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج 75 جرامًا
2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
2 صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
½ كوب من الزيت النباتي 3 أونصات سائلة
½ كوب من الزبدة غير المملحة المذابة (113 جرامًا)
¾ كوب من القشدة الحامضة (كاملة الدسم) بدرجة حرارة الغرفة (170 جرامًا)
¼ كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة (60 مل)
1 كوب من القهوة الساخنة جدًا أو الماء 8 أونصات سائلة
غاناش الشوكولاتة
1½ كوب من الكريمة المخفوقة الثقيلة 360 مل
12 أونصة من الشوكولاتة المرة
