成为零浪费厨师：如何烹饪你通常丢弃的茎、皮和种子

成为零浪费厨师：如何烹饪你通常丢弃的茎、皮和种子

如果你在家烹饪，并且对可持续性稍有在意，你可能已经在保存剩菜、重复使用罐子、并在冲去商店之前先查看食品储藏室了。但真正的零浪费魔法发生得更早一步——当你停止丢弃食物中一些最美味、营养最密集的部分时：那些你通常直接丢进垃圾桶的茎、皮、种子、芯和叶子。 从根到茎（或从叶到根） 的烹饪是“从鼻到尾”的植物版：你尽可能多地安全且美味地使用植物的各个部分。操作得当，它可以减少食物浪费、省钱、增加营养，并让你成为一个更有创意的厨师——所有这些都没有像是在嚼堆肥的感觉。 让我们把这些“边角料”变成晚餐。 为什么要关心“从根到茎”的烹饪？ 食物浪费与气候影响 全球范围内，大约三分之一的食物在生产过程中被损失或浪费，其中惊人的一部分发生在家庭厨房中。“从根到茎”的烹饪针对最明显的家庭浪费：你习惯性修剪掉的部分。 零浪费烹饪指南列出了核心好处： 减少浪费： 使用茎、叶、皮和种子意味着更少的东西进入垃圾或堆肥。 降低气候足迹： 你吃掉的每一克，而不是扔掉的每一克，都更有效地利用了种植它所消耗的水、土地和能源。 更多风味： 许多“边角料”具有独特的风味和质地，可以加深高汤的层次、提亮酱汁的风味，并增添酥脆感或香气。 更多营养： 果皮和外皮通常含有比内部果肉更高水平的纤维、维生素和 多酚。 一份2024年的“从根到茎”入门指南总结道：使用整个植物“减少了浪费，节省了金钱，增强了风味，并保存了当我们丢弃表皮、茎秆和顶部时经常丢失的宝贵营养。” 你正在丢弃的营养 2022年一份关于富含果蔬皮的食品的综述非常明确：果皮是营养的宝库。 该综述的亮点： 柑橘皮的多酚含量高于可食用的果肉；它们尤其富含具有抗氧化特性的类黄酮。 梨、桃和苹果皮的总体酚类含量大约是去皮水果的两倍。 在所研究的几种果皮中，芒果皮的总体酚类和类黄酮含量最高。 香蕉皮含有水果中约25%的酚类物质。 马铃薯皮含有61–125克/千克的粗纤维（干物质），并且富含果胶和纤维素。 柠檬皮含有约14克/100克的膳食纤维——几乎是去皮柠檬的两倍。 简而言之：外部的“废弃”层通常比我们珍视的部分携带更多的纤维和植物化学物质。 一份关于使用果皮和茎秆的实用指南指出，虽然不是所有的边角料都值得每天费心，但“柑橘皮、马铃薯皮和许多绿叶顶端提供了足够的营养和风味，使其在适当清洗和处理后值得定期使用。” 基本规则：安全第一，然后创意…
吃太多坚果会导致激素失衡吗？令人惊讶的答案在这里

吃太多坚果会导致激素失衡吗？令人惊讶的答案在这里

简短回答： 对大多数人来说，不会——适量食用坚果不会引起激素失衡，现有最佳数据实际上指向相反方向：定期摄入坚果通常与更好的激素和代谢指标相关，而不是更差。但是，坚果摄入量极高、热量极高（或特定敏感性）的模式可能会以几种微妙的方式间接影响激素和体重，而这正是有趣之处。 让我们来剖析科学关于坚果和激素的真实说法，以及"过量"何时会成为一个真正的问题。 什么是"过量"坚果？ 大多数大型营养研究和指南将健康的坚果摄入量大致定义为： 每天约30克——"一把"（约1盎司）。 在一些试验中，每天30-60克被用作心脏代谢的"剂量"。 在这个范围内，坚果往往与以下方面相关： 更好的血脂状况 更低的炎症水平 降低代谢综合征和2型糖尿病的风险 平均而言，对体重没有负面影响 "过量" 通常意味着： 在日常饮食之外每天摄入多把坚果 在不调整其他饮食的情况下定期从坚果中增加数百额外卡路里 这就是间接激素问题——通过体重增加、血糖或肠道症状——可能出现的地方。 坚果如何实际与激素相互作用（根据研究） 1. 经前综合征（PMS）和女性激素相关症状 新出现的证据表明，坚果可能有助于缓解而非加重女性的激素相关症状。 一项2025年关于饮食与经前综合征的综述发现： 每天摄入约30克坚果、种子和豆类的女性，与摄入量较少的女性相比，其PMS症状风险低41%。 糖和甜食的摄入使中度至重度PMS的风险增加约33%。 作者提出，坚果中的纤维、Omega-3脂肪酸和抗炎植物化学物质可能有助于平衡激素水平，减轻炎症和疼痛。 营养专家对此研究的评论强调： 坚果含有少量异黄酮和其他植物活性化合物，可能温和调节雌激素和孕酮的信号传导。 其健康的脂肪构成有助于稳定的血糖和降低的炎症负荷，从而间接平滑激素波动。 因此，在此背景下，更多坚果（每天约一把）与更少的激素紊乱相关，而不是更多。 2.…
亚马逊的秘密睡眠武器：认识白人心果，这种能安抚心灵的异域水果

亚马逊的秘密睡眠武器：认识白人心果，这种能安抚心灵的异域水果

白人心果看起来像那种你逛市场时会一眼掠过的东西——微带绿色，成熟时柔软，隐约像是浅色牛油果和释迦的混合体。但在这不起眼的外表背后，是它作为中美洲民间医学中一种“助眠水果”的悠久、近乎传奇的声誉，而现代科学如今至少证实了部分说法。 不过，这里有个转折：白人心果真正的镇静力量并非来自睡前随意吃几口它那奶油般的果肉。最强效的镇静、助眠效果存在于它的叶子和种子中，这些部分被用于传统疗法，并在实验室模型中得到研究。果实本身确实能以更间接、更有营养的方式支持放松和神经系统整体健康——但它并非TikTok上可能承诺的那种天然安眠药。 让我们来剖析一下白人心果究竟是什么，为何它与睡眠的联系延续了数百年，科学有何说法，以及如何安全、实际地将它用作助眠日常的一部分。 什么是白人心果？ 尽管名字相近，白人心果 (Casimiroa edulis) 与黑人心果或曼密人心果并无亲缘关系——它属于芸香科，与柑橘类是同科植物。它原产于墨西哥中部和中美洲部分地区，如今在加利福尼亚、南美部分地区和其他温暖气候的亚热带地区都有种植。 几个关键特征： 外观与质地： 果实为卵圆形核果，直径约5-10厘米，外皮薄，呈绿至黄色，成熟后果肉柔软，类似蛋奶冻。 风味： 常被描述为桃子、香蕉、梨和香草蛋奶冻的混合体——香甜、奶油般顺滑，适合做甜点。 种子： 中心有1到5颗大种子，不可食用，传统上被视为药用，但大剂量服用也可能有毒。 从营养学角度看，这种水果富含： 碳水化合物（它是一种高能量、甜度高的水果） 维生素C和维生素A 多种B族维生素（B1、B2、B3） 钾、钙、镁、铁、磷等矿物质，根据一些报告，还含有相当水平的叶酸和铁，有助于血液健康和抗贫血效应。 所以，甚至在讨论睡眠之前，我们已经面对一种营养密集的热带水果，它能支持整体的新陈代谢和神经系统健康。 "睡眠人心果"的传说：起源何处 白人心果助眠的声誉可追溯至数百年： 阿兹特克人称之为"cochitzapotl"，常被译为"睡眠人心果"或"困倦的人心果"。 16世纪的历史记载（如弗朗西斯科·埃尔南德斯·德·托莱多的记载）声称这种水果会致人昏昏欲睡，助长了"仅食用它就会让人犯困"的观念。 在墨西哥和中美洲的传统草药学中，用种子、叶子和树皮制作的制剂被用作治疗失眠的镇静剂，以"安抚神经"并降低血压。 现代解读澄清了一个要点： 其纳瓦特尔语名称中"睡眠"的部分，很可能指的并非果肉，而是种子的药用用途，阿兹特克人曾将种子加工成镇静剂甚至有毒的混合物。 多个现代资料强调，虽然整株植物含有镇静成分，但果肉本身在正常食用量中并不含有强效的助眠化合物。 因此，在文化意义上，白人心果绝对是一种"睡眠植物"——但你需要关注正确的部位。…
感觉因缺铁而疲劳？这种多刺的甜美水果（红毛丹）可能是你的秘密武器

感觉因缺铁而疲劳？这种多刺的甜美水果（红毛丹）可能是你的秘密武器

如果你整天拖着疲惫的身子，靠咖啡撑过会议，并疑惑自己为何总是疲惫不堪，也许是时候关注你的铁元素了——而不仅仅是睡眠。缺铁是全世界最常见的营养问题之一，并且在您被正式诊断为贫血之前很久就可能出现症状：疲劳、脑雾、爬楼梯时气短、指甲脆裂、脱发以及那种“电量永久不足”的感觉。 此时，一种外观奇特的热带水果登场了：红毛丹。这种来自东南亚的多刺甜美水果，如果您严重缺乏铁元素，它不会取代铁补充剂，但它绝对可以成为优先从食物入手的明智策略的一部分，以支持更健康的铁水平——而且它在帮助身体吸收您摄入的铁方面出奇地有效。 铁缺乏症基础：为什么你感到筋疲力尽 铁的主要作用是帮助制造血红蛋白，这是红细胞中将氧气输送到您组织的蛋白质。铁含量低意味着氧气输送量低，这就是为什么您会感到： 即使睡眠充足也感到筋疲力尽 锻炼时虚弱无力 爬楼梯时气喘吁吁 头脑迷糊、易怒或情绪低落 许多人忽略的一点是，缺铁可以存在，无论是否伴有全面的贫血症。在早期，您的化验结果可能看起来“处于临界值”，而您的症状却非常真实。 饮食起着巨大作用： 血红素铁（来自肉类、鱼类、禽类）吸收最好。 非血红素铁（来自植物和强化食品）不易吸收，并深受您与其同食的食物影响。 维生素C可以显著提高非血红素铁的吸收，而茶、咖啡和高植酸盐谷物等食物若同时食用则会阻碍其吸收。 这就是红毛丹有趣的原因之一：它不仅带来少量铁——还带来维生素C和铜，这两种营养素有助于您的身体有效利用铁。 红毛丹基础：这种多刺水果内部有什么？ 红毛丹（Nephelium lappaceum）是一种高尔夫球大小的热带水果，有着红色、毛茸茸的外壳和多汁、半透明的果肉，味道有点像荔枝或带花香的葡萄。在那甜美的果肉里，藏着对于这样一个小零食来说相当令人印象深刻的营养组合。 每100克新鲜红毛丹（约4-5个水果），您会发现： 热量：~80–125 千卡 碳水化合物：~21–31 克 纤维：~1–2 克 蛋白质：~0.6–1.6 克 铁：~0.34–0.6 毫克（约为大多数成年人每日需求量的2–4%） 钙：~9–22 毫克…
天然的ACE抑制剂？为何可可娜是控制血压的强效亚马逊水果

天然的ACE抑制剂？为何可可娜是控制血压的强效亚马逊水果

如果你的医生开始用"那种眼神"看待你的血压问题——或者高血压有家族史——你可能已经听过所有常规建议：少盐、减重、运动、或许吃药。有用吗？确实。有趣吗？未必。这时就需要提到可可娜了：一种色泽鲜亮、风味独特的亚马逊水果，正因其可能像天然ACE抑制剂（血管紧张素转换酶抑制剂）一样发挥作用的潜力而备受关注——通过矿物质、抗氧化剂及可能的植物生物活性化合物支持更健康的血压。 可可娜（Solanum sessiliflorum，在巴西亦称cubiu）外形如小番茄，味道似番茄与百香果的柑橘风味混合。传统亚马逊社区长期用它来"净化血液"、控制胆固醇及维护整体心血管健康。现代实验室分析显示，可可娜富含钾元素、钠含量极低，且富含抗氧化类黄酮和类胡萝卜素，有助于支持血管健康与脂质代谢——正是关注血压时理想的食物特性。 它真的像赖诺普利那样是ACE抑制剂吗？并非如此。但有越来越多的科学依据支持将可可娜视为一种对心脏代谢健康有益的合法功能性食品，且存在合理的机制使其可辅助标准治疗。 以下是关于可可娜作用机制、科学依据及如何明智使用的深度循证解析。 血压基础：为何ACE与钾至关重要 高血压是全球心脏病发作和中风的首要风险因素之一。简而言之，以下三点尤为关键： ACE（血管紧张素转换酶）： ACE有助于生成血管紧张素II，这种分子会收缩血管并升高血压。ACE抑制剂类药物能阻断该酶，舒张血管、降低血压。 钾 vs 钠： 高钾、低钠摄入有助于舒张血管、促进钠排泄，并改善血压控制。这正是DASH饮食等富含果蔬的饮食模式效果显著的原因之一。 氧化应激与脂质： 慢性氧化应激和不健康脂质会损伤内皮（血管内壁）、损害一氧化氮（NO）信号传导、使动脉硬化——这些都会逐渐升高血压。 因此，在寻找"降压水果"时，你希望看到： 高钾/低钠， 强大的抗氧化特性， 以及，理想情况下，能与ACE、NO或血管张力相互作用的生物活性化合物。 可可娜至少在前两项上表现非常突出——并可能通过类黄酮和类胡萝卜素间接支持第三项。 可可娜的营养优势：高钾炸弹，几乎不含钠 2021年的一项分析研究了秘鲁的五种可可娜生态型，测定了其宏量营养素与矿物质含量。重点如下： 钾含量极高： 每100克新鲜果肉含571–2382毫克钾（具体因生态型而异）。 钠含量极低： 每100克仅含3.25–6.87毫克钠。 膳食纤维显著，脂肪含量低： 部分生态型的粗纤维含量可达鲜重约5%，脂质含量低于1%。 含有益的铁、镁、钙及微量元素（部分样本中：铁高达71毫克/100克，钙高达70毫克/100克，镁高达约165毫克/100克）。 另一项特性研究证实可可娜具有以下特点：…
有机产品中"可持续"棕榈油背后的肮脏秘密

有机产品中"可持续"棕榈油背后的肮脏秘密

"可持续棕榈油"听起来像是那种让人感觉良好的短语，适合印在有机麦片棒和天然洗发水上。它暗示你可以享受奶油般的质地和较长的保质期，而无需破坏热带雨林或伤害野生动物。但如果你深入研究"可持续"和"有机"棕榈油的实际认证方式，就会浮现出一幅混乱得多的画面：森林仍在被砍伐，红毛猩猩栖息地仍在缩小，原住民社区仍在失去土地——而产品却贴着绿色标签，让消费者相信一切安好。​ 这就是肮脏的秘密：有机认证主要关心农作物如何种植（不使用合成农药或化肥），而可持续棕榈油计划（如RSPO）主要关心最低标准和文书工作。默认情况下，两者都不能保证你有机产品中的棕榈油是无毁林、无冲突或真正气候友好的。​ 棕榈油如何进入"环保"和有机产品 从饼干、植物基冰淇淋到肥皂、口红、蜡烛和"天然"化妆品，棕榈油无处不在。它之所以受欢迎，是因为： 廉价且高效（与其他植物油相比，单位面积产量极高） 室温下呈半固态（利于塑造质地） 性质稳定，不易氧化（保质期长）​ 随着消费者反式脂肪、氢化油和石化成分，许多品牌悄悄换用棕榈油——后来当毁林丑闻成为头条新闻时，又赶忙贴上"可持续"和"有机"标签。​ 如今，你会在有机产品上看到几种"好"棕榈油： 认证有机棕榈油 RSPO认证可持续棕榈油（可持续棕榈油圆桌会议） 有时两者兼有，或叠加雨林联盟等其他认证标志​ 表面看来，这似乎很负责任。但实际上存在两大问题：有机认证的真正覆盖范围，以及"可持续"棕榈油认证在实践中的运作方式。 问题一：有机棕榈油仍可能来自被毁的森林 有机认证主要关乎生产投入和农场管理，而非土地使用历史。 一个棕榈种植园如果满足以下条件，就可以获得有机认证：​ 不使用合成农药或化肥 遵守特定的土壤和作物管理规则 符合有机审核和文件要求 有机认证未能很好规范的是： 种植园建于何处 是否通过砍伐雨林来种植这些油棕 泥炭地是否被排水 如何获取当地社区土地或是否存在人权侵犯行为​ 正如一位有机棕榈油生产商坦率解释的那样： "虽然有机认证确保无化学耕作，但它不监管土地如何获取或森林是否被砍伐。这意味着，如果有机棕榈油种植园开发在先前是森林的土地上，它仍然可能导致毁林。" 实际上，这意味着公司可以： 砍伐热带雨林或社区土地。 建立棕榈种植园。 几年后，停止使用化学品并申请有机认证。…
这种超级食物的胰岛素指数近乎为零。认识一下Lucuma果——秘鲁印加人的血糖调节器

这种超级食物的胰岛素指数近乎为零。认识一下Lucuma果——秘鲁印加人的血糖调节器

有些人发誓说他们连看一块饼干都会让血糖飙升。然后你遇到了秘鲁老奶奶们，她们欢快地用一种叫做lucuma的金色粉末来为甜品增甜，并且不知何故还能保持精力和体重在控制之中。Lucuma已悄然赢得了"血糖友好型"超级水果的声誉：舌尖甜美，对胰岛素却异常温和。一些博主甚至称其为"近乎零胰岛素指数"的食物。 这种说法有些夸张——lucuma确实含有碳水化合物和糖——但其背后有坚实的科学依据，解释了它为何与普通糖行为迥异，以及印加人为何将其作为主要的甜味剂和能量食物。以下是关于lucuma的血糖和胰岛素影响、其富含纤维和抗氧化的特性，以及如何在不被炒作误导的情况下使用它的客观解读。 Lucuma究竟是什么？ Lucuma (Pouteria lucuma) 是一种原产于秘鲁、智利、厄瓜多尔和玻利维亚的安第斯水果。外表有点像青芒果，内部是干燥的橙黄色果肉，味道像是枫糖浆、红薯和焦糖的混合。传统上，它被用于： 在产地鲜食。 用于冰淇淋、蛋奶冻和甜点中。 干燥并磨成lucuma粉，作为天然甜味剂和调味料。 从营养学角度看，lucuma粉脂肪含量低，富含复合碳水化合物和纤维，对于尝起来甜的东西来说，其简单糖含量相对较低。 约40克（约2.5汤匙）lucuma粉的营养成分如下： ~140卡路里 35克碳水化合物 11克纤维 11克糖 1克蛋白质 0克脂肪 相比之下，40克食糖含有160卡路里，40克纯糖，以及零纤维或微量营养素。因此，从一开始，lucuma就更像是一种具有内置"刹车"的缓释碳水化合物，而不是直接的葡萄糖冲击。 低升糖指数 vs "零胰岛素指数" 你会看到声称lucuma具有低升糖指数（GI）甚至是"近乎零胰岛素指数"的说法。以下是实际已知的情况： Lucuma明显主要提供复合碳水化合物和纤维，其糖分显著低于普通甜味剂，这种成分组成与比简单糖更缓慢的血糖和胰岛素上升有关。 Lucuma"常被称为具有低升糖指数"，其淀粉和纤维的混合物"已被证明有助于维持健康的血糖水平"，但也指出，目前尚无人体的正式GI测试确认其确切分值。 Lucuma较高的复合碳水化合物与简单糖的比例可能使其比传统糖更"有利于糖尿病"，但其GI"在没有进一步研究的情况下无法证实或证伪"。 那么具体到胰岛素呢？ 没有直接的人体试验测量过lucuma的胰岛素指数（相对于葡萄糖的胰岛素反应）。 然而，lucuma含有可溶性和不溶性纤维，试管研究表明，lucuma提取物可以抑制α-葡萄糖苷酶，这种酶负责将复合碳水化合物分解为简单糖。 抑制α-葡萄糖苷酶正是某些抗糖尿病药物（如阿卡波糖）的作用方式：通过减缓碳水化合物消化，抑制餐后血糖和胰岛素峰值。…
凯氏苹果，非洲保守最深的美丽秘密：富含维生素E和皮肤保护类胡萝卜素的小小果实

凯氏苹果，非洲保守最深的美丽秘密：富含维生素E和皮肤保护类胡萝卜素的小小果实

凯氏苹果（Kei Apple）可能是非洲大陆最被低估的美容水果。这种原产非洲的小小果实，外表酸涩，常被用作绿篱，却默默蕴藏着你的肌肤所渴望的一切：强效抗氧化剂、支持胶原蛋白的维生素C、保护性类胡萝卜素，以及一系列令人惊讶的植物化学物质，帮助中和阳光与污染带来的自由基损伤。 它尚未像巴西莓或石榴那样成为主流的“美容食品”，但当你审视凯氏苹果（学名：Dovyalis caffra）的实验室数据时，它绝对值得在任何“由内而外护肤”的讨论中占有一席之地。 认识凯氏苹果：非洲带刺的“小能量站” 凯氏苹果是一种小型水果，直径约2.5-4厘米，颜色从金黄色到橙色不等。果肉多汁，酸味十足，内含多个小籽。它生长在茂密、带刺的灌木或小乔木上，因其凶猛的尖刺和快速生长，在南非被广泛用作天然的安全屏障。 它有几个特别之处： 极酸的新鲜果实：由于鲜果非常酸，通常被加工成果酱、果冻、酱汁或果汁，并会加入一些甜味剂。 富含果胶和有机酸：含有丰富的抗坏血酸和苹果酸，这让它在果酱中能完美凝固，并带来“紧致”的口感。 本土化的名称与价值：在南非，它有多个土著名称（如umkokola和putukila），并且正越来越多地作为当地饮食中营养丰富的“能量源”被重新发现。 从营养角度看，分析显示凯氏苹果富含： 维生素C（抗坏血酸）：每100克约含17-83毫克（因产地和样本而异），可与许多柑橘类水果相媲美甚至超越。 抗氧化剂和多酚：包括酚酸和类黄酮，如儿茶素、没食子酸、芹菜素和槲皮素。 矿物质：含有显著的铁、钙、镁和钾。 膳食纤维和果胶：有益于消化、血糖控制和整体代谢健康。 大多数流行文章都强调维生素C和广义的“抗氧化剂”。已发表的关于凯氏苹果的实验室研究主要集中在酚类和抗坏血酸，而非特指维生素E。但其整体的抗氧化谱（包括富含类胡萝卜素的黄/橙色色素）毫无疑问属于皮肤保护范畴。 抗氧化火力：凯氏苹果如何保护你的皮肤 凯氏苹果值得“美容秘密”称号的最大原因在于其抗氧化密度。 一项2022年对Dovyalis caffra果提取物的研究发现： 凯氏苹果具有很强的抗氧化活性，这与其高含量的多酚、类黄酮和抗坏血酸密切相关。 鉴定出的化合物包括酚酸（如没食子酸）、类黄酮（儿茶素、槲皮素、芹菜素）和有机酸，其中许多具有已证实的抗炎和抗癌特性。 水果的多酚浓度与其抗氧化能力之间存在明显的正相关。 为什么这对皮肤很重要： 紫外线辐射和污染会产生自由基，破坏胶原蛋白、弹性蛋白和细胞膜。抗氧化剂有助于中和这些自由基，减少皮肤层面的氧化应激。 已知槲皮素和芹菜素等多酚能抑制炎症通路，可能有助于舒缓泛红并支持屏障功能。 高含量的维生素C支持胶原蛋白的合成与修复，有助于长期维持皮肤的紧致度和弹性。 当地营养师强调，凯氏苹果的抗氧化剂“有助于减少炎症、增强免疫系统、促进健康皮肤和关节的胶原蛋白生成，并抗击损害细胞的自由基。”这本质上就是藏在一种带刺小果实里的全套“由内而外美容”工具包。 类胡萝卜素：“内在防晒霜”色素 成熟的凯氏苹果通常呈金黄色至橙色，这直观地表明它们含有类胡萝卜素——正是赋予胡萝卜、杏子和芒果颜色的同一类化合物家族。…
安贝拉（六月李）：牙买加减肥与补水的秘密

安贝拉（六月李）：牙买加减肥与补水的秘密

安贝拉（Spondias dulcis） — 在牙买加更广为人知的名字是 June plum（六月李）— 是一种默默包办一切的果实：它能补水、饱腹、提供大量维生素，尝起来还像一口夏日。如果您正在寻找一种对减重友好、超级补水且不再是另一个苹果或橙子的水果，那么六月李绝对值得在您的厨房中占据一席之地。 让我们深入了解这种热带水果的真实成分，它为何对补水和控制食欲如此有益，它如何支持代谢健康，以及如果您正在控制体重，最明智的使用方法。 认识安贝拉 / 六月李：牙买加的“补水炸弹” 安贝拉原产于太平洋/亚洲热带地区，但现在广泛种植于加勒比海地区，包括牙买加，在当地人们喜欢生吃、腌制、榨汁或混合制成酸爽的饮品。这种果实通常： 未成熟时呈亮绿色（爽脆、很酸、纤维更多、蛋白质更高）。 成熟时呈金黄色（更多汁、更甜、但仍保持宜人的酸度）。 从营养角度看，六月李热量和脂肪含量低，但富含水分、纤维和微量营养素，这正是您从减肥和补水食物中所期望的特性。 分析指出，一份典型的安贝拉果实大约提供：​ ~48–70 千卡 ~1 克蛋白质（未成熟果实中更高） ~12–17 克碳水化合物（主要是天然糖分 + 纤维） 极少的脂肪 (~0.1%) 维生素C（每100克约含30毫克）— 满足您每日所需的大部分。 维生素A和B族维生素（硫胺素、核黄素）。 矿物质：钙、磷、铁、钾。…
人造肉 vs 传统有机肉：真正的区别是什么？

人造肉 vs 传统有机肉：真正的区别是什么？

人造肉和传统有机肉在餐盘上可能看起来相似，但在表面之下，它们的生产方式、监管方式以及（潜在）对您的健康和地球的影响都非常不同。一些头条新闻将培育肉描绘成清洁、气候友好的救世主；另一些则警告说它可能比牛肉更糟，并且在某些州被禁止。与此同时，"有机"标签听起来很健康，但并不能自动解决动物福利或环境问题。 以下是对人造肉和有机肉实际上是什么，它们在营养、安全、环境、伦理和成本方面的比较，以及如果您正在努力选择吃什么时"真正的区别"意味着什么，进行的清晰、基于证据的分析。 人造肉到底是什么？ 人造肉（也称为培养肉、细胞培养肉）是通过在动物体外，在生物反应器中培养动物细胞制成的： 公司从动物细胞（肌肉干细胞、脂肪细胞或多能干细胞）的小样本开始。 这些细胞被放置在营养丰富的生长培养基（氨基酸、糖、维生素、盐、生长因子）中，并保持温暖、无菌和通气，以便它们能够繁殖。 细胞有时在提供结构的可食用支架上生长，因此最终得到的东西更像鸡块、鱼片或汉堡肉饼，而不是松散的糊状物。 其想法是将所得的组织作为"肉"收获，而无需饲养和屠宰整只动物。 从生物学角度来看，它仍然是肉：由动物肌肉和脂肪细胞组成，与常规肉具有相同的基本蛋白质和脂肪。这也意味着它可能带有与肉相同的缺点——如饱和脂肪和胆固醇——除非公司故意改造细胞系或生长条件来改变其成分。 目前，培育肉尚处于起步阶段：已发生少量小规模批准，但商业生产有限，一些州已采取行动彻底禁止它。 "有机肉"的真正含义是什么？ "有机"肉不是关于动物的物种；而是关于它的饲养方式和饲料。在美国，美国农业部国家有机计划（NOP）制定了详细规则： 动物必须在经过认证的有机管理下饲养，并在美国农业部认证的有机设施中屠宰。 它们必须接受100%的有机饲料和草料——至少三年内，生产其饲料的土地上不得使用转基因生物、合成农药或化肥、污水污泥和电离辐射。 禁止常规使用抗生素和大多数合成生长激素。如果动物需要抗生素，它将失去其有机状态，但仍必须受到人道对待。 动物必须能够接触户外，并且管理方式应适应其自然行为，尽管"接触"的确切质量可能因农场而异。 "100%有机"标签意味着所有成分都是有机的；"有机"标签意味着至少95%的成分（按重量计）是有机的，这些产品可以带有美国农业部有机印章。 有机规则并不保证草饲、小规模、本地化或完全人道的待遇——但与传统的集中饲养肉相比，它们确实消除了大多数合成投入物，并收紧了福利和药物使用规则。 营养：它们在您体内有区别吗？ 人造肉大多数培育肉原型旨在匹配常规肉的宏量营养素： 相似的蛋白质含量、氨基酸谱和基本脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇——因为它们是相同的细胞类型。 相同的潜在益处（高质量蛋白质、B12、铁）和相同的担忧（对心脏健康而言过多的饱和脂肪和胆固醇），除非故意进行修改。 一个优点是，理论上生产者可以调整成分：例如，选择具有更健康脂肪成分的脂肪细胞，或在保持质地的同时减少总脂肪。但这尚未在超市规模广泛提供，并且每项此类更改都需要安全和监管审查。 有机肉有机肉的核心营养特征（蛋白质/脂肪）与同物种、同部位的常规肉相似。但出现了一些系统性差异： 与谷物饲养的集中饲养牛肉相比，草饲有机牛肉通常具有略高的Omega-3脂肪和更好的Omega-6与Omega-3比例，以及更多的共轭亚油酸（CLA）。 有机生产减少了您接触饲料作物中使用的某些合成农药和化肥残留物的风险，尽管常规肉中的总体残留水平通常较低并在监管限度内。 对大多数消费者而言，目前更大的营养杠杆是您吃多少肉以及什么部位（瘦肉与肥肉），而不是它是有机的还是培育的。 食品安全与公共卫生 病原体与污染人造肉的倡导者经常认为，在封闭的生物反应器中培养细胞可以降低大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体的风险，这些病原体在动物肠道和屠宰场中繁殖。理论上： 运行良好的无菌培养避免了粪便污染、肮脏的加工线和胴体交叉污染。…