タイ風ビーツスープのレシピ

タイ風ビーツスープのレシピ

ビーツの葉の部分を取り除きます。根元は切り落とさないように注意してください。 オーブンを204℃に予熱します。 ビーツを1本ずつアルミホイルで包み、40～60分、または火が通るまで焼きます。 冷ましてから包装を解き、皮をむき、刻みます。 フォークで刺さるくらいの柔らかさに切ったビーツを大きな鍋に入れ、ネギ、カレーペースト、野菜ストック、塩、コショウを加えます。 蓋をして沸騰させます。弱火にして約5分間煮込みます。 スープをブレンダーに移し、ココナッツミルクを加えます。滑らかになるまで混ぜます。ハンドブレンダーやフードプロセッサーでも代用できます。 レモン汁を加えます（お好みで）。新鮮なハーブを添えて、温かいうちに召し上がってください。 所要時間：準備7分、調理1時間15分 材料（オーガニック）4人分 青ネギ 4本（みじん切り）タイ風レッドカレーペースト 小さじ1～2野菜ストック 500ml（2カップ）ビーツ 680g（大）植物油 大さじ1塩黒コショウココナッツミルク 200mlレモン汁 適量ハーブ（盛り付け用）
スイートコーン、ベーコン、エビのチャウダーのレシピ

スイートコーン、ベーコン、エビのチャウダーのレシピ

まず、オーブンを190℃に予熱します。天板にトウモロコシを並べ、オリーブオイルを回しかけ、コーシャーソルトとコショウを振りかけます。オーブンで15～20分、トウモロコシが黄金色になりジューシーになるまで焼きます。取り出して、扱うまで冷まします。 トウモロコシを芯から切り離し、必要になるまで取っておきます。小さなボウルを大きなボウルの中に逆さまに置き、台として芯から粒を切り離します。 その間に、さいの目に切ったジャガイモを中くらいの鍋に入れ、塩を入れたお湯で沸騰させてから弱火にし、フォークで簡単に刺さるまで約20分茹でます。 火からおろし、水を切ります。ジャガイモをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。 大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火でベーコンを加えて脂が出てくるまで炒め、カリカリの美しいベーコンビッツを作ります。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。 鍋に大さじ2杯ほど脂が残るまで油を切ります。エビを鍋に加え、塩コショウで味を調え、ベーコンの脂で2分間炒めます。エビにまんべんなく火が通るようにかき混ぜます。エビを穴あきスプーンで取り出し、脇に置きます。 大さじ2杯のバターと玉ねぎを鍋に加え、火を少し強めます。玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約5分間炒めます。取っておいたローストしたスイートコーンの粒を鍋に加えます。 加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。ニンニク、スモークパプリカ、カイエンペッパーを加えます。お好みのビールで鍋の焦げ付きを落とします。焦げ目をこそげ落とし、水分が減るまで約5分間煮込みます。ポテトピューレを加えて混ぜます。味をみて塩で調味します。 かき混ぜながら、ストックを加え始めます。よくかき混ぜます。ストックが完全に混ざっていることを確認してください。火を弱め、スープを10分間煮込みます。塩コショウで味を調え、盛り付ける前に残しておいたエビとベーコンを加えます。みじん切りにしたネギを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備10分、調理20分 材料（オーガニック）4人分ベーコン4枚（みじん切り）ニンニクみじん切り小さじ3大エビ1ポンド（背わたと尾を取り除く）コーン缶詰（15オンス）1缶（水気を切る）ニンジン薄切り1/2カップセロリ2本（みじん切り）オニオンパウダー小さじ1/2スモークパプリカ小さじ1塩小さじ1（またはお好みで）イタリアンシーズニング小さじ1/2赤唐辛子フレーク小さじ1/4（お好みで）ベビーレッドポテト1ポンド（4等分、1インチ（約2.5cm）以下）チキンブロスまたは野菜ブロス3カップ生クリームまたはハーフ＆ハーフ1カップ
メキシカンサンシャインスープのレシピ

メキシカンサンシャインスープのレシピ

まず、ニンジン、セロリ、玉ねぎを細かく刻みます。大きめのフライパンを中火にかけ、油かバターを大さじ2杯入れます。さいの目に切った野菜と、ひとつまみの塩コショウを加えて混ぜ合わせます。火を弱め、10分間弱火で煮込みます。 煮ている間に、トマトを細かく刻みます。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。野菜を10分間煮込んだら、フライパンに加えます。トマトが完全に崩れて、とろみがつくまで、さらに10分間煮込みます。 鶏肉とスパイスを加えて混ぜ合わせます。2分間煮込みます。オレンジとライムの皮と果汁を加えます。1分間煮込んでとろみをつけます。水かストックを加え、沸騰させます。火を少し弱めて15分間煮込みます。 鶏肉とスパイスを加えて混ぜ合わせます。2分間煮込みます。オレンジとライムの皮と果汁を加えます。 1分ほど煮てとろみをつけます。水またはストックを加え、沸騰させます。火を少し弱めて15分煮込みます。 火からおろし、5分間蒸らします。鶏肉をスープから取り出し、フォーク2本を使って細かくほぐします。スープに戻します。パセリを細かく刻み、スープに混ぜ込みます。味見をして、必要であれば塩かこしょうをひとつまみ加えます。温かい器に盛り付けてお召し上がりください。 所要時間：準備時間15分、調理時間50分。 材料（オーガニック）1人分 鶏むね肉のミニフィレ 400gシナモンスティック 1本クミンシード 小さじ1スモークパプリカ 小さじ1オレンジ 2個（皮と果汁）ニンジン 1本セロリ 1本玉ねぎ 1個オリーブオイルまたはバター 大さじ2トマト 3個ニンニク 3かけライム 1個（皮と果汁）水またはスープストック（野菜またはチキン） 1リットルイタリアンパセリ ひとつかみ（葉のみ）海塩挽きたてコショウ
リーキとマッシュルームのミートボールシチューのレシピ

リーキとマッシュルームのミートボールシチューのレシピ

大きめのボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れます。清潔な手でよく混ぜ合わせます。 ひき肉に、フラックスシード、玉ねぎ、パセリ、ウスターソース、マスタード、シナモン、塩、卵を加えます。フォークでよく混ぜ合わせ、卵が全体に混ざったら、手で混ぜ合わせ、すべての材料がしっかり混ざっていることを確認してから、小さなボール状に丸めます。 大きめのフライパンを中火強で熱します。大さじ1杯の油をひき、ミートボールを数回に分けて約8分間焼きます。頻繁にひっくり返して、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。必要に応じて油を足します。ミートボールに火が通ったら、皿に取り出します。 ソースの作り方：フライパンに焦げた玉ねぎがあれば取​​り除きますが、ミートボールに残ったおいしい部分はそのままにしておくと、ソースに風味が加わります。 フライパンを中火で熱し、輪切りにしたネギと油を加えます。炒めて柔らかくなるまでかき混ぜます。ニンニクを加えて1分ほど炒めます。ビーフブロスを加え、5分煮込みます。マッシュルームを加えて2分ほど炒めます。 ココナッツクリーム、塩コショウを加えます。再び弱火にし、ミートボールを鍋に戻します。5分ほど煮込み、ミートボールに火が通り、ソースを少し吸わせます。 刻んだパセリを散らし、蒸し野菜を添えてお召し上がりください。 調理時間：準備時間25分、調理時間30分。 材料（オーガニック）6人分 中玉ねぎ 1個（みじん切り）刻んだパセリ 1/3カップオーガニックウスターソース 大さじ1 1/2粒マスタード 大さじ1牛ひき肉 500g豚ひき肉 300gゴールデンフラックスシードミール（細挽き） 大さじ3シナモン 小さじ2ピンクヒマラヤ岩塩 小さじ3/4卵（大） 1個（軽く溶きほぐす）アボカドオイル、またはココナッツオイル 大さじ2～3（調理用）リーキとマッシュルームのソース：リーキ（大）1本または小2本（先端と根元を切り落とし、薄切りにする）ニンニク（みじん切りにする） 小さじ3ビーフブロス 1カップマッシュルーム（薄切りにする） 1 1/2カップココナッツクリーム 1カップ塩コショウ 適量パセリ（刻む）（盛り付け用）
スパイシーラムピタのレシピ

スパイシーラムピタのレシピ

大きめのフライパンにオリーブオイル（またはギー）を入れ、中火強で熱します。 玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。ラムひき肉を加え、中火にします。 木のスプーンを使ってラムひき肉をほぐし、火を通します。 パプリカ、オレガノ、タイム、シナモン、オールスパイス、クローブ、カイエンペッパー、塩、こしょうをラムひき肉に加え、ラム肉に火が通り、赤みがなくなるまで炒め続けます。 コンロから下ろし、余分な脂を切ります。 大きめのまな板にピタパンまたはフラットブレッドを並べます。 ピタパン1枚につき、ザジキソースを均等に塗ります。ラム肉とフェタチーズを重ね、ギリシャ風トッピングをのせます。松の実を添えても美味しくいただけます（お好みで）。 ザジキソースを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備15分、調理15分。 材料（オーガニック）6人分 タイム 小さじ1/2シナモン 小さじ1オールスパイス 小さじ1/2クローブ 小さじ1/4カイエンペッパー 小さじ1/4（お好みで）塩 小さじ1/2黒コショウ 小さじ1/8ピタパンまたはフラットブレッドラムひき肉 450g（茹でて水気を切る）オリーブオイル 大さじ1スイートオニオンまたは赤玉ねぎ 1/4個（みじん切り）ニンニク 4かけ（みじん切り）パプリカ 小さじ1オレガノ 小さじ1ザジキソース 1カップ（市販または自家製）フェタチーズ（飾り用）松の実（お好みで）ギリシャ風トッピングチェリートマト 1カップ（4等分）きゅうり 1カップ（さいの目切り）フェタチーズ 1/2カップ（砕く）青ネギ 3本（みじん切り）生パセリ 1/2カップみじん切りオリーブオイル…
スパゲッティボロネーゼのレシピ

スパゲッティボロネーゼのレシピ

まず、大きめのフライパンかブレゼパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1杯ほどを回し入れます。温まったら、さいの目に切ったパンチェッタを加え、きつね色になり始めるまで約3分炒めます。 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、塩コショウ少々を加え、パンチェッタと一緒に約7分、または野菜がきつね色になり、とても柔らかくなるまで炒めます。 次に、牛ひき肉をスプーンでできるだけ細かく砕きながら加え、フライパンに水分がほとんど残らないように、またはほとんど残らないように、きつね色になるまで炒めます。 ニンニク、イタリアンシーズニング、乾燥オレガノを加え、香りが立つまで炒めます。トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、30秒から1分ほど炒めます。 赤ワインと潰したトマトを加え、塩とこしょうをひとつまみずつ加えて（味見をして、まだ足りているか確認しましょう）、優しく混ぜ合わせます。ボロネーゼソースを弱火で煮立たせ、蓋を少しずらして蓋をし、弱火にして1時間、時々かき混ぜながら煮込みます。 ボロネーゼソースを煮込んでいる間に、スパゲッティをパッケージの指示に従って茹で、温かいままにしておきます。 ソースを仕上げるには、火を止め、生クリームを加えて混ぜ、刻んだパセリを加えます。塩とこしょうの量が足りないか確認し、温かいスパゲッティをソースに直接入れて、優しく混ぜ合わせます。 すりおろしたパルメザンチーズをたっぷり添え、お好みでフレッシュパセリを添えてお召し上がりください。 所要時間：準備時間20分、調理時間1時間15分 材料（オーガニック）6人分 挽きたての黒コショウ牛赤身ひき肉 450gニンニク 8かけ（ガーリックプレスで潰す）イタリアンシーズニング 小さじ2乾燥オレガノ 小さじ1トマトペースト 大さじ3オリーブオイルパンチェッタ 110g（みじん切り）玉ねぎ（小）1個（みじん切り）ニンジン（大）1本（みじん切り）セロリ（大）1本（みじん切り）塩白ワイン 1カップトマト缶（潰したもの） 1缶（28オンス）スパゲッティ（茹でていないもの） 28オンス生クリーム 1/4カップパセリのみじん切り 大さじ1（飾り用に追加）パルメザンチーズ（すりおろし）（付け合わせ用）
ラムムサカのタンブルレシピ

ラムムサカのタンブルレシピ

厚底のフライパンで、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、セロリを6～8分炒め、フライパンから取り出して脇に置きます。 ひき肉をフライパンに加え、ダマをほぐすように混ぜます。全体に焼き色がついたら、野菜をフライパンに戻します。調味料とトマトピューレを加え、2分ほど炒めます。トマト、オレガノ、シナモンスティックを加えます。沸騰したら弱火にして、30～40分、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮込みます。 オーブンを180℃に予熱します。ナスを縦に、厚さ1.5ポンド（約300g）のスライスにします。天板に並べ、両面にオリーブオイルを薄く塗ります。20分焼きます。 ブレンダーまたはフードプロセッサーで、フェタチーズ、卵、クズウコン、牛乳、ナツメグを混ぜ合わせます。これを小さめの鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します（目を離すとダマになります）。とろみがつき始めたら、沸騰直前に火からおろします。ボウルに移し、盛り付ける前に置いておきます。 ムサカを盛り付けるには、耐熱皿の底にひき肉ソースの3分の1を入れます。ナスを重ね、その上にソースの3分の1を乗せ、ナスとソースが3層になるように重ねます。フェタチーズソースをかけて45分焼きます。15分置いてから切り分け、盛り付けます。 調理時間：準備時間10分、調理時間20分。 材料（オーガニック）6人分 セロリ3本（みじん切り）赤ピーマン1個（みじん切り）トマトピューレ大さじ2塩ひとつまみこしょう少々トマト缶2個（またはみじん切りにした新鮮なトマト800g）オレガノ大さじ1シナモンスティック1本ラムひき肉500gオリーブオイル大さじ1玉ねぎ（大）1個（みじん切り）ニンニク5個（みじん切り）ニンジン1本（すりおろし）（すりおろし）ナス3個オリーブオイル（塗り用）フェタチーズ200g卵2個クズウコン粉またはコーンスターチ大さじ1/2牛乳（お好みで）280ml（私はアーモンドミルクを使うのが好きです）ナツメグ少々（すりおろし）
鶏もも肉とココナッツホワイトソースのレシピ

鶏もも肉とココナッツホワイトソースのレシピ

レモングラスブラシを作るには、木質の端を0.5cmほど切り落とし、麺棒かハンマーで軽く叩いてほつれさせます。これでレモングラスのグリルブラシの完成です。鶏肉に塗ると、レモングラスの天然オイルが鶏肉とココナッツソースに絡みます。 材料をすべてフライパンに入れます。 中火で沸騰させ、吹きこぼれないように弱火にして、ココナッツミルクをとろみをつけます（約8分）。 とろみがついたら、ダブルクリームと同じくらいの濃度にします。 塩とライムジュースを加えます。 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、皮の側に3～4か所切り込みを入れ、室温に戻します。 キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、バーベキューコンロを炭火または薪で直火焼きできるようにセットします。目標温度は200℃～250℃です。 鶏もも肉を皮を下にしてグリルに直接置き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、レモングラスのブラシで皮の面にたっぷりと焼き色をつけます。火が強くなり、ジュージューという音がするかもしれませんが、これは風味なのでご安心ください。 この工程を両面繰り返し、両面に焼き色がついたら、鶏肉をホワイトソースにくぐらせ、鶏肉に火が通るまで（約30分）焼き続けます。鶏肉が焦げすぎている場合は、火から離し、バーベキューグリルの蓋を閉めてください。肉温計をお持ちの場合は、鶏肉の内部温度が70℃以上になっていることを確認してください。 仕上げにココナッツホワイトソースを少量かけ、お好みの付け合わせを振りかけます。私はネギとチリフレークが好きですが、コリアンダーやタイバジルでも美味しくいただけます。 調理時間：準備30分、調理40分 材料（オーガニック）2人分 鶏もも肉 250g × 4本レモングラスココナッツホワイトソース（ソースをかける）ココナッツミルク 500gレモングラス 2本（2cm幅に切る）ライム 3個分の果汁塩 10g
ラムとニンジンのシチューのレシピ

ラムとニンジンのシチューのレシピ

まず、オーブンを175℃に予熱します。大きめの蓋付きキャセロール（ダッチオーブン）を温めます。 ラム肉を少量ずつ加え、全体に焼き色をつけます。焼き色がついたら、中くらいのボウルに移し替えます。 肉に焼き色がついたら、大さじ1杯の脂をキャセロールに加え、玉ねぎのくし切り、ニンニク、セロリ、ニンジンを加えます。中火で3～4分、軽く焦げ目がつくまで時々かき混ぜながら炒めます。 次に、ブロスを注ぎ、タイムを加え、蓋をしてオーブンで1時間焼きます。 オーブンからキャセロールを取り出し、カブを加えます。蓋をしてさらに30分焼きます。シチューをオーブンから取り出し、セロリのライスを加えます。再びオーブンに戻し（蓋をしたまま）、セロリラブが少し柔らかくなり、ほんのりと歯ごたえが残るまで18分ほど焼きます。 葉を取り除いたタイムの茎を取り除き、シチューを大きめのボウルに盛り、パセリを散らします。 ココナッツオイル（または他の固形油脂）でソテーしたコラードグリーンと、お好みでニンニクのスライスを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備15分、調理2時間。 材料（オーガニック）：6人分 ラム肩肉2ポンド（約900g）、1.5インチ（約3.5cm）に切る塩ココナッツオイルまたは固形油 大さじ1中サイズの赤玉ねぎ2個（それぞれ根元から8つのくし形に切る）ニンニク（大）4かけ（約1.3cm）にスライスセロリ（大）3本（約1.5cm）の塊に切るニンジン（大）2本（約2.5cm）の塊に切るタイム（長）4枝濃厚なボーンブロス 3カップカブ（小/中）3個（約450g）、1.5インチ（約3.5cm）に切るセロリ（中）1個（厚めにすりおろして2カップ分にする）イタリアンパセリ（みじん切り） 1/4カップ（詰めて）
マンゴーサルサのタンドリーチキンのレシピ

マンゴーサルサのタンドリーチキンのレシピ

タンドリーチキンを作るには、ひよこ豆の粉、スパイス、フェヌグリークの葉（使用する場合は）、レモン汁、ヨーグルト、生姜、ニンニク、鶏肉を非反応性のボウルに入れて混ぜ合わせます。蓋をして、2時間または一晩冷蔵庫で冷やします。マリネ液から取り出し、串に刺します。 チャーグリルまたはバーベキューコンロを中強火に熱します。鶏肉に油を塗り、途中で裏返しながら15分、または火が通るまで焼きます。串を皿に移し、蓋をして保温します。 ドレッシングを作るには、小さめの鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ、中強火にかけます。弱火にして、時々鍋を揺すりながら5分間、煮汁が半分になるまで煮詰めます。 火からおろし、レモン汁、タイム、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。 サルサを作るには、すべての材料をボウルに入れ、ドレッシングの半分と混ぜ合わせます。 串を皿に移し、残りのドレッシングをかけ、コリアンダーの葉を散らします。サルサとマンゴーチャツネを添えてお召し上がりください。 調理時間：準備15分、調理20分 材料（オーガニック）4人分 ひよこ豆粉（ベサン粉）小さじ1コリアンダーパウダー小さじ1ターメリックパウダー小さじ3カルダモンパウダー小さじ1/2クミンパウダー小さじ1ガラムマサラ小さじ1フェヌグリークの葉小さじ1/2レモン2個分の果汁ギリシャヨーグルト150g（盛り付け用に追加）生姜5cm角（25g）、みじん切りニンニク6かけ、潰す鶏もも肉1kg、下地を整えるエキストラバージンオリーブオイル大さじ2マンゴーチャツネ（盛り付け用）マンゴーサルサマンゴー1個、皮をむき、薄切りにする生姜2cm角（10g）、みじん切りにするコリアンダー1/2束、茎をみじん切りにし、葉を摘む（盛り付け用に追加）長ネギ3個、千切りにするベビーフェンネル1個、薄切りにするオレンジタイムドレッシングオレンジ2個分の果汁グラニュー糖小さじ1レモン1個分の果汁タイム1/4束（葉を摘む）エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ（60ml）