チーズスカッシュカルボナーラとフライドマッシュルームのレシピ

チーズスカッシュカルボナーラとフライドマッシュルームのレシピ

ソースの作り方：オーブンを180℃に予熱します。バターナッツスクワッシュの皮をむき、丁寧に小さな角切りにして、天板に並べます。玉ねぎを加えます。オリーブオイル、塩、こしょうで和え、天板に広げます。ニンニクを加えます。約40分、または火が通り、きつね色になるまでローストします。20分後にニンニクを取り出します。ローストしたスクワッシュの4分の1を取っておきます。ソースの作り方：ローストしたスクワッシュ、トマトピューレ、パプリカ、塩、アーモンドミルク、オリーブオイル、ニュートリショナルイースト、皮をむいたローストガーリックをフードプロセッサーに入れます。クリーミーなソースになるまで撹拌します。少し水を加えてとろみをつけ、鍋に移します。フライパンに油をひき、マッシュルームを炒めます。柔らかくなるまで炒め、塩こしょうで味を調えます。パッケージの指示に従ってパスタを茹で、湯切りをします。ヴィーガンベーコンを加える場合は、パッケージの指示に従って茹でます。フライパンのソースにパスタを加え、かき混ぜながら弱火で温めます。ローストしたカボチャ、マッシュルーム、ベーコンをトッピングします。 調理時間：準備時間10分、調理時間1時間。 材料（オーガニック）4人分 ソーストマトピューレ 大さじ2アーモンドミルク 200mlオリーブオイル 大さじ2ニュートリショナルイースト 大さじ3スモークパプリカ 大さじ1海塩 大さじ1黒コショウ 少々 トッピングマッシュルーム 200g（スライス）オリーブオイル 大さじ1塩と黒コショウ 少々植物性ベーコン 100g（お好みで） その他中くらいのカボチャ 1個（皮をむく）玉ねぎ 1個（みじん切り）ニンニク 1玉オリーブオイル 大さじ1塩 大さじ1/2黒コショウ 大さじ1/4スパゲッティまたはお好みのパスタ 225g
ココナッツチャツネ入りチャナマサラのレシピ

ココナッツチャツネ入りチャナマサラのレシピ

まず、スパイスペーストの材料をすべてフードプロセッサー、ブレンダー、または乳鉢と乳棒に入れて作ります。使用する器具に応じて、すり潰すか、ブレンドするか、または叩いてペースト状になるまで混ぜ、取っておきます。 チャツネを作るには、乾燥ココナッツを小さなボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。ココナッツが水分を吸収して柔らかくなるまで15分ほど置き、水を切り、浸したお湯を約125ml取っておきます。 柔らかくなったココナッツ、生姜、唐辛子をフードプロセッサーまたはスパイスグラインダーに入れます。滑らかになるまですり潰し、必要に応じて取っておいたココナッツの浸し汁を少し加えてほぐします。塩を小さじ1.5杯ほどとライムジュースを加えます。 小さめのフライパンに油をひき、熱くなったらマスタードシードを加えます。マスタードシードが弾けるまで弱火で炒め、クミンシードとカレーリーフを加えます。バターまたは油をひき、強火で数秒間炒めます。テンパリングしたスパイスと油をチャツネに加え、よく混ぜます。 大きめのフライパンを中火で熱し、スパイスペーストを加えます。5分間炒め、トマトを加えて4分間、柔らかくなり始めるまで煮込みます。水200mlを加え、火を中弱火にして約30分間煮込みます。 最後にひよこ豆をフライパンに加え、混ぜ合わせます。ヨーグルトと、ココナッツシュガー（お好みで）を加えて混ぜます。味をみて、味を調えます。 盛り付けたら、チャナマサラの上にココナッツチャツネ、ローストしたヘーゼルナッツ、コリアンダーを添えます。 所要時間：準備時間約30分、調理時間約30分 材料（オーガニック）2人分 ココナッツチャツネ：無糖ココナッツフレーク 50g生姜 親指大（皮をむき、細かくすりおろす）小さめの青唐辛子 1/2個（種を取り除く）ライム 1/2個分の果汁菜種油またはアックスシードオイル 小さじ2ブラックマスタードシード 小さじ1/2クミンシード 小さじ1/2カレーリーフ 6枚スパイスペースト：菜種油 大さじ2大玉ねぎ 1個（粗みじん切り）クミンシード 小さじ2ニンニク 6かけ（皮をむき、親指大の生姜 1個（皮をむき、粗みじん切りにする）コリアンダーパウダー 小さじ2乾燥唐辛子フレーク 小さじ1/4生コリアンダー（茎も含め） 40g（粗みじん切りにする）ターメリックパウダー 小さじ1その他の材料ミニトマト（スライス） 300g缶詰 400gひよこ豆（洗って水気を切る）ココナッツヨーグルト 大さじ2～3ココナッツシュガー…
セロリのティッカマサラのレシピ

セロリのティッカマサラのレシピ

玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。ニンニクとショウガの皮をむき、みじん切りにするかすりおろします。唐辛子は半分に切り、種と白い部分を取り除いて辛さを抑えます。唐辛子を細かく刻み、トマトは粗みじん切りにします。 セロリラブの根元を斜め切りにし、できるだけ果肉を残します。セロリラブの皮をむき、小さくて一口大に切ります。ひよこ豆は水気を切って洗います。 大きなフライパンに油大さじ2杯を入れ、中火で温めます。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加えます。お好みの辛さになるようにティッカスパイスミックス大さじ1～2杯を加え、塩コショウをひとつまみ加えます。よく混ぜ、全体が少し柔らかくなるまで5分ほど炒めます。 ひよこ豆、セロリラブ、トマトを加えて混ぜます。乾燥レンズ豆を加え、ストックキューブとココナッツクリームを砕いて加えます。熱湯1リットルを注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせます。沸騰したら弱火にして蓋をし、弱火で30分煮込みます。 その間に、カーボロネロの硬い部分を切り落とし、葉は千切りにします。カレーが30分煮込まれたら、カーボロネロを加え、さらに5分、しんなりするまで煮込みます。 カレーの味を確かめ、必要であれば塩コショウを少々加えます。出来上がりです。 調理時間：10分と40分 材料（オーガニック）4人分 セロリラブ 1本オリーブオイル 大さじ2ひよこ豆缶詰 400gティッカスパイスミックス 大さじ1～2海塩玉ねぎ 2個ニンニク 2かけ生姜 親指1かけ唐辛子 1本トマト 400g挽きたて黒コショウ乾燥赤レンズ豆 150g野菜ストックキューブ 1個ココナッツクリーム 50g熱湯 1リットルカーボロネロ 50g
セロリアックとリンゴのスープのレシピ

セロリアックとリンゴのスープのレシピ

厚手の鍋でバターを弱火で溶かしながら、セロリラブの皮をむき、細かく刻みます。 バターにセロリラブ、ひとつまみの塩、刻んだタイムを加え、15～20分ほど煮込み、セロリラブが柔らかく崩れるまで煮込みます。 牛乳の半分を加え、ハンドブレンダーで滑らかなピューレ状になるまで混ぜます。とろみのあるスープになるまで、牛乳を少しずつ加えます。味を整え、美味しく仕上げます。 盛り付けは、リンゴの芯を取り、細かく刻みます。温めたボウルにスープを注ぎ、刻んだリンゴ、タイムの葉数枚、コショウを添えます。 調理時間：準備10分、調理20分。 材料（オーガニック）2人分 バター 100gセロリラブ 1本（皮をむいた状態で果肉約600g）刻んだタイム 大さじ1杯（飾り用に追加で追加）全乳 800mlまでリンゴ 1個塩コショウ
カルダモンとカラギーナンのパンナコッタと赤ワインプルーンのレシピ

カルダモンとカラギーナンのパンナコッタと赤ワインプルーンのレシピ

ビスコッティを作ります。オーブンを200℃（ファンオーブンの場合は180℃）に予熱し、大きめのガラスボウルに砂糖、ベーキングパウダー、塩、小麦粉をふるい入れ、殻をむいたピスタチオとドライクランベリーを加えます。溶き卵を加え、手で混ぜてしっかりとした生地にします。作業台に小麦粉を少量振り、生地を取り出し、打ち粉をした台の上で生地がまとまるまで少しずつこねます。生地を二つに分け、少し平らにした太い棒状にします。 ビスコッティを200℃で20分焼き、取り出して温度を150℃に下げます。約10分後、焼きかけのビスコッティ生地が天板の上で冷めて少し固まったら、2cmの長さに切り分け、天板に戻し、平らに並べます。さらに15分焼きます。途中で裏返して反対側も焼き色をつけます。焼きあがると、生地は黄金色になり、乾いています。オーブンの電源を切り、扉を少し開けたまま完全に乾燥させます。このパンナコッタは1週間前までに作って密閉容器に保存できます。 カラギーンモスのパンナコッタを作るには、まずカラギーンをぬるま湯に10分間浸します。水気を切り、牛乳とバニラビーンズの鞘と一緒に鍋に入れます。バニラビーンズの鞘は割り、種をこそげ落とし、鞘ごと鍋に入れます。沸騰したら弱火にして蓋をして15分間煮ます。最後に砂糖を加えて混ぜ、ざるで濾します。この時、海藻に含まれるゼリー状のとろみ成分をできるだけ取り除くようにしてください。カラギーンモスの役目はこれで終わりなので、捨ててください。 ミルク状の混合物を水差しに移し、注ぎやすくします。 4つまたは6つの型に注ぎます。ラメキン（大小どちらでも可）、またはステンレス製の小さなプディングボウル（6つなら180mlサイズ、4つなら335mlサイズ）を使用します。冷めたら冷蔵庫に入れて一晩冷やしますが、1～2時間冷やしても十分です。 次に、プルーンの煮込みを作ります。種を取り除いたプルーンを鍋に入れ、コクのあるスパイシーなワイン、砂糖、オレンジの皮、シナモンスティックを加えて沸騰させます。弱火にして、蓋をせずに約45分～1時間、プルーンがふっくらと膨らみ、ソースがとろみのあるシロップ状になるまで煮詰めます。皮とスパイスを取り除き、すぐに食べる場合は温かい程度まで冷まします。作り置きする場合は、完全に冷めてから、蓋をして冷蔵庫で約3日間保存します。 ここまでの準備は、数日前に済ませておくか、事前に済ませておくことをお勧めします。シロップ煮プルーンは温め直し、ビスコッティは適度に温めたオーブンで軽く加熱することもできます。 パンナコッタを型から取り出すには、食べる30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておくのが最適です。それぞれのパンナコッタを沸騰したお湯の入った皿に慎重に浸し、10～15秒間そのままにしておきます。お湯が容器の縁に触れないように注意してください。お湯から取り出したら、型を布巾の上で素早く乾かし、熱湯に浸したパン切りナイフで内側の縁を軽くこすってから、ひっくり返してお好みの皿に盛り付けます。少し揺らして振ると、パンナコッタがきれいに抜けるはずです。少なくとも、ナイフを上部のドーム状の部分に向かって優しく動かすと、自然な真空状態が解除されるはずです。 パンナコッタの上に、一人分につき煮たプルーンを3個ずつ乗せ、とろみをつけたワインシロップをたっぷりかけ、ビスコッティを1～2枚添えます。 所要時間：準備に1時間、調理に1時間かかります。 材料（オーガニック）6人分 ビスコッティオーガニック薄力粉 250gオーガニック平飼い卵（大）2個（溶きほぐしたもの）オーガニック砂糖 125gオーガニックピスタチオ（皮をむいたもの）100gオーガニックドライクランベリー 100gコーシャーソルト 大さじ1/2フェンネルシード（すり鉢で挽いたもの）大さじ1/4ベーキングパウダー 大さじ1 カラギーンパンナコッタオーガニック全脂肪牛乳 800ml乾燥カラギーン（アイリッシュモス）8gオーガニックカルダモン（挽いたもの）大さじ2オーガニックバニラビーンズ（半分に割ったもの）1本オーガニック砂糖 大さじ3 プルーン煮込みオーガニックプルーン（種抜き）450gオーガニック砂糖 200gリオハなどのスパイシーでコクのある赤ワイン 550gオーガニック大（半分の皮）オレンジまたはクレメンタインオーガニックシナモンスティック 1本
バターナッツスクワッシュ、ひよこ豆、ココナッツのカレーレシピ

バターナッツスクワッシュ、ひよこ豆、ココナッツのカレーレシピ

カレーを作るには、ココナッツオイルとみじん切りにした玉ねぎを大きめのフライパンに入れ、中火で約6分間、柔らかくなるまで炒めます。その後、ニンニクとスパイスを加えてさらに数分間炒めます。 角切りにしたカボチャを加え、玉ねぎとスパイスを絡め、数分間炒めたらココナッツミルクと水を加えます。カボチャが柔らかくなるまでさらに20分間煮込みます。 ひよこ豆、ピーナッツバター、たまり、ライムジュース、コリアンダーを加えます。さらにコリアンダーを振りかけ、味を調え、砕いたピーナッツを加えます。 サラダを作るには、フェンネルを薄切りにし、ライムを絞りかけます。 タヒニドレッシングを作るには、すべての材料をミニチョッパーに入れてミキサーにかけます。ミニチョッパーがない場合は、ニンニク、塩コショウをすり鉢と乳棒で潰し、小さなボウルですべての材料をよく混ぜ合わせます。フェンネルにドレッシングをかけます。 フラットブレッドを作るには、フライパンを予熱し、別のボウルに小麦粉、油、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、水を加えます。生地をひとまとめにし、少しこねてひとまとまりにします。 打ち粉をしたまな板の上で生地を伸ばし、フライパンに並べます。 フラットブレッドは数分で焼き上がります。裏面が焦げ始めたら裏返し、もう片面も1分ほど焼きます。 調理時間：準備20分、調理30分 材料（オーガニック）2人分 フラットブレッドの材料：お好みの小麦粉 1カップ水 1/2カップオリーブオイル 少々塩こしょうカレーの材料：ココナッツオイル 大さじ1玉ねぎ 1個（みじん切り）ニンニク 2かけ（薄切り）ターメリック 大さじ1ブラックマスタードシード 大さじ1クミンシード 大さじ1コリアンダー 大さじ1バターナッツスクワッシュ 1個（皮をむき、角切りにする）ココナッツミルク 1缶水 1/2缶ひよこ豆 1缶ピーナッツバター 大さじ1たまり酢 大さじ1ライム 1/2個分の果汁コリアンダー ひとつかみ海塩 大さじ1フェンネルサラダ：フェンネル…
ブラックベリーと洋梨のガレットのレシピ

ブラックベリーと洋梨のガレットのレシピ

オーブンを220℃に予熱します。ボウルに小麦粉、塩、大さじ1杯の砂糖を入れます。 バターを指で小麦粉に砕き、氷水を加えて生地がまとまるまで混ぜます。 生地をジップロックバッグに入れ、冷蔵庫で30分以上冷やします。 ボウルにブラックベリー、角切りにした洋梨、大さじ2杯の砂糖、ローズマリーを入れ、混ぜ合わせます。生地を約30cm幅の円形に伸ばします。 パイ生地をクッキングシートを敷いた天板に慎重に移します。ブラックベリーの生地をパイ生地の中央に置き、5cmの余白を残します。縁をブラックベリーに向かって折り込み、壁を作ってフィリングが漏れないようにします。 パイ生地に牛乳を少し塗り、残りの大さじ1杯の砂糖を振りかけます。予熱したオーブンで20分焼き、その後190℃に下げます。 さらに40～45分、または生地が黄金色になり、フルーツがほんのり泡立つまで焼きます。10分ほど冷ましてからスライスし、ヨーグルトを添えてお召し上がりください。 所要時間：準備45分、調理時間約1時間 材料：8人分 ブラックベリー 350g洋梨 2個（角切り）ローズマリー（みじん切り） 大さじ1牛乳 大さじ3薄力粉 120g塩 ひとつまみ砂糖 大さじ4無塩バター 大さじ6氷水 大さじ3
ビートルートのリゾットのレシピ

ビートルートのリゾットのレシピ

オーブンを200℃（ガス6）に予熱し、大きめのローストトレイを上段に置いて温めます。 ビーツの皮をむき、1～2cm角に切ります。オリーブオイルで和え、味を調えます。温めたトレイに流し込み、25分、または柔らかくなり、端が焼き色がつくまで焼きます。 大きめの鍋にオリーブオイルを少量入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで弱火で炒めます。ご飯を加え、パチパチと弾ける音がするまで数分間炒めます。ワインを少し加え、ご飯に浸します。コショウを加えます。最初のスープをお玉で入れる前に、1～2分ほど煮込みます。 タイマーを20分にセットします。火を弱めて煮立たせます。タイマーが鳴るまで、スープを少しずつご飯に加えます。 皮をむいてすりおろした西洋わさびをクレームフレッシュに混ぜ込みます。大さじ1杯から始め、お好みで加減してください。 リゾットがほぼ完成したら、ローストしたビーツとクレームフレッシュの半分を加えて混ぜ込みます。味見をして、味を調えます。必要であれば、ストックを少し足してください。リゾットはクリーミーな食感に仕上げ、とろみがつきすぎないようにします。 お皿に盛り付けます。各ボウルに、西洋わさびのクレームフレッシュを渦巻き状に回しかけ、お好みですりおろした西洋わさびをもう少々振りかけ、さらに胡椒とチャービル（またはお好みのハーブ）を振りかけます。 所要時間：準備時間20分、調理時間35分 材料（4人分） チキンストックまたは野菜ストック（定番リゾット用）1リットル（弱火で煮る）すりおろした西洋わさび大さじ1～2クレームフレッシュ200g新鮮なチャービルひとつかみ中くらいのビーツ4個オリーブオイル少々海塩と挽きたて黒こしょう少々玉ねぎ1個またはリーキ2本（白と薄緑のもの）みじん切りリゾット米200g白ワインまたはシードル1杯チキンストックまたは野菜ストック（定番リゾット用）1リットル（弱火で煮る）すりおろした西洋わさび大さじ1～2クレームフレッシュ200g新鮮なチャービルひとつかみ（またはお好みのハーブ）
ナスのパルミジャーナのレシピ

ナスのパルミジャーナのレシピ

パルミジャーナは、南イタリアのシチリア地方発祥の料理です。 作り方オーブンを180℃に予熱し、ナスを1.5cmの厚さにスライスします。たっぷりと塩を振り、皿に並べ、ナス同士を重しで挟みます。30分ほど置いてから塩を洗い流し、スライスしたナスを水気を切ります。焦げ付き防止のフライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを数回に分けて焼き、きつね色になるまで焼きます。キッチンペーパーで油を切ります。パルミジャーノを作るには、耐熱皿にナス、モッツァレラチーズ、たっぷりのタランテッラ・パッサータ、塩こしょう、バジル、パルメザンチーズを重ねます。材料がなくなるまで重ね続けます。アルミホイルで覆い、オーブンで1時間焼いてからお召し上がりください。 所要時間 準備時間は約40分、調理時間は約1時間です。 4～5人分の材料 オーガニックパッサータ 600g塩こしょう 少々フレッシュバジル 1束パルメザンチーズ 80g（すりおろし）ナス 3個塩 大さじ2オリーブオイル 大さじ2モッツァレラチーズ（シュレッド） 400g