オーブンを210℃（ファンオーブン190℃、ガスオーブン6.5）に予熱します。3クォート（約1.8L）の耐熱皿にバターを塗ります。 サツマイモ、パースニップ、ビーツを薄く輪切りにし（スライサーを使うのが一番簡単です）、野菜をそれぞれ別のボウルに移します。 サツマイモとパースニップには大さじ4杯のクリームを、ビーツには大さじ2杯のクリームをかけます。スライスした野菜を各ボウルに盛り、すりおろしたパルメザンチーズを1/2オンスと刻んだタイムを小さじ1杯振りかけます。各ボウルに塩コショウをたっぷり振りかけ、野菜全体によく絡むまで混ぜ合わせます。 残りの1/4カップのクリームを3クォート（約1.8L）の耐熱皿の底に注ぎ、パルメザンチーズを1/2オンスと刻んだニンニクを振りかけます。 サツマイモを1枚取り、耐熱皿の上部に斜めに並べます。サツマイモの次にパースニップ、そしてビーツを並べます。残りのサツマイモ、パースニップ、ビーツも同様に並べ、根菜を6列に並べます。 グラタンの上に塩コショウで味を調え、残りのパルメザンチーズを振りかけます。 アルミホイルで覆い、野菜が柔らかくなるまで30分焼きます。 グラタンの蓋を外し、グリュイエールチーズの細切りを振りかけます。 グラタンを蓋を外したままオーブンに戻し、野菜がフォークで刺さるくらい柔らかくなり、チーズが溶けて表面が軽く焼き色がつくまで、さらに18～20分焼きます。 仕上げに新鮮なタイムの葉を散らして出来上がりです。 所要時間：準備時間15分、調理時間50分。 材料（オーガニック）8人分 無塩バター 大さじ1（柔らかくしたもの）長いサツマイモ 1～2個（厚さ約5cm）、皮をむく大きなパースニップ 3～4本（両端を切り落とし、皮をむく）小さめのビーツ 3～5個（皮をむく）生クリーム 大さじ14（分けて使う）（牛乳でも構いませんが、クリーミーになりません）パルメザンチーズ（すりおろし） 110g（分けて使う）タイム（みじん切り） 大さじ1（分けて使う。飾り用にも追加）ニンニク 1かけ（みじん切り）グリュイエールチーズ（細切り） 30g塩コショウ 適量

まず、オーブンを180℃に予熱します。刻んだピーマンを天板に並べ、少量のオリーブオイルとひとつまみの塩コショウを加え、オーブンで20分焼きます。 次に、リゾットを作り始めます。大きめのフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを加えます。玉ねぎが飴色になるまで5～8分炒めます。 ニンニクを加えてさらに1分炒め、ご飯を加えてさらに2分炒めます。 ご飯が浸るくらいの野菜ストックを加えます。弱火でかき混ぜながら煮込み、ストックが全体になじむまで煮込み、さらにストックを加えます。 15分後、ローストしたピーマンを加え、さらに5分炒めます。ご飯が柔らかくなったら火からおろし、栄養酵母を加えます。 5分間置いてから、たっぷりの黒コショウを振りかけ、オレガノの葉とチリフレークをお好みで振りかけます。 調理時間：準備10分、調理25分 材料（オーガニック）2人分 アルボリオ米（リゾット）175g野菜ストック1リットルオリーブオイル大さじ3ニュートリショナルイースト大さじ3白玉ねぎ1個（みじん切り）セロリ1本（みじん切り）ニンニク2かけ（潰す）ピーマン3個（種を取りスライス）塩コショウ（お好みで）お好みでトッピング：生オレガノの葉ひとつかみチリフレーク少々