Рапсовое масло, обычно известное как масло канолы во многих частях мира, является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел сегодня. Его часто рекламируют за его пользу для здоровья, особенно за полезные для сердца жиры, но есть и некоторые недостатки, которые следует учитывать. Если вы когда-нибудь задумывались, что делает это масло таким популярным и полезно ли оно для вашего здоровья, эта статья разберет как преимущества, так и потенциальные риски.
Что такое рапсовое/каноловое масло?
Рапсовое масло получают из семян рапса, который принадлежит к семейству горчичных или капустных (Brassicaceae). Традиционное рапсовое масло имело высокий уровень эруковой кислоты, которая была вредна для здоровья человека. Однако в 1970-х годах ученые в Канаде вывели новый сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты, что сделало масло более безопасным для потребления. Эта новая, более безопасная версия масла называлась «канола», что означает «канадское масло с низким содержанием кислоты».
Сегодня рапсовое масло подвергается высокой степени очистки и широко используется для приготовления пищи, выпечки и жарки. Но является ли оно самым полезным для вас выбором?
Польза для здоровья рапсового (канолового) масла
Богат полезными жирами
Одним из основных преимуществ рапсового масла для здоровья является его состав из полезных жиров, в частности ненасыщенных жиров. Около 62% жира в рапсовом масле являются мононенасыщенными жирами, а около 31% — полиненасыщенными жирами. Известно, что эти типы жиров полезны для сердца и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное Американской кардиологической ассоциацией, показало, что замена насыщенных жиров (например, сливочного масла или сала) ненасыщенными жирами, такими как те, что содержатся в рапсовом масле, может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечных заболеваний. Мононенасыщенные жиры — эти жиры помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), не влияя на холестерин ЛПВП (хорошего). Потребление большего количества этих жиров, таких как те, что содержатся в рапсовом масле, может улучшить здоровье сердца. Жирные кислоты омега-3 — рапсовое масло также является хорошим источником жирных кислот омега-3, которые являются незаменимыми жирами, которые ваш организм не может вырабатывать самостоятельно. Омега-3 известны своим противовоспалительным действием и могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и артрит.
Нейтральный вкус и высокая точка дымления
Одна из причин, по которой рапсовое масло так популярно на кухнях, — это его нейтральный вкус. В отличие от оливкового масла, которое имеет сильный, характерный вкус, рапсовое масло можно использовать в самых разных блюдах, не меняя их вкуса. Это делает его универсальным выбором для жарки, тушения и выпечки. Кроме того, рапсовое масло имеет высокую точку дымления (около 400 °F или 204 °C), что означает, что оно может выдерживать высокие температуры приготовления пищи без разрушения. Это делает его идеальным для жарки и фритюра, а также других методов приготовления, требующих высокой температуры.
Низкое содержание насыщенных жиров
По сравнению с другими кулинарными маслами, рапсовое масло содержит мало насыщенных жиров. Фактически, оно содержит всего 7% насыщенных жиров, что является одним из самых низких показателей среди кулинарных масел. Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, поэтому использование таких масел, как рапсовое, с более низким содержанием насыщенных жиров может помочь сохранить здоровье сердца. Национальный институт здравоохранения (NIH) рекомендует, чтобы сокращение потребления насыщенных жиров помогло снизить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем. Переход на такие масла, как рапсовое, в которых мало насыщенных жиров, может стать одним из способов улучшения вашего рациона.
Источник витамина E
Рапсовое масло является хорошим источником витамина E, антиоксиданта, который играет решающую роль в защите ваших клеток от окислительного стресса. Витамин E помогает нейтрализовать свободные радикалы, которые представляют собой нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки и способствовать старению и таким заболеваниям, как рак и болезни сердца. По данным Healthline, получение достаточного количества витамина E из таких продуктов, как масло канолы, может способствовать здоровью кожи, укреплению вашей иммунной системы и уменьшению воспаления в организме.
Недостатки рапсового (каноловского) масла
Высокая степень переработки
Одним из самых больших недостатков рапсового масла является его высокая степень переработки. Во время производства рапсовое масло проходит процессы очистки, отбеливания и дезодорирования, чтобы сделать его пригодным для приготовления пищи. Хотя эти этапы необходимы для удаления примесей и повышения стабильности масла, они также могут лишить его некоторых питательных веществ, включая природные антиоксиданты и витамины, содержащиеся в масле. Кроме того, большую часть рапсового масла извлекают с использованием химических растворителей, таких как гексан, побочный продукт нефти, что вызывает у некоторых людей опасения относительно потенциальных остатков химических веществ в конечном продукте.
Опасения по поводу генетически модифицированных (ГМО) семян
Еще одним недостатком рапсового масла является то, что большая часть рапса, выращиваемого для производства масла, является генетически модифицированной (ГМО). Фактически, около 90% урожая рапса в США и Канаде генетически модифицировано для устойчивости к гербицидам, таким как глифосат. В то время как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и другие регулирующие органы считают продукты с ГМО безопасными, некоторые люди предпочитают избегать ГМО из-за проблем с окружающей средой или здоровьем. Если вы беспокоитесь о ГМО, ищите органическое или не проверенное на ГМО рапсовое масло.
Соотношение омега-6 и омега-3
Хотя рапсовое масло является хорошим источником жирных кислот омега-3, оно также относительно высоко в жирных кислотах омега-6. Как омега-3, так и омега-6 жиры являются необходимыми, но большинство людей потребляют слишком много омега-6 и недостаточно омега-3. Диета с высоким содержанием жирных кислот омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать воспалению в организме, что связано с более высоким риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана рекомендует поддерживать сбалансированное потребление жирных кислот омега-3 и омега-6 для оптимального здоровья. Хотя рапсовое масло имеет лучшее соотношение омега-6 к омега-3 по сравнению с другими растительными маслами, все равно важно сбалансировать потребление жиров, включив в свой рацион больше продуктов, богатых омега-3, таких как рыба, семена льна и семена чиа.
Потенциал трансжиров
Некоторые низкокачественные рапсовые масла могут содержать небольшое количество трансжиров, которые вредны для здоровья. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) и снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), увеличивая риск сердечных заболеваний. Это может произойти в процессе очистки, особенно если масло частично гидрогенизировано для увеличения срока годности. К счастью, большая часть рапсового масла, продаваемого сегодня в магазинах, не гидрогенизирована, но все равно важно проверять этикетки, чтобы убедиться, что масло, которое вы покупаете, не содержит трансжиров.
Воздействие на окружающую среду
Крупномасштабное производство рапса для рапсового масла вызвало обеспокоенность по поводу окружающей среды. Генетически модифицированные рапсовые культуры требуют использования гербицидов и пестицидов, что может способствовать ухудшению состояния окружающей среды и влиять на окружающие экосистемы. Кроме того, очистка и переработка рапсового масла требуют значительного количества энергии и воды, что заставляет некоторых людей выбирать более устойчиво производимые масла, такие как оливковое или кокосовое масло.
Вывод: подходит ли вам рапсовое (каноловое) масло?
Рапсовое или каноловое масло, безусловно, имеет свои преимущества для здоровья, особенно для тех, кто хочет сократить потребление насыщенных жиров и увеличить количество полезных для сердца жиров в своем рационе. Оно универсально, доступно и является хорошим источником необходимых питательных веществ, таких как витамин Е и жирные кислоты омега-3. Однако стоит учитывать высокую степень переработки масла, его потенциальное содержание ГМО и опасения по поводу уровня омега-6.
Если вы ищете кулинарное масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, рапсовое масло может быть хорошим выбором. Однако, чтобы свести к минимуму риски для здоровья, выбирайте высококачественные, не содержащие ГМО или органические сорта. И как и в случае с любой пищей, умеренность имеет решающее значение — сбалансированное потребление жиров с другими полезными маслами и жирами поможет вам поддерживать сбалансированный, питательный рацион.
