सबसे पहले, सूखे मशरूम को एक बड़े जग में डालें और 600 मिली उबलते पानी से ढक दें। कम से कम 15 मिनट और अधिकतम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
बड़े मशरूम को लगभग 4-5 मिमी मोटे आकार में काटें। एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर रखें। दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और फिर उसमें आधे मशरूम डालें। तब तक भूनें जब तक कि मशरूम अपना सारा रस न छोड़ दें और कैरामलाइज़ न होने लगें। फिर मशरूम को पैन से निकालकर एक कटोरे में डालें।
बचे हुए जैतून के तेल और मशरूम के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही दोहराएँ। जैसे ही दूसरा बैच कम होने लगे, पूरे बटन मशरूम डालें। सूखे मशरूम को छान लें और बाद के लिए तरल को अलग रख दें और उन्हें भी पैन में डालें। लगभग 8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सभी मशरूम कम न हो जाएँ और कैरामलाइज़ न हो जाएँ, फिर मशरूम के पहले बैच को पैन में वापस डालें।
आँच को कम कर दें, लहसुन, अजवायन और एक चुटकी नमक डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर रेड वाइन और सूखे मशरूम से निकला तरल डालें। रस कम होने और चमकदार होने तक 25 मिनट तक उबालें।
पकौड़ी बनाने के लिए, एक कटोरी में सभी सामग्री को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। चिपचिपा आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे लगभग 100 मिली ठंडा पानी डालें। अपने हाथों पर आटा लगाएँ और आटे को 12 बराबर बॉल में बाँट लें।
क्रिस्पी टॉप वाले पकौड़े बनाने के लिए, ओवन को 200°C / 180°C फैन / गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें। स्टू को ओवनप्रूफ डिश में डालें, स्टू के ऊपर पकौड़ी रखें और फिर बिना ढके ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
नरम पकौड़ी के लिए, स्टू को 10 मिनट तक और पकाएँ ताकि यह थोड़ा और कम हो जाए। पकौड़ी को फ्राइंग पैन में स्टू के ऊपर रखें। पैन पर ढक्कन लगाएँ और 20 मिनट तक चूल्हे पर पकाएँ जब तक कि पकौड़े फूलकर पूरी तरह पक न जाएँ।
अवधि इसे तैयार करने में 35 मिनट और पकाने में 45 मिनट लगते हैं।
सामग्री (ऑर्गेनिक) 4 लोगों के लिए।
40 ग्राम सूखे जंगली मशरूम
800 ग्राम बड़े मशरूम
4 टेबल स्पून जैतून का तेल
150 ग्राम बटन मशरूम
2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1 चम्मच कटी हुई थाइम की पत्तियाँ
400 मिली रेड वाइन
पकौड़ियों के लिए:
150 ग्राम सादा आटा, साथ ही डस्टिंग के लिए अतिरिक्त
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
75 ग्राम वेज सूट
1 चम्मच रोज़मेरी, कटी हुई
1 चम्मच अजमोद, कटी हुई
1 चम्मच थाइम की पत्तियाँ, कटी हुई
