Удалите листовые части свеклы. Не обрезайте корни, чтобы они не кровоточили.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту / 204 градуса по Цельсию.
Заверните каждую свеклу в фольгу и запекайте 40–60 минут или до готовности.
Дайте остыть, затем разверните, очистите и нарежьте.
Положите нарезанную вилкой нежную свеклу в большую кастрюлю вместе с зеленым луком, пастой карри, овощным бульоном, солью и перцем.
Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите около 5 минут.
Перелейте суп в блендер и добавьте кокосовое молоко. Измельчите до получения шелковистой однородной массы. Или используйте погружной блендер или кухонный комбайн.
Добавьте лимонный сок (по желанию). Украсьте свежей зеленью и подавайте теплым.
Продолжительность Приготовление занимает 7 минут, а приготовление — 1 час 15 минут.
Ингредиенты (органические) На порцию из 4 человек.
4 зеленых лука (зеленый лук) мелко нарезанных
1–2 чайные ложки тайской красной пасты карри
2 чашки (500 мл) овощного бульона
1,5 фунта (680 г) свеклы примерно 3 больших свеклы
1 столовая ложка растительного масла
соль
черный перец
6,7 унций (200 мл) кокосового молока
лимонный сок по вкусу
рубленая зелень для подачи
