Если вы едите рыбу, вы не вегетарианец — вы пескетарианец (или «песко-вегетарианец» в некоторых исследованиях). В реальной жизни вы часто услышите «я вегетарианец, но ем рыбу», но это скорее социальное сокращение, чем точное употребление слова.
Давайте разберемся, что на самом деле означают эти ярлыки, почему существует это различие и как описать свой рацион, не развязывая войну в комментариях.
Что на самом деле означает «вегетарианец»
В исследованиях питания и в большинстве основных определений вегетарианец означает, что вы избегаете любого мяса животных, включая рыбу.
Типичная классификация:
Лакто-ово-вегетарианец:
- Ест: растительную пищу, молочные продукты, яйца.
- Избегает: любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты.
Лакто-вегетарианец:
- Ест: растения + молочные продукты.
- Избегает: яйца + любое мясо/рыбу.
Ово-вегетарианец:
- Ест: растения + яйца.
- Избегает: молочные продукты + любое мясо/рыбу.
Веган:
- Ест: только растительную пищу.
- Избегает: любую плоть животных и все продукты животного происхождения (молочные продукты, яйца, иногда мед).
Подведем итог без обиняков: «Вегетарианские диеты обычно исключают все мясо, рыбу и птицу». Медицинские и диетологические источники придерживаются той же линии: если у него было лицо и мышцы, вегетарианцы это не едят.
Таким образом, по стандартным определениям:
- Если вы регулярно едите рыбу или морепродукты, вы не подпадаете под категорию «вегетарианец» — даже если остальная часть вашего рациона в основном растительная.
Вот тут и появляется термин «пескетарианец».
Определение пескетарианства
Слово «пескетарианец» объединяет итальянское pesce (рыба) и «вегетарианец». Оно появилось в английском языке в начале 1990-х годов и сейчас широко используется в литературе по питанию и медицине.
Большинство общепринятых определений сходятся:
- «Пескетарианец — это тот, кто не ест красное мясо или птицу, но ест рыбу и другие морепродукты.»
- «Тот, чей рацион включает рыбу, но не включает другое мясо.»
- «Пескетарианцы едят фрукты, овощи, орехи, семена, цельнозерновые продукты, бобовые, яйца и молочные продукты и воздерживаются от мяса и птицы… но они едят рыбу и другие морепродукты.»
В научных статьях это часто называют «песко-вегетарианец».
Что едят пескетарианцы
Типичный пескетарианский рацион:
- Овощи и фрукты
- Цельнозерновые и зерновые продукты
- Бобовые и соевые продукты (фасоль, чечевица, тофу, хумус)
- Орехи и семена
- Молочные продукты (молоко, йогурт, сыр) — опционально
- Яйца — опционально
- Рыба и морепродукты — основной животный белок
Чего пескетарианцы не едят
Большинство определений сходятся на том, что пескетарианцы избегают:
- Говядины
- Свинины
- Баранины
- Курицы, индейки, другой птицы
- Дичи
Короче говоря:
- Вегетарианец: нет мяса, нет рыбы.
- Пескетарианец: нет мяса, есть рыба и морепродукты.
Вы иногда увидите «пескетарианский вегетарианец» или «песко-вегетарианец», потому что исследователи группируют это в рамках вегетарианского спектра, но они по-прежнему четко указывают, что это включает рыбу.
Почему это различие важно (выходя за рамки семантики)
Вы можете подумать, что это просто лингвистическая полиция, но разница имеет реальные последствия для этики, окружающей среды и здоровья.
1. Четкость в этике и идентичности
Для многих вегетарианцев этот ярлык связан с твердыми этическими обязательствами по отношению к животным. С их точки зрения:
- Рыбы и морепродукты — это животные с центральной нервной системой.
- Есть их, называя себя вегетарианцем, размывает этические границы и сбивает с толку людей, пытающихся понять этот образ жизни.
Вот почему некоторые вегетарианцы остро реагируют на «я вегетарианец, но ем лосося» — им кажется, что их идентичность размывается.
Использование термина «пескетарианец»:
- Проявляет уважение к людям, которые избегают любой плоти животных.
- Более четко сигнализирует, где вы проводите границу (нет мяса наземных животных, но рыба допустима).
2. Исследования в области питания и медицинские рекомендации
В крупных исследованиях питания группы «вегетарианцев», «пескетарианцев» и «веганов» имеют разные модели здоровья. Если вы называете себя вегетарианцем, но едите рыбу, технически вы ближе к группе пескетарианцев в этих исследованиях.
Например:
- Крупные когортные исследования показывают, что и вегетарианцы, и пескетарианцы имеют более низкий риск колоректального рака и рака простаты по сравнению с мясоедами, но точное снижение риска у них не идентично.
- Пескетарианцы, как правило, имеют более высокое потребление омега-3 жиров, витамина B12, йода и витамина D благодаря морепродуктам.
Медицинские источники последовательно отмечают:
- «Пескетарианцам может быть легче получать высококачественные омега-3 жиры, витамин B12 и белок, чем при вегетарианской диете.»
- «Пескетарианские диеты включают морепродукты, в то время как вегетарианские диеты обычно исключают все мясо, рыбу и птицу.»
Если ваш врач или диетолог слышит «вегетарианец», он может предположить, что вы не получаете питательные вещества из рыбы, и соответственно давать вам советы. Если вы скажете «я пескетарианец», это даст им гораздо лучшую информацию для работы.
3. Экологический след
И вегетарианцы, и пескетарианцы, как правило, имеют меньший экологический след, чем заядлые мясоеды, но он не идентичен.
Пескетарианские диеты:
- Исключают красное мясо и птицу, уменьшая выбросы парниковых газов и использование земли.
- Зависят от рыбы, что поднимает вопросы о перелове, прилове и воздействии аквакультуры.
Вегетарианские диеты:
- Как правило, имеют более низкие выбросы парниковых газов и полностью избегают неустойчивого рыболовства.
Некоторые анализы предполагают:
- Пескетарианские диеты могут быть «лучше» для индивидуального здоровья (легче достичь норм по омега-3, B12, D),
- В то время как вегетарианские диеты могут быть «лучше» для планеты в целом, если они хорошо спланированы.
Опять же, называя питание, включающее рыбу, «вегетарианским», вы скрываете эти реальные компромиссы.
Плюсы и минусы для здоровья: вегетарианец против пескетарианца
Если вы в основном спрашиваете: «Что лучше для меня?» — вот что говорят научно обоснованные источники.
Пересекающиеся преимущества
Оба подхода, если они хорошо соблюдаются:
- Исключают красное и переработанное мясо — связанное с более высоким риском колоректального рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
- Делают упор на цельные растительные продукты — больше клетчатки, антиоксидантов и фитохимических веществ.
- Связаны с более низким ИМТ и более низким риском нескольких хронических заболеваний по сравнению со стандартной западной диетой.
Одно крупное исследование показало, что и вегетарианцы, и пескетарианцы имели более низкий общий риск рака, чем мясоеды, и особенно более низкий риск колоректального рака и рака простаты.
Где у пескетарианца преимущество
Согласно многочисленным источникам по питанию:
- Омега-3 жиры (EPA/DHA) — Рыба — самый простой способ получить их в значимых количествах. Они поддерживают здоровье сердца, мозга и глаз.
- Витамин B12 — Рыба богата B12; вегетарианцы должны полагаться на яйца/молочные продукты или обогащенные продукты/добавки.
- Витамин D и йод — Многие виды рыбы, особенно жирные и морские сорта, содержат больше этих веществ, чем большинство растительных продуктов.
- Высококачественный белок — Рыба обеспечивает полноценный белок с хорошей усвояемостью.
Резюме: «Добавление морепродуктов в вегетарианскую диету дает вам больше возможностей и является хорошим способом получения белка, омега-3 и других питательных веществ». Некоторые отмечают, что у пескетарианцев может быть небольшое преимущество для здоровья, потому что «употребление рыбы облегчает получение большего количества белка, витаминов и омега-3».
Где у вегетарианца может быть преимущество
- Воздействие на окружающую среду — В среднем вегетарианские диеты имеют более низкие выбросы парниковых газов и избегают проблем, связанных с неустойчивым рыболовством.
- Этическая простота — Ни одно животное не убивается непосредственно для еды (хотя яйца/молочные продукты все еще поднимают вопросы благополучия животных).
- Клетчатка и фитохимические вещества — Некоторые вегетарианцы, в большей степени полагающиеся на растительные белки, естественным образом едят больше бобовых и цельнозерновых продуктов, что еще больше увеличивает потребление клетчатки.
Health.com отмечает, что вегетарианские диеты «могут лучше подходить для людей, которые не любят морепродукты или предпочитают исключать их по экологическим или этическим причинам», при этом все еще обеспечивая серьезные преимущества для здоровья.
Социальная реальность: почему так много любителей рыбы называют себя «вегетарианцами»
В дикой природе (также известной как реальная жизнь):
- Многие люди говорят «вегетарианец» как сокращение, потому что это термин, который узнают другие.
- В ресторанах на фразу «я пескетарианец» иногда смотрят с недоумением; «я вегетарианец, но ем рыбу» кажется проще.
- Некоторые люди постепенно отказывались от мяса и все еще идентифицируют себя как «вегетарианцы», даже если еще полностью не отказались от рыбы.
Вас не арестует языковая полиция за то, как вы себя называете в неформальном разговоре. Но если вы:
- Заботитесь о точности (по этическим причинам, для исследований или коммуникации о здоровье),
- Хотите уважать сообщества с более строгими определениями, или
- Объясняете свой рацион врачу,
тогда «пескетарианец» — это самый ясный и честный ярлык, если вы едите рыбу.
Как говорить о своем рационе без драмы
Если вы находитесь в этой серой зоне — в основном растительная пища, немного рыбы — вот способы описать это:
- «Я пескетарианец — я ем рыбу, но не ем другое мясо.»
- «Я питаюсь в основном вегетарианской пищей плюс рыба.»
- «Мой рацион основан на растениях и является пескетарианским.»
- «Я не ем мясо, только морепродукты.»
Эти фразы:
- Дают понять, что рыба допускается.
- Избегают путаницы для строгих вегетарианцев.
- Помогают врачам и диетологам мгновенно понять особенности вашего питания.
Если вы находитесь в процессе перехода и еще определяетесь, совершенно нормально сказать: «Я двигаюсь к вегетарианству, но иногда еще ем рыбу».
Суть: Можно ли называть себя вегетарианцем, если вы едите рыбу?
Согласно общепринятым определениям, используемым в диетологии, медицине и большинстве вегетарианских сообществ:
Нет — употребление рыбы означает, что вы не вегетарианец.
Вы пескетарианец (песко-вегетарианец): человек, который придерживается в основном растительной диеты, намеренно включающей рыбу и морепродукты, но исключающей другие виды мяса.
С точки зрения здоровья, и вегетарианский, и пескетарианский подходы являются значительным улучшением по сравнению со стандартной западной диетой. Пескетарианство может облегчить достижение норм по определенным питательным веществам; вегетарианство может лучше соответствовать экологическим или этическим приоритетам.
Таким образом, «правильный» ярлык — это тот, который:
- Честно отражает то, что вы едите.
- Соответствует вашим причинам (здоровье, этика, окружающая среда).
- Помогает людям, с которыми вы разговариваете, лучше вас понять.
Если вы любите растения и рыбу, вам не нужно втискивать себя в вегетарианскую коробку. У вас уже есть прекрасное слово для того, кто вы есть — и с точки зрения питания вы в любом случае в довольно хорошем положении.
