Пармиджано как блюдо родом из сицилийских регионов Южной Италии.
Метод
Разогрейте духовку примерно до 180 °C, затем нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см, затем щедро посыпьте солью, выложите их на одну тарелку и прижмите друг к другу. Оставьте баклажаны примерно на 30 минут, затем смойте соль и высушите ломтики. Разогрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте баклажаны партиями, пока они не станут золотистыми. Слейте на кухонную бумагу.
Чтобы собрать пармиджано, выложите ломтик баклажана, затем моцареллу, щедрый слой пассаты тарантеллы, немного соли и перца, базилика и пармезана в жаропрочной форме. Продолжайте выкладывать слоями, пока не будут использованы все ингредиенты. Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение часа перед подачей
Длительность
Подготовка займет около 40 минут, а приготовление — около часа.
Ингредиенты для порции на четыре или пять человек.
600 г органической пассаты
Соль и перец для приправы
Пучок свежего базилика
80 г тертого пармезана
3 баклажана
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла
400 г тертой моцареллы
